上水明記腸粉重開！30年老字號必食煙韌腸粉「秘製醬汁配方6位數字都唔賣」
上水明記腸粉重開 30年老字號
明記腸粉主打腸粉、豉油王炒麵和腸粉豬皮等街頭小食，開業接近三十年深受街坊歡迎。從樓梯檔到初期入舖，都由前老闆明哥打理，以幼滑腸粉和秘製豉油醬汁為賣點。2012年再由吳太兩夫婦接手。至今11年仍然堅持以老式瓷碟和油紙墊底供客人堂食。但今年四月小店宣布結業，不少街坊表示可惜，留言表達不捨：「我同女女淨係食你地嘅腸粉，以後無得食點算」、「我哋一家食到大」，指外面無法食到這種美味。不過幸好現在捲土重來，重新於上水馬會道開店。
老闆吳太表示先前因為身體理由以及租金問題而結業，但由於街坊不捨的呼聲太大，以及剛好有朋友的舖位需要頂手。因此在各街坊的支持下，決定重開。
必食三式腸粉＋秘製醬汁
明記腸粉最有名的必定是三式腸粉（陳皮魚蛋、豬皮和腸粉），而且他們堅持「唔夠熱唔出」，吳太表示：「腸粉真的需要一個很適合的煙韌度才可以拿出來，其實剛蒸好的時候，那個辣手程度是很重要的。如果你蒸得它不夠透，裏面會很硬。如果你掌握到它的軟韌度，腸粉是會很好吃的！」但可惜仍然不少客人會投訴出餐慢，因此吳太希望食客可以明白其用心，為確保美味，不能即叫即出啊！
除了腸粉，秘製豉油亦是一大特色。吳太表示約在2015年，曾有酒店行政總廚開價6位數字想買他們的豉油配方，但他們堅決不賣。吳太道：「一來我們想保留，二來也為了尊重明哥，因為是明哥給我們的，所以保持到現在。我結業的時候也有人問過我，我都沒有答應過。」
其他小食：豉油王炒麵
除了腸粉外，店內的其他小食如皮蛋瘦肉粥、豉油王炒麵等都有不少街坊推介。特別推介豉油王炒麵，炒麵選用秘製豉油，豉油不會太鹹，乾身之餘有大排檔的風味。芽菜爽口彈牙，適合食齋的人士。
絕對不賣「明記腸粉」
吳太堅持要盡全力保留明哥留下來的「味道」，不論是製作方法、餐廳裝修或是招牌等都盡全力保留。吳太堅決表明絕對不賣「明記腸粉」這個店名，吳太道：「這四個字很矜貴，因為是明哥留給我的。當日明哥唯一要我承諾，就是我將來不做了，這四個字我都絕對不買！」因此吳太更特意花了不少錢讓人將舊舖的招牌搬到新鋪。藉此將「明哥精神」繼續流傳。
希望新店帶給大家「家感覺」
新店除了保留了舊舖的美食外，更美化了自助醬汁區。以往客人落單後都可以自由添加醬汁，現在醬汁區更符合衛生。吳太表示：「會讓大家自由落醬，是因為想讓大家調出適合自己的味道，還有不想讓你們感覺到我是來服務你們，或賣服務的。我是想給你們一個家的感覺，甚麼都可以自己來⋯⋯」老闆是非常健談的人，因此非常歡迎大家過來聊聊天，老生常談，一起重溫兒時的味道。
名人谷德昭推介
電影導演谷德昭亦曾經在Facebook發文表示：「恨食古味腸粉同皮瘦粥好耐」。並大讚其腸粉順滑，而且更表示自己是為了腸粉專門入上水，可見其魅力！
上水明記腸粉新店地址是？
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上水明記腸粉主打什麼?
上水明記腸粉主打街頭小食，例如腸粉、豉油王炒麵和腸粉豬皮等……
