屋邨 日籍麵包師 夢想為醫院供應健康包
撰文：麻瓜鄧 │ 攝影： SCOTT、救救天馬苑大聯盟
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日籍麵包師 街坊熱捧良心麵包店
此良心麵包店名為「麵包．家」，位於黃大仙的天馬苑，由日籍麵包師久下勝經營，標榜麵包是「低糖、低鹽、無添加劑、無防腐劑」，開業近7年深受街坊支持。天馬苑是30多年的居屋盤，一向「與世無爭」，亦因地理位置而鮮有街外人到訪。但近月天馬苑變得鬧哄哄引來不少關注，只因商場及停車場業權去年被領展拆售予其他財團後，民生所需備受忽視。「麵包．家」與不少商戶更難以滿足新業主開出的條件，惟有另覓去路。
有街坊說：「商場環境 1年來轉趨惡劣，不少商戶更無力與新業主周旋，對方一句翻新便大肆加租、加管理費，甚至不續租，小商戶只好被迫接受或無奈結業。」其中居民最難捨難離的小店就是「麵包．家」，店主久下先生和很多街坊早已成為朋友，甚至看着熟客們的兒女長大，無奈5月底便要約滿離開。雖然還未找到新舖，但他為表支持天馬苑，早前在居民自發的抗爭活動中，不但送上近百個免費麵包，還親手製作了1個大型「麵包標語」打氣，令街坊們十分感動。
自製「獅子山包」 支持街坊
久下先生指自己不太懂說話，只好以這麵包表達內心感受。「這個麵包上的山就是獅子山，大家愛天馬苑，我也是。麵包四周的樹葉代表trees，天馬苑本來有很多美麗的樹木，但現在令人很心痛。」久下先生所指的trees，其實是天馬苑過萬呎的平台花園因管理公司放棄打理，以致大量花草樹木枯死，甚至被砍掉一事。街坊們對久下先生的實質支持除了是盡量幫襯，近日還自發在店外建立「留言牆」，寫下對麵包店的臨別心聲，如此互動的溫情在香港實屬少見。
傾盡積蓄實現「麵包夢」
其實本刊在5年前已採訪過「麵包．家」，當時仍在創業早期，久下先生曾對記者表示：「有街坊認為麵包比較細又貴，但食過便知。」確實幾年下來，街坊已深明這裏的麵包勝過很多連鎖麵包店的出品，甚至吸引到跨區的客戶訂單，為個別的屋苑會所供應麵包。久下先生的自信亦合情合理，因他本來任職於日本逾百年的知名麵包集團DONQ，1985年起被總公司派駐香港，在銅鑼灣崇光百貨公司的新分店主理麵包，絕對是麵包高手。
DONQ是當年日本第1家引進法國麵包作法的麵包店，非常注重人才培訓，因此久下先生不僅擅長做正宗日式包，他的歐洲包更是十分高質。在日本與香港的DONQ合共工作了34年後，久下先生早已是非常資深的高級麵包師，生活尚算安穩。但他為了實現「推廣健康麵包給更多人品嘗」這個夢，10年前左右答應邀請，轉職至City’super的麵包部工作，可惜數年後因彼此理念不同而離職。輾轉遇上天馬苑這個舖位，才決定傾盡積蓄自立門戶，希望憑着自己的手藝吸引到街坊欣賞，而附近的老人家亦能有無添加麵包可吃。
堅持以無添加麵包做主角
除了堅持做無添加的良心麵包，久下先生對麵包文化也有自己的理念。他指着「麵包．家」的英文招牌Bread Plus，以半鹹淡的廣東話解釋說：「麵包常常給人感覺是配菜，好像是旁邊附加的1種東西，但我覺得麵包也可以是主角，用它來配咖啡、配其他食物也很好，所以Bread Plus就是以麵包為本，再『加上』其他東西的意思。」
抱着這樣的信念來創業，「賺大錢」自然並非久下先生之主要目的，這一點他的香港太太非常清楚。「他這個人不貪錢，早年有機會上大陸發展，他都不為所動，但為了夢想卻可以堅持到底。過去幾年雖然很辛苦，但見到街坊如此支持，我們仍然認為值得。」不願上鏡的老闆娘非常低調，但她一直盡心盡力支持丈夫實現夢想。 「說實話，我們也是近兩年才開始收支平衡。如果不是發生租約問題，我們也打算在此做到退休。」
即將結業 街坊留言力撐
可惜事與願違，久下先生在天馬苑的「麵包．家」即將要結業。久下先生看着店外滿滿的留言，平日較少流露情感的他也感觸地說：「真的很多謝各位街坊的支持，我很開心，很感動，希望將來仍然有機會服務到大家！」街坊的字字句句都是希望「麵包．家」可以繼續生存，而面對辛苦創立的小店快將結業，夫婦倆雖然心情忐忑，但仍然不放棄，希望在短期內能找到合適的舖位及足夠的資金，把「麵包．家」的故事延續下去。
盼望為病人與弱聽人士服務
說到久下先生的「麵包夢」，他想服務的對象其實不止一般街坊，還有醫院裏的病人。「我在香港已經超過30年，常常聽到有人擔心健康及食物安全的問題。如果可以令病人或有需要的人食得安心，我也很想為他們做麵包。」
除了希望病者也能吃到一口健康的麵包，久下先生有個把「麵包．家」轉型做社企、協助弱聽人士就業的心願，背後正正和他的個人經歷有關。「我初入職時，認識了1位有聽力問題的前輩，知道他在工作上有不少困難。當時我想，如果能有個讓他們安心工作的地方就太好了。」
及後來港，久下先生因為言語不通，更加體會到聽障人士的心情。「我初來香港時，完全聽不懂廣東話，要很用神去留意四周的說話。自己是普通人，只是言語不通也覺得辛苦，令我更加明白聽力有問題的人是如何不安，所以很希望可以提供到1個快樂的工作環境給他們。」
也許有人會認為這位日本麵包師太過「大想頭」，但夢想要成真，從來都要投放時間與決心，就像好吃的麵包必須耐心等待麵糰一次又一次發酵。但久下先生要實現這個遠大的「麵包夢」，首先要想辦法讓店子生存下去。
「希望盡快找到合適地方，可以繼續做麵包，因為做麵包就是我的工作。」不懂花言巧語的久下先生，夢想也是如此簡單；香港人，值得擁有這樣1間無添加的小店嗎？
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