壽司/丼飯的美味秘密！12大特色餐廳體驗日本米香甜 x 軟糯 x 嚼勁魅力 (內附2款日本米烹調基本要訣)

Feb 2 2023

仲未有時間「返鄉下」嘅你，係咪好懷念日本嘅壽司同丼飯呢？想食到家鄉味道，原來最最最精粹嘅唔係刺身、和牛，而係不起眼，又不可或缺嘅日本米飯！日本米用法多樣，而且可塑性高，只要稍微花啲工夫，運用不同烹調方式同食材，就可以完美融入日本菜，中菜或是西餐、Fusion菜等等菜式，都能同時帶出不同食材嘅美味。今個初春，JFOODO 連同 40多間餐廳將香甜、軟糯、有嚼勁嘅日本米帶畀大家，一齊睇睇點食日本米最 yummy 啦！

日本米香甜 x 軟糯 x 嚼勁的秘密

米飯係最常見食材之一，一日三餐老是常出現。無論你係唔係「飯桶」，都會比日本米嘅口感同味道吸引，一食就知道分別！明明好多地方都有生產白米，點解日本米會特別讓人著迷呢？主要係因為日本米品質管理嚴謹，只有水分含量符合一定基準，而且外觀、斷裂米粒比例、異種穀粒混入比例等合格嘅米粒，才稱得上叫「日本米」。

日本嘅緯度較東南亞高，因此日夜溫差非常大，令種出來嘅米澱粉質密度較高，黏性亦更高，更有嚼勁，更清甜。而且日本米本身較清淡又帶有淡淡甜味，可以配合多種食材烹煮。米飯可以吸收肉類及魚類中嘅多餘脂肪同鐵質，將食材天然鮮味大大提升，食用時米飯同食材可以在口中融合，稱為「口中調味」。

多樣嘅 campaign menu！體驗日本米神秘魅力

日本米可塑性咁高，要點煮先可以令美味更美味呢？今次 JFOODO 聯同 40多間餐廳，為大家呈獻用日本米入饌嘅高質菜式。菜式靈感來自核心食譜，由 Leader Chef 富谷優為首嘅 5位香港主廚集思廣益而成，務求煮出搭配到菜式所需口感嘅美味米飯，發掘日本米更多嘅可能性！

以下將介紹參與活動嘅重點餐廳，佢哋運用核心食譜開發咗menu，仲喺自家店鋪提供相關菜式，大家要密切留意啦！

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1) Tommy’s Kitchen 日式料理外燴

今次核心食譜嘅靈魂人物係 Tommy’s Kitchen 嘅主廚富谷優(Yu Tomiya)，餐廳雖然無實體店，但會提供外燴服務，更會為客人喺住家或私人廚房準備日式餐點，務求令香港人、海外人士喺屋企都可以輕鬆食到正宗日本料理。主廚富谷優於大阪調理製菓專門學校學習烹調蔬菜，並取得料理河豚資格證，仲係多間日式高級餐廳嘅餐飲顧問，開發同提供多樣食譜。

要一嚐佢嘅手藝可謂「一飯難求」，好彩今次活動畀我哋品嚐到佢開發嘅和牛蘑菇黑松露雜錦飯。主廚將和牛、季節蘑菇同松露以昆布鰹魚湯汁烹煮，再用烤和牛、茗荷、洋蔥和鮭魚子作為配料，最後加上特製醬油和味醂，創意料理就大功告成，惹味大足，絕對值得一試！

Tommy’s Kitchen
地址：無實體店鋪
IG： https://www.instagram.com/tommys_kitchen_hk/
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2) Grandmama Café 港式 × 日式料理

近期嘅人氣網紅店 – 婆婆珈琲屋亦有參加今次活動。當中有名嘅菜式藍色富士山飯糰同富士山布丁，相信大家未食過都應該喺 IG 見過。

主廚 Angus Law 喺日本學習料理，具有烹調法國鄉村料理、甜點、日本居酒屋料理、豬排料理、傳統日本酒料理、京都風和菓子等 20年以上料理經驗，擅長為客人帶來視覺同味道嘅驚喜。餐廳今次開發咗唔同嘅拌飯選項，配合夕食定食料理。無論是酸甜開胃嘅梅子飯、鹹香微辣嘅明太子茸飯、甘香嫩滑嘅小切鰻魚飯、香濃鮮甜嘅蟹肉味噌飯定係酥脆嘅蜜汁櫻花蝦飯都非常有特色，可以多去幾次，嘗嘗不同配搭。

Grandmama Café
地址：尖沙咀彌敦道 176 號 The Nate 1 樓
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3) Amis 法式 × 日式 Fusion 料理

日本米唔一定配日本菜，Fine Dining 餐廳 Amis 就係法日 Fusion 菜嘅表表者。餐廳嘅設計富現代感，氣氛優雅又浪漫，吸引唔少情侶嚟拍拖。餐廳菜式用料新鮮，海鮮每日由日本新鮮空運到港，更有法國時令食材如白露荀同乳鴿等等，配合精緻擺盤，相當驚豔。

主廚 Man Pang 擁有18年以上烹調經驗，曾經喺 Daisuke Mori 同 Bo Innovation 等香港米芝蓮餐廳累積經驗，功底深厚。今次佢創作嘅干邑龍蝦湯泡飯，將日本米以義大利燉飯方式烹調，加上最高級嘅干邑龍蝦，再搭配用大量海鮮熬煮 3小時而成嘅高湯，絕對係用心之作。

Amis
地址:香港銅鑼灣告士打道 229-230 號
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4) Amusement Eatery 南美 × 歐洲 Fusion 料理

除咗法式煮法，日本米仲可以配合美洲獨特香料製成特色甜品等菜式。Amusement Eatery 就係一間利用美洲獨特香料同特色食材，為大家呈獻多國菜體驗嘅南美 × 歐洲 Fusion 料理餐廳。

主廚 Alex Cheng 6歳移居委內瑞拉，30歲開辦第一間中菜餐廳，經驗十足。今次嘅日本米布丁同拉丁美洲米粽更加係得意之作，米布丁可以帶出日本米嘅軟糯口感，而拉丁美洲米粽用日本米代替糯米，再以香蕉葉包裹蒸製，最後加入提子乾，令整道菜充滿拉丁風味。

Amusement Eatery
地址:長沙灣福榮街 538 號喜遇地下 2 號舖
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5) UK’s Kitchen 日式料理

UK’s Kitchen 同 Tommy’s Kitchen 一樣無實體店鋪，以提供便當同配菜嘅外燴服務為主。餐廳亦會同高級 OMAKASE 餐廳、B級美食居酒屋、拉麵店、蛋糕店等合作，提供菜單提案同廚房諮詢服務。

主廚西村祐弘(Yukou NISHIMURA) 嘅父親係香港著名餐廳「西村日本料理」嘅 Owner Chef。西村先生繼承父業之後，亦喺餐飲業界甚具影響力。今次嘅肉卷飯團食譜，起源自宮崎嘅員工餐食料理「肉卷飯團」。廚師運用巧思，將肉嘅鮮味同鹹甜醬汁滲入白飯，再將飯團表面煎至香酥，相當美味。

UK’s Kitchen
地址：無實體店鋪
IG：https://www.instagram.com/uks_kitchen86/
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除咗以上 5間重點餐廳之外，大家仲可以喺其他參加今次活動嘅店鋪品嚐日本米創意料理，包括以下呢啲：

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6) Glassbelly Tea Lab 中式Fusion 精緻料理

「米」表面很簡單，其實係一種複雜嘅食材。Glassbelly Tea Lab 主打中式 fusion 精緻高級餐飲料理，今次餐單特別選用「一見鍾情」米，將一口嘅份量轉化成漬飯、鍋巴、脆米、炸飯團等方式呈現，再配搭caviar、海膽、紅蝦到和牛等高級食材，製作出一場味道同口感都好豐富嘅盛宴。餐廳侍茶師仲會因應唔同美食奉上唔同風格嘅靚茶，唔只有效降低血糖，仲係一場最高級別嘅 tea pairing 享受。

Glassbelly Tea Lab
地址：銅鑼灣恩平道 42 號亨利中心 20 樓
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7) SP Senses 和洋風茶室

SP Senses 同 Glassbelly Tea Lab 同樣主打「茶食配」，不過 SP Senses喺和風定食之中加上洋食風味，SP 經典花藝蛋糕同即點即製和洋風甜品更加係餐廳嘅招牌。而今次嘅特色食譜係西班牙橡果豚肉蓮藕昆布菇菌 伴 栗子煎茶泡飯，配以帶甘栗香氣嘅煎茶。茶泡飯將日本米飯融和冬季節氣宜食嘅蓮藕、昆布、菇菌，締結多重享受，再吃一口西班牙橡果豚肉，充滿幸福感。

SP Senses
地址：尖沙咀麼地道 66 號尖沙咀中心地下 G64-66 號舖
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8) 祝ご(IWaiGo) 日式居酒屋

米飯除咗可以配茶之外，配酒類及串燒炸物亦是一絕！以「喜悦分享的聚腳點」為主題嘅日式居酒屋祝ご(IWaiGo) 今次創造出鮪魚米子菜式，將秋田小町米打造成手工米通，配合新鮮肥美嘅吞拿魚魚蓉同埋魚子。鬆脆嘅底層，加上軟綿綿嘅主配料及爽彈嘅魚子作點綴，使口感更富層次，係一流嘅送酒小食！

祝ご(IWaiGo)
地址：旺角彌敦道 575 號 Ladder Dundas5 樓
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9) 佐楽(SARA) 深夜食堂

佐楽主打特色日式料理。今次餐廳嘅免治三瀬鷄肉飯用佐賀縣產嘅三瀨雞肉製成免治肉臊，將雞肉嘅鮮嫩帶到另一層次，加上日本蛋及日本米飯，更加香甜可口。

佐楽(SARA)
地址：銅鑼灣霎東街 15-21 號 12 樓
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10) 精選連鎖店（炙・宴／たまご園／sensory ZERO）

除咗多間獨色餐廳外，幾間連鎖店亦有加入活動。炙・宴嘅ABURI-EN豚肉丼將北海道十勝地區嘅豚肉丼加以改良，豚肉肉質柔軟、油份恰當，米飯配以秘傳醬汁，微甜不膩。たまご園嘅沖繩琉香豚肉飯(配慢煮蛋) 選用沖繩名產「琉香豚」，經秘製醬汁調味及慢烤，香嫩誘人，鮮甜美味。而 sensory ZERO 嘅蒲燒三層鰻魚滑蛋飯選用日本岩手縣優質嘅「一見鍾情」米，配上嫩滑日本炒蛋同惹味嘅三層厚切鰻魚，甘香肥美，非常滿足！米飯可以吸走肉類多餘油份，又可以提升食材鮮味，丼飯配燒肉，幾時都係最佳配搭！