灣仔懷舊京菜館「日月樓」復刻八十年代京菜 必食片皮鴨、山東燒雞

灣仔全新懷舊京菜館「日月樓」 復刻八十年代京菜

以北方菜為基礎的京菜，又名京幫菜，受惠於位處全國首都府的物華天寶、人傑地靈，集全國美食烹調技藝及精華之大成，構成獨有的京城風味。早於五、六十年代的香港，市面上多見由遷徙自中國北方的戰後人民所開設的京菜館，各路廚藝精湛的大廚爭相獻技，令當時的飲食業發展蓬勃熱鬧。此飲食風潮延續至百業繁盛的八十年代，融會香港獨有文化特質，成就豐富多樣、且別具京魯特色的地道滋味，因而啟發今日「日月樓」的創辦藍圖。

「日月樓」的廚藝團隊人才廣集，當中不乏擁有逾40年入廚經驗、且出身自香港著名老牌京菜館（如現已結業的「美利堅京菜」、「松竹樓」及「新洪長興飯店」等）的廚藝大師，冀望能再度於香港重現昔日光輝美食，傳承懷舊京菜的精髓。京幫菜的烹調方式豐富多變，包括爆、烤、涮、溜、炸、燒、炒、扒、煨、燜、醬、拔絲及白煮等，「日月樓」亦沿襲傳統，在設計菜單時匠心保留多款長盛不衰的山東招牌菜，展示昔日京菜館獨有的文化融合特色。不容錯過的人氣美饌有「山東燒雞」（港幣148元／半隻；港幣288元／全隻）；選用約兩斤重的本地三黃雞，抹上醃料後靜置三小時以便入味，然後採用先炸後蒸的方式鎖住鮮嫩肉汁。手撕的雞肉皮薄味濃，搭配自家製的靈魂蒜汁，更能進一步提升鮮味。

「北京填鴨」（308元／半隻；468元／全隻）可說是馳名國際的京菜名物，廚藝團隊精挑細選北京的白羽鴨，取其肉脂比例上佳，色澤紅潤的鴨皮蘸上醬香細膩的自家調配磨豉醬及砂糖，並配以手工製的透薄餅皮，與京蔥及青瓜條一同享用，必食之選。

有北京老家滋味「京式素鵝」，以豆香出眾的腐皮包裹口感各異的甘筍絲、冬菇絲及西芹絲，再採取茶燻處理，為素鵝注入獨特燻香。在主菜方面，「日月樓」精選優質羊肉呈現北京名菜之一的「鐵板蔥爆羊肉」，口感軟嫩的羊肉先由大廚以蒜頭、味噌和醬油爆香，隨後在賓客面前將半烹調的成品置於燒紅的鐵板上爆炒，非常特別。

• 餐廳：「日月樓」
• 地址：灣仔船街1至7號寶業大廈地下1號舖及一樓
• 營業時間為上午11時至晚上10時
• 電話：2893-9686、發送Whatsapp短訊至6491-6792