方太糕品舖再獲米芝蓮推介 佐敦日賣4,000件砵仔糕＋好食秘訣｜師傅調教你
方太糕品舖佐敦廟街重開！米芝蓮小店教你揀靚糕＋糕點小知識！
於4月26日新鮮出爐的《香港澳門米芝蓮指南2023》名單，方太糕品舖再度獲得米芝蓮推介的街頭小食。傳統糕點款式五花八門，砵仔糕、芝麻卷、紅豆糕、椰汁糕等，即使不是過時過節，走在街頭上卻終會見到它們的蹤影。食糕可能食得多，但是到底如何才算是好的糕點呢？今次請來長期人龍店「方太糕品舖」親身教路！
小店紮根在佐敦一帶10多年，店門長期有絡繹不絕的街坊捧場，好受港人歡迎。糕點舖在上年年初（2021年）更加榮獲米芝蓮小店推介，可惜原來上海街舊舖的業主加租，因此小店要無奈結業，而方太亦因而打算收山。不過在子女和街坊的鼓勵下，方太糕品舖於今年10月另覓新址重新開業，選址在原區廟街！小店現時由一家六口合力打拼，主力供應16款傳統糕點。方太除了會分享糕點小知識外，更會親自教揀靚糕和好食的要訣！
糕點知識1. 何謂好食砵仔糕?
方太指出要製作出好食的砵仔糕需要很多技巧，當中最重要的是粉和水的比例要剛好，因為只要比例稍稍出錯，都會令糕點變質。唯有粉漿比例合適，砵仔糕蒸出來才會通透，而且做到口感彈牙和食落滑溜的效果。另外不少客人都喜歡多紅豆，不過原來紅豆多並不代表好，過多紅豆會令砵仔糕容易裂開，因此豆的比例要恰好。還有，坊間有些砵仔糕中間部份呈凹狀，方太表示其實中間位愈凹愈好，凹即代表粉漿打得夠均勻，因此客人可以透過其賣相判斷。
糕點知識2. 何謂好食芝麻卷？
小店最搶手的糕點就是芝麻卷，幾乎每位客人都至少買一條。芝麻卷（又稱菲林卷）是不少港人童年必定食過的傳統糕點，除了芝麻要預先炒香和即磨外，好食的芝麻卷最重要是芝麻漿要磨至光滑，做出來的菲林卷才會質感幼滑，食起來爽口富彈性而且帶香濃芝麻味。如果粉漿打得不夠均勻的話，芝麻卷會偏軟身而且易斷。
糕點知識3. 白糖糕應帶酸味嗎？
坊間的白糖糕買少見少，但提到傳統糕點一定要提它，不過白糖糕不時會食到酸酸的味道，到底是否正常呢？方太笑言：「有些白糖糕會帶酸味，其實沒什麼，是發酵太久。但有些客人會怕那些酸味，最好就沒有酸味啦。」由於白糖糕的製作好考功夫和時間的掌握，要不斷發酵及打發，因此酸性主要出自發酵的過程，酸的程度沒有分好與壞，視乎個人口味喜好而定。
糕點知識4. 最難製作糕點？
提到最難製作的糕點，方太不假思索地直指是椰汁千層糕。雖然製作千層糕的步驟大致重複一樣，但是蒸的過程需要每層蒸透才可以製成完美俐落的分層結構，對於結構的處理十分講究，而且每層厚度要平均，賣相才會吸引，方太強調最重要的是層層「均勻」！
糕點知識5. 最花時間製作糕點？
最花時間製作的糕點除了千層糕外，便是桂花蓮子紅棗糕。因為一款糕點包含多種材料，每款材料如桂花和蓮子都要煲熟和熬出香氣，而且為保留糕點的顆粒口感，蓮子亦不可以攪碎，最好大小一致，增添糕點的層次。想食到層次豐富的糕點，背後都要落足心思和功夫呢！
糕點知識6. 糕點好食要訣？
坊間的糕點款式繁多，雖然大部份外型相若，但是要令糕點好食，切糕的技巧都是其中一個要訣。方太教路切糕一定要準確和用陰力，最好可以一刀切到底，切成大小一致的糕點，令糕點邊位工整和保持光滑。糕點一旦切不平，空氣便容易沿著裂縫滲入，令糕點水份流失因而變硬、缺乏彈性。
糕點知識7. 糕點建議食法？
師傅強調：「不用加熱，不用雪凍，要即刻食！」新鮮出爐再即場食的糕點風味最佳，若然將糕點放入雪櫃後，便會像冷飯一樣會變硬，即便翻蒸加熱都始終沒有即時出爐般好食。但如果想放在雪櫃內保存的話，食用前最好先蒸熟。雖然大部份糕點都建議即場食用，但亦有個別例子！方太指出「椰汁類糕點雪凍會比較好食」，可以令椰汁香氣更為突出。
糕點知識8.糕點有建議食用時節嗎？
有些糕點只會在指定節日時才會見到其蹤影，如年糕、蘿蔔糕等，那麼一般的糕點又會否有其最佳食用時節呢？坊間有不少人會認為綠豆糕在夏日炎炎時食用可以清熱解毒，不過其實糕點整體都是溫性不熱氣，四季食用都無問題。
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