新餐肉係咪健康啲？多油＋飽和脂肪極高？營養師解構素食餐肉同午餐肉有咩分別！@Aranth安曼營養專欄｜食是食非

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Mar 31 2021

新餐肉比午餐肉健康嗎？午餐肉是由豬肉碎和加工製成的罐裝製品。一般會混合防腐劑、調味劑和增稠劑，包括糖、鹽、馬鈴薯澱粉等，並真空密封。午餐肉看似是肉類，但事實上脂肪含量比蛋白質更高，加上碳水化合物含量亦能達到蛋白質的60%，營養角度上絕非優質的蛋白質來源。而近來新興素食新餐肉，營養價值又會較為優勝？那款更健康？立即為你解構。

撰文、圖片來源：Aranth安曼營養實驗室｜資料來源：澳洲註冊營養師 Angela Lau (安曼營養)

新餐肉VS 午餐肉營養大比拼

隨着都市人越來越注重健康，午餐肉亦有所革新，不少牌子亦推出低鈉、低脂版本的午餐肉。到底這些減油減鹽的「健康午餐肉」和傳統午餐肉比較分別大嗎？而與最新素食「新餐肉」比較，那款更為優勝？

1. 新式素食「新餐肉」（199卡路里/100克）

由於想營造餐肉油脂豐富口感，新餐肉亦添加了同位飽和脂肪的椰子油。每一百克有15.6克油脂。好處是鈉質明顯較低，每100克只有450毫克。

作為植物肉，新餐肉亦含一定膳食纖維，每100克有4克纖維，約等於1個連皮的蘋果。

2. 傳統午餐肉—梅林（239卡路里/100克）

傳統梅林牌的午餐肉100克就有18.6克脂肪，足足等於五茶匙油。唯鈉含量雖然在各款中偏低，只有630毫。

3. 韓式午餐肉—Sajo（241卡路里/100克）

這款韓式午餐肉營養分布與梅林相近，100克同樣有18.6克脂肪，其中6.5克都屬於飽和脂肪。而鈉含量更高，有733毫克。

4. 減鹽午餐肉—SPAM（320卡路里/100克）

減鹽午餐肉，但鈉含量絕對不算低！ 100克足足有750毫克鈉質，等於每日攝取上限的一半，甚至比其他牌子並未標明減鹽的選擇更高。脂肪含量更為驚人，一百克有28.3克脂肪，足足等於7茶匙油，比梅林和Sajo還要高。

5. 低脂午餐肉—SPAM（186卡路里/100克）

同牌子的低脂午餐肉算十分不錯，每一百克有13.8克脂肪，比市面午餐肉平均低25%，其中飽和脂肪只有五克。雖然沒有表明減鹽，但鈉含量反而比同牌子低，但亦有740毫克。

「新餐肉」的營養優點與缺點

100克新餐肉的鈉質含量等於一天建議攝取上限的三份一，比傳統餐肉低，加上添加了鉀質。一般肉類的鉀鈉比例為0.1，而新餐肉則達到0.6。能幫助出多餘鹽分和去水腫。另外好處是新餐肉不含致癌防腐劑亞硝酸鈉，而是以甜菜頭天然色素營造出類似真正餐肉的粉紅色，並以抗氧化物如檸檬酸和抗壞血酸去保鮮。

雖然使用了椰子油，但事實上椰子油是植物油之中罕見飽和脂肪含量較高的種類。令新餐肉的飽和脂肪含量更反而比市面傳統午餐肉高，足足有10.8克，超過每天建議攝取上限的一半。雖然椰子油不含膽固醇，但醫學界已有共識飽和脂肪對膽固醇水平影響比攝取膽固醇更高。因此，有心血管疾病及膽固醇問題的人士需要注意，避免進食。