新蒲崗蛋糕店賣手製拿破崙 碩果僅存古法九層皮｜小店你好嘢
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新蒲崗新開蛋糕店「 常溫 」﹐店主 Alfred 和阿謙，經驗相差四十載。前輩與後進，但二人對做糕點的熱誠，還有非主流的想法，就填補了年齡的鴻溝。「雖然顏色奪目的蛋糕受歡迎，但我內心最想做能夠融入日常生活的蛋糕。」兼為天后烘焙教室導師的Alfred說。而他在新店內的代表作，就是反樸歸真、在坊間近乎失傳的古法拿破崙。
Text：Joyce Photo：Woody
古法九層拿破崙 老餅店學師
Alfred笑著指指放在角落的九層拿破崙，「 這是我在大角咀餅店學師時接觸到的港式做法。以前師傅不想浪費物資，於是將叉燒酥和咖喱角的頭頭尾尾搓在一起作皮，不過因為做法太煩，八十年代已式微，現在更是碩果僅存。」Alfred 憶述同時，一邊打、搓酥皮，手法時剛時柔，連同比原著更精良的法式 Buttercream 及蛋白餅，整個製作過程便花上兩天時間。肉眼看不出他的拿破崙有多酥脆 ── 直至聽到他用刀切「 咔嚓 」的俐落一剎。不顧熱氣送進嘴，酥皮的脆與 Buttercream 的香軟毫無衝突，好吃得讓人睜開雙眼。
堅持全手製 零添加款式
「入行時我被分派做彩虹蛋糕，紅橙黃綠青藍紫的，染好後清潔鋅盤，竟然是一大攤黑水。後來我知道客人拍照後都擱在一邊不會吃，當時很灰心。」二人把店子喚作「 常溫 」，只做常溫蛋糕，沒有美輪美奐、能賣上百多元的大蛋糕和切餅，可算是一種對抗大潮流的叛逆態度。常溫蛋糕自己吃固然好，但送人卻更好 ── 作散水餅，或放在夥伴的 工作案頭，好讓他/她加班時，伴溫熱的咖啡或茶 吃。這樣的味道，美味如昔，情誼也如昔。
在二人看來，堅持全手製、不用半製成品，才最重要，「 某些甜點的步驟太繁複 了，應該沒有人願意做吧!」
常溫
地址：新蒲崗大有街33號地下
電話：9325 7882
營業時間：星期一至五 10:30am-8pm， 星期六至日 10am-7pm
備註：不設加一，只收現金
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