新蒲崗吃經濟正宗上海菜 三分俗氣 @為食龍少爺

新蒲崗吃經濟正宗上海菜 三分俗氣

黃大仙，新蒲崗一帶好像不太多上海館子，「三分俗氣」由前「王家沙」廚師主理，主打上海菜，又可以讓我緬懷一番。片皮鴨一隻加小籠包再加一碟小菜平日才賣 $268， 經濟實惠：

上海菜着重頭盤和冷盤，「俗氣醉雞」$58 有做到入味、肉滑脂肪少。用紹興酒入饌的涼菜，不是送飯菜，作為前菜邊吃邊聊天最好。

天氣悶熱，吃「涼拌雞絲粉皮」$48，一小撮芝麻醬及涼青瓜，醒胃。

「四喜烤麩」$35，用手撕來做，正宗：

「溏心燻蛋」$22，做到溏心效果，淡淡煙燻味，配面頭少許淮鹽去提味：

「上海燻魚」$58，燻魚呈方塊形狀，與一般常吃長條形不一樣。小時候看外婆在家做燻魚，知道做法不簡單，鯇魚要醃好先炸，放乾後再上汁，魚身吸收醬汁後，會染成上海菜系常見的濃油赤醬，也是上海經典菜之一。今次大廚做的是脆身的一類，醬汁調控甚得宜。

湯品今天有「砂鍋雜錦」$78，味道很似上海地道湯鍋「醃篤鮮」。砂鍋材料主要有鹹肉、五花肉、荀、紹菜、粉絲，湯熬得甚鮮，一煲夠八個人吃才賣 $78 啊。

「紅燒砂鍋粉皮魚頭」，一道老式本幫菜，味道以濃郁主導，易做難精。汁底惹味，沒有過鹹又可以當湯喝，滑嘟嘟的粉皮也是寶。

點心也是上海菜的重點，「小揚生煎」$22 / 四隻 蠻有驚喜，似上海老店「舒蔡記」出品的中型版，脆底，爆汁，加些醋，好吃！一定要快手吃掉，涼掉了味道會不一樣。

多摺痕，做得細緻的「灌湯小籠包」$25 / 四隻，湯汁豐盛，皮也不厚：

「上海韭菜餅」$24 / 四隻，煎得非常香脆，韭菜的份量也下得很足。

入直路吃主食。「宮保蝦球」$68 / 隻，我覺得做得好，是要炸功恰到好處，蝦炸後仍能保留肉的爽彈，不會乾如柴皮。師傅的出品確是做得不錯，甜辣味沒有過火，這也是重點。若果有碗乾陽春麵，可以用來沾汁吃啊。

「秘製話梅骨」$68，受到不少在場朋友的讚賞，新鮮熱辣炸起，調味是酸酸甜甜的。

「薺菜雪菜肉絲炒年糕」$48，經鹹雪菜洗禮的年糕，煙韌惹味，炒得不油膩。

「蟹粉蛋白陽春麵」，雖然現在還未到大閘蟹最亮麗盛放的月份，蟹粉鮮味仍不俗，配一些醋，口感豐腴，相信這道菜會越來越滋味，因為隨着大閘蟹當造，亦會越來越靚！各位「大閘蟹控」要留意喇。

「蕃茄浸莧菜」$40 用了嫩的菜苗部份浸熟，吃到一股天然甜味。

上海人出名吃得刁鑽，不少菜式都講究功夫，工序繁複，故此，能煮出好的上海菜確是難得。總括而言，今次吃的幾道菜都運用了傳統烹調技巧，能表現「濃油赤醬」的神髓。我們八個人吃飯，埋單 $1,600，用此價錢能夠吃到優質菜色，確不錯。而且味道，總是在我回憶裏加了分呢。
「三分俗氣」
地址︰新蒲崗衍慶街2至32號新蒲崗大廈地下10至12號舖
電話︰5321 1862
營業時間：星期一至日 11:30-22:00