長沙灣新華茶餐廳半世紀老字號！水吧師傅沖足30年：奶茶謎思＋唂咕係咩？

Q: 新華茶餐廳有什麼必食推介？

新華茶餐廳開業接近半世紀，保留不少懷舊茶餐廳的食物和飲品， ......詳情按此。

Q: 香港懷舊茶餐廳有什麼推介？

位於長沙灣的新華茶餐廳屹立半世紀的老字號，其奶茶和蛋撻都很受歡迎， ......詳情按此。

Mar 8 2023

長沙灣新華茶餐廳屹立在長沙灣超過半世紀，餐廳依然留有舊式茶記格局以及樓上雅座。每日6am一開門已經瞬間坐滿全場，幾乎每枱都必點一杯奶茶，呷着茶香、吃着蛋撻迎接早晨。今次請來有店內有30年水吧經驗的阿源師傅，解答大家對茶記飲品的迷思和分享奶茶好飲的要訣，即睇師傅教路啦！

新華茶餐廳長沙灣半世紀茶記老字號！日賣過千杯奶茶

茶餐廳可以說是香港的特色，當中講到香港人最愛的茶餐廳名物又點少得奶茶呢！不過大家又是否熟悉一些水吧用語呢？這間位於長沙灣開業57年的新華茶餐廳，除了馳名蛋撻外，同時亦有保留很多舊式茶記飲品款式，如唂咕、滾水蛋、清甜奶水等，市面買少見少。今次請來任職水吧達30年經驗的阿源師傅，解答大家對茶記飲品的迷思，以及分享一下各款懷舊茶飲的飲法以及沖泡技巧。

新華茶餐廳長沙灣新華茶餐廳開業近半世紀，日賣平均超過1,0o0杯奶茶。今次請來30年水吧經驗的阿源師傅親自教路，解開大家對茶記水吧的迷團。 — 長沙灣新華茶餐廳開業近半世紀，日賣平均超過1,0o0杯奶茶。今次請來30年水吧經驗的阿源師傅親自教路，解開大家對茶記水吧的迷團。（圖片來源：新假期編輯部）

茶記水吧知識1. 茶餐廳供應飲品款式有哪些？

茶餐廳的飲品系列除了港人至愛的咖啡、奶茶、鴛鴦、檸檬茶、華田外，香港少數僅存的舊式茶餐廳還會供應鮮奶加蛋、滾水蛋、保衛爾牛肉汁、杏仁霜等，不過阿源師傅表示現在會點這些飲品的人已經少之又少了。而這間半世紀的茶餐廳則供應多達44款茶飲，食客若心心念念失傳的飲品，不妨到此一遊，看看有沒有驚喜。

新華茶餐廳茶餐廳飲品正常供應咖啡、奶茶、鴛鴦、檸檬茶、華田等，一些舊式茶記尚有保留一些幾乎失傳的款式，如鮮奶加蛋、滾水蛋、保衛爾牛肉汁、杏仁霜等。圖為凍齋啡） — 茶餐廳飲品正常供應咖啡、奶茶、鴛鴦、檸檬茶、華田等，一些舊式茶記尚有保留一些幾乎失傳的款式，如鮮奶加蛋、滾水蛋、保衛爾牛肉汁、杏仁霜等。（圖為凍齋啡）（圖片來源：新假期編輯部）

茶記水吧知識2. 奶茶篇

香港人最鍾愛的飲品當然是茶香奶滑的奶茶，新華茶餐廳單是一個早上，已經賣出約500杯奶茶，水吧師傅們沖不停手！阿源師傅指出奶茶一般都是用上黑白奶配紅茶。不過單是紅茶未必可以滿足到嘴刁的港人，因此舊式茶餐廳都會有其獨門的紅茶茶葉配方，如新華茶餐廳則用上5種茶葉調成紅茶底。每一壺紅茶都要「撞茶」，透過來回倒茶的過程，將空氣帶入茶內，以突出茶香味。所以常常見到水吧師傅有架勢地高空沖茶，並不是扮型，其實是令茶味更香濃的重要技巧。

新華茶餐廳熱奶茶為最多港人喜愛的茶飲，大家對它的了解又有幾多呢？ — 熱奶茶為最多港人喜愛的茶飲，大家對它的了解又有幾多呢？（圖片來源：新假期編輯部）

新華茶餐廳奶茶一般都是用上黑白奶配紅茶，茶葉會根據不同餐廳喜好而混合，調配出不同的味道。 — 奶茶一般都是用上黑白奶配紅茶，茶葉會根據不同餐廳喜好而混合，調配出不同的味道。（圖片來源：新假期編輯部）

茶記水吧知識3. 什麼是茶走？

常常聽到茶記夥計大叫「茶走」，茶走即是奶茶加煉奶，以煉奶代替花奶。阿源表示：「以前茶餐廳的茶走是不會加花奶，但後來會再加少許花奶，因此演變到茶走由奶茶、煉奶和少許花奶沖成。」

新華茶餐廳茶走即是奶茶加煉奶，飲起來更甜更香。 — 茶走即是奶茶加煉奶，飲起來更甜更香。（圖片來源：新假期編輯部）

茶記水吧知識4. 奶茶好飲的要訣

好飲的奶茶由什麼因素促成呢？師傅不假思索直指「入口要香滑、夠香，飲的時候在口腔內會留有茶香，即為之一杯好的奶茶。」另外，傳統茶記會沿用瓷杯盛裝奶茶，因為質料相對耐熱，令奶茶不易降溫。最後重中之中的因素——撞茶的過程和焗茶的時間，師傅教路撞茶撞上3次就剛剛好，而焗茶可揮發茶葉香氣，同樣成就一杯出色的奶茶。「還有一個好基本的原理，水滾茶靚！」

新華茶餐廳好飲的奶茶可遇不可求，師傅教路撞茶和焗茶均會影響奶茶的味道，最緊要是水滾茶靚。 — 好飲的奶茶可遇不可求，師傅教路撞茶和焗茶均會影響奶茶的味道，最緊要是水滾茶靚。（圖片來源：新假期編輯部）

新華茶餐廳傳統茶記一般用上瓷杯盛裝，耐熱程度較高。 — 傳統茶記一般用上瓷杯盛裝，耐熱程度較高。（圖片來源：新假期編輯部）

茶記水吧知識5. 鴛鴦篇

除了奶茶，鴛鴦都是另一人氣飲品，由40%咖啡、40%奶茶和20%花奶沖泡而成，因此味道除了有香醇茶香外，還有醒神咖啡的味道！除了正常鴛鴦外，亦有客人會點「鴦走」。所有飲品『走』的意思就是以煉奶代替花奶，花奶、紅茶、咖啡這三寶是鴛鴦必有的。

新華茶餐廳鴛鴦由三寶沖成：咖啡、奶茶和花奶，「鴦走」即是以煉奶代替花奶。 — 鴛鴦由三寶沖成：咖啡、奶茶和花奶，「鴦走」即是以煉奶代替花奶。（圖片來源：新假期編輯部）

茶記水吧知識6. 唂咕篇

唂咕為可可「Cocoa」的英文譯音，所謂唂咕即是可可，正宗做法會用由荷蘭進口唂咕粉、開滾水沖成。若說一般的帶甜味的朱古力是小朋友的最愛，唂咕以黑朱古力成分較重，味道偏濃郁同時帶點苦澀，可說是大人版的走甜朱古力，黑朱古力愛好者或可一試呢！

新華茶餐廳唂咕已經買少見少，跟普通的朱古力相比，唂咕味道更為濃郁和帶微苦澀。 — 唂咕已經買少見少，跟普通的朱古力相比，唂咕味道更為濃郁和帶微苦澀。（圖片來源：新假期編輯部）

新華茶餐廳唂咕粉主要由荷蘭進口，味道像極濃黑朱古力，顏色亦較深。 — 唂咕粉主要由荷蘭進口，味道像極濃黑朱古力，顏色亦較深。（圖片來源：新假期編輯部）

茶記水吧知識7. 鮮蛋特飲篇

滾水蛋和鮮奶加蛋亦是茶餐廳水吧的經典名物，沖法亦是顧名思義，鮮奶或滾水再加入生雞蛋，想更易入口的話，亦可以加砂糖或煉奶。

新華茶餐廳滾水蛋，因為含豐富蛋白質，因此又常被指為壯陽飲品。 — 滾水蛋，因為含豐富蛋白質，因此又常被指為壯陽飲品。（圖片來源：新假期編輯部）

新華茶餐廳鮮奶加蛋，飲法隨客人喜好，可以直接飲、攪勻蛋黃飲，或是加砂糖或煉奶。 — 鮮奶加蛋，飲法隨客人喜好，可以直接飲、攪勻蛋黃飲，或是加砂糖或煉奶。（圖片來源：新假期編輯部）

茶記水吧知識8.保衛爾牛汁篇

記者看著餐牌飲品一欄，竟然見到香港茶餐廳絕無僅有的飲品款式——保衛爾牛汁。水吧師傅收到柯打亦要東翻西找，從隱蔽的角落才翻到一罐濃縮牛汁。師傅笑言這款可能一星期都的收不到一張柯打，因為實在太少人知道這款飲品了。

保衛爾牛汁其實沒有任何牛肉成份，只是由酵母的精華調製出來。一杯牛汁由一小茶匙的濃縮牛汁開滾水沖成，味道偏鹹。師傅建議可以加糖飲，但是味道都會帶點苦澀。由於保衛爾牛汁成本偏貴，調出來的份量實在太少，加上愈來愈少人柯打，令這款飲品漸漸於茶記餐牌上消失。

新華茶餐廳保衛爾牛汁，在餐牌上將近消失的特飲，味道偏鹹，師傅指出可以加糖一併飲。 — 保衛爾牛汁，在餐牌上將近消失的特飲，味道偏鹹，師傅指出可以加糖一併飲。（圖片來源：新假期編輯部）

新華茶餐廳保衛爾牛汁其實沒有任何牛肉成份，只是由酵母的精華調製出來的濃縮牛汁。 — 保衛爾牛汁其實沒有任何牛肉成份，只是由酵母的精華調製出來的濃縮牛汁。（圖片來源：新假期編輯部）

凌晨4點開工踩足半日無停手！歎：想轉行亦很困難

在水吧做了30年的阿源師傅表示，已經習慣了每日一大早凌晨4點就返工準備開舖，回到水吧便要頻頻忙煲茶、煲咖啡，準備茶水供開店的第一輪客人。記者早上到店訪問期間，亦見師傅做到無停手，幾乎每一分鐘都為客人送上富溫度的茶飲，當問到阿源是否喜歡水吧師傅的這份工作，阿源只是淡淡地道出：「可以這樣說，已經習慣了，亦都轉不了行，因為現在的時代變化太大，都很難適應。」