【新春拜年飯】意頭上海菜！手工松子魚＋鹹蛋獅子頭團年
撰文：Katie@WW｜攝影：Fion
上海菜館團年！$168松子桂魚
新春去食拜年飯，餐廳菜單上總會推出意頭菜式，其中寓意年年有餘的「魚」，都有好多種製作方法，而這間上海菜館就以春季最時令肥美的桂魚，製作出松子桂魚。全新餐單裡面，也有寓意鴻運當頭的紅燒獅子頭，和像個小錢包的蟹肉豆苗小籠包。每道菜式都有配合農曆傳統，再加以變奏而推出，在煩惱新春團年吃什麼的乖小孩們，可以考慮一下。
1.年年有餘！松子桂魚
此菜式本身是一道江蘇名菜，製作過程花巧。大廚要將魚肉切開起骨，期間不能切斷魚皮，好考師傅刀工。沾上麵粉的桂魚，連皮落油炸，火候要控制得好才可做到皮脆肉滑的松子桂魚。
2. 鴻運當頭！紅燒黃金獅子頭
這顆圓圓的獅子頭，有著團團圓圓的意思，是上海人賀年常吃的菜式。豬肉以七分瘦三分肥的比例製作，大廚再將豬肉人手打至起膠，令肉的口感有彈性。裡面還有一顆鹹蛋黃，充滿鹹香。
3. 黃金小錢包！蟹肉豆苗小籠包
加了菠菜汁的小籠包皮，裹著蟹粉蟹肉和豆苗餡料，並加入以雞腳凍蒸熱後的湯汁，味道很鮮，與餡料很相配。再者，坊間較為少見以豆苗為餡料的小籠包，又是這次新春限定版菜式，想試就要把握時機。
4. 酸甜、鹹香雙重滿足！太極蝦球
以虎蝦製作的蝦球，口感爽彈，再分別以像泰式醬汁的香辣酸甜汁，和鹹蟹黃製作，兩款蝦球味道效果不一樣，前者酸甜開胃，後者鹹香惹味，同時滿足兩種口味。
5. 入口軟腍融化！外婆紅燒肉
肥美的五花腩，脂肪入口融化，肉質軟腍，是這道傳統上海菜吸引之處。烹調時加入鵪鶉蛋和百葉結，吸收紅燒肉汁後的百葉結，鹹鮮入味。
6. 上海人團拜甜品！古法八寶飯
最後一道是甜品菜式，是上海人拜年晚飯用來作結的一道甜品。八寶包括紅豆沙、桂花糖、白糯米、紫糯米、腰果碎、紅棗、車厘子和杏脯。糯米配合杏脯和紅棗等，口感軟糯煙韌有層次，沾一下旁邊的桂花糖水，清新甜蜜。
上海姥姥
分店地址及電話
香港
地址：銅鑼灣百德新街 22-36 號翡翠明珠廣場一樓 7 號舖（顯示地圖）
電話：2587 9118
地址：堅尼地城北街 16-30 號建隆樓地下 F, G 及 H（部分）號舖（顯示地圖）
電話：2470 5581
地址：鴨脷洲海怡半島海怡廣場西翼一樓 127 號舖（顯示地圖）
電話：2950 0418
地址：黃大仙下（二）邨黃大仙中心南館一樓 132 號舖（顯示地圖）
電話：2109 9394
地址：樂富邨樂富廣場一期一樓 1117 及 1118 號舖（顯示地圖）
電話：2487 0246
地址：荔枝角深盛路 9 號宇晴匯 2 樓 25、 26 及 27 號舖（顯示地圖）
電話：2243 4865
新界
地址：荃灣青山公路 264-298 號南豐中心二樓 2 號舖（顯示地圖）
電話：2447 1918
地址：馬鞍山馬鞍山廣場二樓 269-271B 號舖（顯示地圖）
電話：2362 3204
地址：上水上水中心平台 2 樓 2202 號舖（顯示地圖）
電話：2351 7642
地址：天水圍天華路 30 號 T Town 地下 G014 及 G015 號舖（顯示地圖）
電話：2446 9200
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