拿破崙卷蛋Chan de Pâtisserie網店！藍帶廚主理：黑森林／斑蘭椰香

Q: 香港18區美食有甚麼推介？

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Apr 4 2023

拿破崙卷蛋是台灣及日本爆紅的甜品，原來在香港也有得買！這間人氣網店「陳製造 Chan de Pâtisserie」，由藍帶廚主理，招牌當然是這款拿破崙卷蛋，不過也在基礎上加以改良，現時有9款口味，剛開業時更加每月賣到200條以上，相當受歡迎。到底有咩咁巴閉？

拿破崙卷蛋甜品網店 Chan de Pâtisserie

近來網上爆紅的拿破崙卷蛋，本是日本及台灣當地掀起熱潮，如今香港竟然都可吃到。網店「陳製造 Chan de Pâtisserie」由藍帶廚Chef Chan主理，他於澳洲修讀藍帶課程後，先後於當地及本港著名餅房工作，當中有憑著士多啤梨西瓜蛋糕而打響名堂的Black Star Pastry，以及閃電泡芙出名的L’Éclair de Génie。Chef Chan創立網店後，本來以主打多款散件甜品為主，如馬卡龍、芝士蛋糕、閃電泡芙、西瓜蛋糕等，後來覺得既然瓣瓣通，倒不如專精一樣，故決意把拿破崙卷蛋加以改良，成為店內的當紅招牌。相較日本或台灣的版本，Chef Chan的版本表面上鋪滿不同Toppings，而卷蛋及拿破崙則更足料，拿上手一條相當墜手！

拿破崙卷蛋拿破崙卷蛋是日本及台灣地區爆紅的甜品，如今本地甜品網店「陳製造 Chan de Pâtisserie」找到。主理人於澳洲藍帶課程畢業後，於當地及香港著名餅店工作過，如Black Star Pastry及L — 拿破崙卷蛋是日本及台灣地區爆紅的甜品，如今本地甜品網店「陳製造 Chan de Pâtisserie」找到。主理人於澳洲藍帶課程畢業後，於當地及香港著名餅店工作過，如Black Star Pastry及L’Éclair de Génie，很多甜品都難不倒他。（圖片來源：新假期編輯部）

Chef Chan出品的拿破崙卷蛋，除了比起日本、台灣版本多了Toppings外，內餡更足料大份。（圖片來源：新假期編輯部）

9款口味：推介芒果／斑蘭椰香／黑森林／伯爵茶栗子！

卷蛋用上日本蛋及日式水浴法製成，味道更濕潤鬆軟，且蛋味超濃。厚重卷蛋包裹著拿破崙，酥皮香脆，切下去還聽到「咔嚓咔嚓」聲。而最中間則是雲呢嗱吉士及Diplomat Cream，透過2種餡料結合，口感既香滑順喉，能中和甜品的膩度，吃完一整件也不覺滯。

目前有9款口味供應，其中分別有常駐款式和期間限定。常駐款式如雜莓、招牌芒果、黑森林、伯爵茶栗子等口味。最受歡迎當然是芒果及斑蘭椰香這2款。芒果款式用上呂宋芒，熟成度剛剛好，香甜微酸。另外斑蘭椰香芒果款式亦很受客人喜愛，斑蘭清香搭配椰子氣息，整個感覺是滿滿的夏日氣息，食起來十分開胃！卷蛋表面佈滿粒粒甜滋滋的芒果和藍莓，中間酥脆拿破崙和吉士內餡，再加入芒果粒，層次感十分豐富，而且更能突出食材的香和甜味。

Chef Chan最推介是黑森林味，蛋糕整體不會過甜。卷蛋上包上一層朱古力Ganache，鋪滿大量朱古力片及爆炸糖，口感更豐富。而栗子味除了用上栗子蓉混合吉士製成內餡外，還有大量栗子粒鋪面，味道是4款口味當中最清甜，啖啖栗香。茶控更可以柯打伯爵茶栗子口味，綿密栗子配上香醇伯爵茶，舌尖上帶有茶味幽香，好過癮！

表面佈有原粒栗子和栗子蓉忌廉，更加以金箔點綴，賣相十分得體！（圖片來源：新假期編輯部）

期間限定口味：無花果蜂巢士多啤梨＋Mojito波子提

店子最新期間限定的口味則有無花果蜂巢士多啤梨以及薄荷青檸波子提款式。前者加入無花果以及蜂蜜香氣，整個一次更為豐富，而且有清甜士多啤梨味道的同時又能突出吉士內餡以及拿破崙的酥脆。後者用上薄荷與青檸的夏日配搭，Chef Chan特別調製 Mojito果凍，更選用時令澳洲 Autumn Crisp波子提，口感爽脆清甜平衡，保留著清爽感，跟輕盈薄荷忌廉相互配合，整個組合十分有心思！

拿破崙卷蛋芒果拿破崙卷蛋左）$398，無花果蜂巢士多啤梨拿破崙卷蛋右）$398 — 芒果拿破崙卷蛋（左）$398，無花果蜂巢士多啤梨拿破崙卷蛋（右）$398（圖片來源：新假期編輯部）

拿破崙卷蛋薄荷青檸波子提拿破崙卷蛋$398 — 薄荷青檸波子提拿破崙卷蛋$398（圖片來源：新假期編輯部）

拿破崙卷蛋手工拿破崙$338/6件 — 手工拿破崙$338/6件（圖片來源：新假期編輯部）

「鼓勵自己的人很少，但你仍要相信自己！」

不要看網店現時如此當紅，起初開店時，Chef Chan也曾聽到不少反對聲音，不過他卻坦言「鼓勵自己的人很少，但你仍要相信自己！」。即使日踩14小時，連續一個月沒法休息，他也認為是值得。因為當聽到一些顧客本來不喜愛吃蛋糕都會讚歎「好吃」，甚至有顧客表示「食完覺得好幸福！」，當中的滿足感遠遠勝於金錢，我想，這是所有行業的原動力吧！