拉麵推介2024 全港12間必試日本過江龍拉麵店 北海道得獎蝦濃湯/辣麻味噌
港島區
拉麵推介｜港島區｜ 1.中環 NOJO 原隻慢煮雞髀醬油拉麵
日本的人氣居酒屋塚田農場，數年前將其品牌的拉麵副線NOJO登陸中環，以招牌原隻慢煮雞髀拉麵作招倈。雞髀先以日本醬油、胡椒等材料以攝氏60度慢煮2小時，有柯打時再塗上日本醬油炙燒。湯底以日本直送的雞白湯作靈魂，後加雞腳、豬背脂等材料熬製，啖啖骨膠原精華。最後配以日本小麥粉及加拿大麵粉製的拉麵，有柯打時再加日本醬油、黑蒜油調味，一夾起，麵條掛湯煙韌，帶陣陣麥香。
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拉麵推介｜港島區｜2. 立体派 人氣海體醬油湯底
「立体派」拉麵是由冠軍級拉麵大師林隆臣所創立的，由日本進駐中環後立即揭起拉麵熱潮，湯底以其秘製「特級白湯」和「海體醬油湯」作招牌，人氣海體醬油湯底，除了以大量貝類海產熬製外，還以日本醬油調味，配以鰹魚乾、職人採摘的籠目昆布及大阪葱一同熬製，鮮味湯底配上厚切叉燒，惹味十足！
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拉麵推介｜港島區｜ 3. 緣屋札幌元袓蝦湯拉麵 北海道人氣得獎蝦濃湯
緣屋（元祖海老そば）來頭不小，於1998年北海道札幌開店，當年在新橫濱拉麵博物館舉行的比賽中，以蝦濃湯拉麵打敗344名參加者，勇奪第二名，自此令蝦濃湯拉麵成為北海道全新拉麵之一。為香港粉絲帶來7款人氣的蝦拉麵款式，包括味噌蝦湯拉麵、醬油蝦濃湯拉麵、鹽味蝦濃湯拉麵、辣味噌蝦濃湯拉麵、焦香醬油蝦濃湯拉麵、火炙味噌蝦濃湯拉麵、味噌叉燒蝦濃湯拉麵；每款湯底以由甜蝦頭熬製，拉麵掛湯能力不錯。
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- 餐廳：緣屋 札幌元袓蝦湯拉麵
- 地址：上環干諾道中168-200號信德中心2樓228-230號舖
- 電話：2559 1166
- Facebook：緣屋 札幌元袓蝦湯拉麵
- 備注：另有元朗分店
拉麵推介｜港島區｜4. 鬼金棒 地獄級辣麻味噌湯底
來自東京、主打辣麻味噌湯底的鬼金棒拉麵，所用味噌是日本「鬼金棒」秘製，再由當地直送到香港，並配合熬足8小時的湯底調製湯底，入口尤其濃郁。湯底「辣」的來源，是多款辣椒及唐辛子調配；「麻」的來源，是頂級和歌山葡萄山椒調成的香麻油，湯底分五種麻度及五種辣度，全以唐辛子及香麻油的不同份量來調校，合共25款不同口味配搭，自由度多過譚仔！芫荽控記得試芫荽辣麻味噌拉麵，每碗都鋪有勁量芫荽，實過足口癮。
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九龍區
拉麵推介｜九龍區｜5. 尖沙咀 Afuri 阿夫利拉麵無味精柚子雞湯底
AFURI自於2003年在惠比壽開設第一間分店，其後迅速擴張，現於日本已有16間分店，2016年在美國、新加坡及葡萄牙也分別開設海外分店。AFURI採用無味精的柚子雞湯底，以慢火熬製的特濃雞湯中混入柚子，平衡了肉湯的油膩感，柚子香氣撲鼻。再放上烤得嫩滑的西班牙栗飼豚叉燒及自家製麥麵，煙韌有嚼勁。
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- 餐廳：Afuri 阿夫利拉麵
- 地址：尖沙咀彌敦道100號THE ONE 2樓 i.t orange forest
- 電話：2815 2177
- Facebook：Afuri 阿夫利拉麵
拉麵推介｜九龍區｜6. 多賀野 米芝蓮推介 4款麵粉自製拉麵
多賀野於東京品川開店二十多年，曾連續四年獲得米芝蓮推介，以及Tabelog全日本拉麵大獎。堅持每日新鮮自製拉麵，用上4款日本麵粉、兩款蕎麥、鹽鹼水及雞蛋製成麵糰，切成麵條後需熟成1-2日才能使用，每根麵條的長度及厚度均需一致。湯頭選用日本鰹魚乾、雞肉及豬肉熬製3小時，清甜不膩。
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拉麵推介｜各區設分店｜7. 一蘭 自修室格局！福岡天然豚骨拉麵
來自日本福岡的天然豚骨拉麵專門店一蘭，香港店開業多年人氣依然高企，主打正宗的天然豚骨拉麵，更把整個一蘭拉麵的體驗帶到香港，不得不提其一格格像自修室的座位格局，把客人分開到自己坐，享受拉麵同時，也可享受me time。
各區設分店
拉麵推介｜各區設分店｜8.金色不如帰 60斤大蜆熬製湯底
金色不如帰在東京不只為米芝蓮一星拉麵店，更曾在日本食評網Tabelog評為2010至2017年最佳拉麵。奪星之處在於堅持自家熬製的金黃色貝汁湯底，用上每日新鮮直送60斤大蜆熬製，不添加味精，入口帶鮮味，微鹹帶甜，配搭恰好。先前進駐中環ifc後，再於2020年11月登陸九龍塘又一城，近日更在尖沙咀設第三間分店，可見其人氣。
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- 餐廳：金色不如帰
- 分店地址：中環、九龍塘、尖沙咀
- Facebook：金色不如帰
拉麵推介｜各區設分店｜9. 佐敦僕之拉麵 6塊大叉燒鋪滿碗面
由正宗日本人主理，主打日本地道拉麵，但點餐形式上卻加入了香港的車仔麵元素，在點菜紙上逐樣剔。湯底有清湯及濃湯兩款選擇，每款拉麵都附送味筍、叉燒、木耳及海帶；另外也可按個人喜好加配迷你蘆筍、粟米、泡菜、溫泉蛋、叉燒、炙叉燒等。食材方面，雞蛋、醬油都是日本貨，拉麵由在港的日本製麵商造麵，份外彈牙又不易變腍。
拉麵推介｜各區設分店｜10.一幻拉麵 60kg北海道甜蝦頭熬製
一幻拉麵主打招牌的蝦湯拉麵，每日用上60kg的北海道甜蝦頭來熬製，甫進店內已經聞到濃郁蝦香。拉麵即叫即煮，先將蝦油、豬油、蒜蓉和薑蓉於熱鑊中爆香，加入蝦湯煲滾才淋進麵內，一碗拉麵背後花了許多心思！
- 餐廳：一幻拉麵
- 分店地址：尖沙咀、中環、屯門、荃灣、灣仔分店
- facebook：一幻拉麵
拉麵推介｜各區設分店｜11.麺屋武蔵 3款必試湯底：白武骨+黑武骨+赤武骨
麺屋武蔵是間日本過江龍拉麵店，於1996年創立，曾多次獲得日本雜誌和電視台訪問，小店以武士宮本武藏為主題，室內裝修呈現江戶氣氛，吧枱位置更可看著廚師席前即煮麵。主打三款湯底，分別是白武骨、黑武骨及赤武骨；白武骨是豬骨味、黑武骨則是黑蒜油豬骨味，而赤武骨則是辣味，用上10多款辣醬熬製，各有特色。
- 餐廳：麺屋武蔵
- 分店地址：灣仔、旺角、青衣、北角分店
拉麵推介｜各區設分店｜12.俺流塩らーめん 蘋果蔬菜熬湯夠清甜
去過東京的朋友，或許有留意一間拉麵店「俺流塩らーめん」，拉麵以平價和花款多見稱，開業短短數年，已在香港開了多間分店。拉麵風格不屬於任何流派，湯膽有兩款，都是在九州豚骨湯的基礎上再創作，如「鹽湯」加入蘋果蔬菜，令湯色清澈味道清甜；「熟成濃湯」在兩小時內快速將豬骨、雞殼、葱等味道逼出，熬出來湯頭質感較厚滑，豬骨味濃。
有哪些拉麵店是日本過江龍開店？
大部份拉麵店都是由日本來港開店，其中不乏榮獲米芝蓮推介的拉麵…….詳情按此。
哪區有較多拉麵店可以選擇？
大部份拉麵店都在油尖旺或港島區營業，而其中尖沙咀更多達十多間…….詳情按此。
