抗性澱粉可控制體重 煮熟後冷卻就唔肥？@米施洛營養師專欄｜食是食非

撰文：米施洛營養中心註冊營養師陳穎心 ｜圖片來源：網上圖片

有助減肥！甚麼是抗性澱粉？

抗性澱粉被定義為：所有在健康的小腸中，無法被消化及吸收的澱粉質及澱粉製品。抗性澱粉是澱粉質的一種，結構與膳食纖維不同，卻具有膳食纖維的優點，不能被人體吸收，但能促進腸道益菌的生長。因此，抗性澱粉亦被稱為水溶性纖維及非水溶性纖維以外的「第三種纖維」。

抗性澱粉的食物來源

抗性澱粉存在於一些天然食物當中，包括未經打磨的全穀物類、莢豆類、種子、未熟的香蕉、煮熟後經冷卻的意粉、飯、及薯仔等。因此，壽司飯、意粉或薯仔沙律比剛煮好的飯、意粉或焗薯的抗性澱粉較高。此外，還有「Hi-maize」，是從玉米中萃取的一種天然抗性澱粉，可添加於多種食物中，亦可用來代替麵粉。

抗性澱粉有助控制體重的3大原因

(1) 提高纖維：當抗性澱粉添加於麪包、餅乾、早餐穀物及意粉等食物中，能提高食物的纖維量，從而增加飽肚感，有助控制食量，減低過量進食以令體重上升的機會。

(2) 減低卡路里：用抗性澱粉來代替麵粉製作食品，能減低食物的熱量，但又不會影響到食物的味道和口感。一百克麵粉提供400卡路里，而抗性澱粉只提供約200至300卡路里。

(3) 幫助燒脂：一些抗性澱粉可能促進脂肪細胞内的脂肪酸代謝，幫助燃燒脂肪及減低脂肪在體內積聚，從而減低肥胖的機會。

抗性澱粉也有助穩定血糖

除了幫助減磅，抗性澱粉更有穩定血糖的功效。含抗性澱粉越高的食物，升糖指數就越低。例如：未熟的香蕉比熟香蕉所含的抗性澱粉高，所以進食未熟的香蕉後，血糖的升幅會比進食熟香蕉低，血糖水平會較穩定。

過量進食抗性澱粉可能引致腹脹

另外，抗性澱粉會被腸道細菌發酵，有助平衡腸道內益菌與害菌的平衡，改善腸道健康。可是，在發酵抗過程中會產生氣體，如過量進食可引致腹脹或放屁。所以，營養師建議大家，要懂得適可而止！

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