【出街搵食】火炙海膽手工意粉！麵包薄餅全部自家製 ｜大坑西餐｜
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意粉，無疑是意大利菜的代表，不少店舖都跟足傳統去做，希望保留原有風味，不過，有人卻不是這樣想。最近，大坑就有間新張西餐廳，食物都由麵糰再出發。
撰文：Jacky 攝影：Woody
大坑心機西餐廳 新鮮手製意粉
「 不想被框框綁住，其實意粉可以有許多可能性。」老闆兼主廚 Gary說。「 傳統意粉的口感總有一點點硬，即是意大利人說的 al dente，但我試過以00麵粉、高筋麵粉、麥粉、竹絲雞蛋去做，反而多了一種彈性。」親身試食過，口感果然柔韌彈牙，加上意粉外形確實有趣，有些像油麵、有些像粗炒，別處吃不到。除此以外，店內的麵包、薄餅也是自家製，而蔬菜都是大廚自己到街市挑選，誠意可嘉。
火炙海膽意粉+壽喜燒意粉
除了經典的卡邦尼、白酒蜆肉，部分配菜亦有新意思，如海膽、燜和牛臉頰、明太子、以至冬蔭功海鮮，統統滲進了亞洲元素，當中尤以和風的居多。「很久之前去日本旅行後，就將海膽意粉帶了過來，但當時未放得開，還是多加了白松露忌廉汁，保留著西式元素，感覺始終有點膩。」現在 Gary 放下對傳統的執著，索性只用海膽煮醬汁，吃下反而有種清澈的鮮甜。壽喜燒意粉也是個新嘗試，原本香甜的醬汁再調得稠一點，意粉又以牛脂肪爆香，配搭沒半點違和感。
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