5大矛盾食材大對決！青豆榮登最令人又愛又恨食材No.1｜我最喜愛食材選舉2019
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撰文：Abby｜圖片：新傳媒資料室、網上圖片
本刊18,000人矛盾食材調查報告出爐！5款食材到底香港人鍾唔鍾意？！
第五位: 苦瓜
可能新假期的支持者都是年青人，還未能領悟出「那睿智愈來愈記掛」的苦瓜甘味。今次苦瓜是投票中喜歡/討厭的差距最大，喜歡苦瓜的人只有38.8%，討厭的有61.2%，作為最無爭議的食材。其實苦瓜在中醫角度中屬於清熱食材，可解燥底熱氣，幫助消除暗瘡、痱滋，對燥熱的年青人好處怎多。這道將苦瓜雪凍成冰，再加入山楂餅和蜜糖攪碎的山楂苦瓜沙冰，以山楂和蜜糖的酸甜中和苦瓜的苦味，不知能否令討厭苦瓜的人們接受它，但在炎熱的天氣中品嚐，消暑一流！
第四位: 韭菜
雖然韭菜有一種獨特的氣味，吃後氣味還在口腔久久停留，但阻止不了人們對它的喜愛。是次投標中，有60.8%參加者喜愛韭菜，反對的只有39.2%，以1%的差微力壓苦瓜，成為最矛盾食材第四位。韮菜餃子一直是眾多人的喜愛，但原來自制韭菜餃子時有小秘方能防止韭菜出水影響口感。首先是可在包餃子前才加入韭菜在絞肉中，可避免韭菜在肉中腌制太久而出水，另外，還能在調味時加入食油和雞蛋，幫忙鎖住韭菜，鎖實水份。
第三位: 芫茜
芫茜成為了2016年日本的年度美食，之後芫茜味的零食像雨後春筍般出現。但原來有42%的參加者並不喜歡芫茜的味道，喜歡的有58%，投數並未像預期中一面倒。研究指出，討厭芫茜與基因有關。討厭吃芫荽的人身上找到對醛類化合物（aldehyde）特別敏感的基因，因此他們覺得芫荽的氣味如肥皂或泥臭味，所以才會產生厭惡。
第二位: 榴槤
談到最具爭議的食材，怎少得榴槤？榴槤的氣味，連貓狗也掩鼻。但是次投票中喜愛榴槤的人佔54.6%，討厭的人佔45.4%，支持者始終佔多數，難怪每年的榴槤放題也大分受歡迎！榴槤的季節時，街上常常傳出陣陣榴槤飄「香」，討厭的人們惟有忍耐吧！
榴槤營養價值很完整，含豐富維他命B雜、C、D和少量維他命A，礦物質方面，有鎂、鉀、磷、鋅、鐵、鈣等，還有蛋白質、脂肪、膳食纖維。但熱量亦驚人，約兩瓣已逹每日需攝取水果熱量的150卡了。
第一位: 青豆
想不到最矛盾食物的第一位是平日在主菜中旁不起眼的青豆！雖然每次食飯，身邊總有朋友一見青豆便要挑走，在台灣更最有沒誠意三天王之稱(另外的食材: 紅蘿蔔、粟米)。但原來是次投票中，喜歡的參加者佔50.8%，討厭者佔49.2%，相差只有1%，成為「矛盾」之皇，當之無愧！青豆通常會配搭紅蘿蔔和粟米出現在各種餸菜中原因有三，一是令餸菜顔色豐富，二是雪藏蔬菜方便店家儲存，三是雪藏蔬菜的價格穩定，容易控制成本。不要以為雪藏的青豆營養便變得較低，其實因為雪藏的青豆一摘下便急凍, 反而新鮮的青豆摘下後營養成分開始減少，所以雪藏青豆比新鮮青豆更有益！
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