食意粉要識睇英文餐牌 Pasta vs Spaghetti 大不同！肉醬意粉 意大利人唔用「意粉」煮｜識飲識食

撰文：Lu｜資料來源：Daily Mail、新傳媒資料室

肉醬意粉唔係咁煮！意大利人正宗食法

學英文前，我們先介紹港人最愛的肉醬意粉，有人話原來意大利人唔會用意粉煮這道菜，到底是甚麼原因呢！？

香港吃到的肉醬意粉，許多都會加上芝士焗香，用最常見的細長圓條意粉spaghetti，原來這種常見做法並不正宗！肉醬汁，英文是bolognese sauce，意大利人稱其 bolognese ragù，其中ragù 就是指把肉類、蔬菜慢煮一段長時間而成的濃郁肉醬，所以意大利人做肉醬，會慢煮牛肉、意大利煙肉（pancetta）、洋葱、紅蘿蔔、西芹，並加入番茄醬、白酒和牛奶，對醬汁十分講究。而最大的分別，是意大利人不會用spaghetti做意大利粉，只用細闊麵 tagliatelle，因為細闊麵更能吸收肉汁精華，在意大利人的眼裡與肉類醬汁是perfect match。

睇餐牌叫意粉 見到英文唔再驚！
1. 通心粉 Macaroni

外國餐廳常見的Mac and Cheese當中的「Mac」就是通心粉 Macaroni，是比較短小的麵條，由於彎曲的形象似眼眉，也有人稱其 Elbow Macaroni。其實空心的麵條有許多不同叫法，即使是多扭一兩個圈，也有不同叫法，就好像外表與 Macaroni 超像的螺旋形意粉 Cellentani。

2. 千層麵 Lasagne

千層麵是一道菜，而當中所使用寬大薄平的麵條沒有特別的稱呼，因為多數只會在千層麵中用到，所以就合稱為Lasagne。千層麵感覺就像是換了不同麵條的肉醬意粉，在香港餐廳也十分常見呢！

3.扁意粉 Linguine

像Spaghetti一樣細長，但是就像壓扁了一樣，在餐廳常見的搭配都是海鮮類扁意粉，例如香草大蝦扁意粉、蜆肉扁意粉，無論用上醬汁抑或用來炒都十分好吃。

4. 長通粉 Penne Pasta

就如上文提到，其實空心意粉有細分許多不同種類，而在香港比較常見的長通粉類，大都是兩端削去一角的Penne Pasta，據稱名字是由拉丁語Penna轉過來，意思是羽毛，而在意大利語中也有筆的意思，所以也有人稱這種長通粉為筆管麵，斜切面就是Penne Pasta的特色。

5. 闊條麵 Fettuccine

闊條麵根據不同闊度也有不同叫法，上文提及意大利人用來做肉醬意粉的Tagliatelle，約8mm寬，而香港比較常見的闊條麵是Fettuccine，如果要更寬一點的闊條麵會叫做Pappardelle。

6. 蝴蝶粉 Farfalle

外表十分討喜的蝴蝶粉是 Farfalle，蝴蝶粉比較厚身，配上醬汁吃起來口感豐富，有飽肚感。

7. 螺絲粉 Fusilli

意大利人對於意粉十分講究，其實螺絲粉根據不同螺絲扭法都有超過5種名稱，其中最常見的叫法就是 Fusilli，其他螺絲粉也有Rotini、Gemelli。

8. 方形雲吞 Ravioli

說到意大利不得不提意大利雲吞，當中以方形的Ravioli最經典，人們會以麵皮做出一個袋，不過不是放鮮蝦，而是放肉類、蔬菜。意大利人並不是將這種菜式視為餃子類，而是將其歸類為麵食的一種。

9. 貝殼粉Conchiglioni

說到第9個，不得不為意大利人對意粉的熱情讚嘆，一個小小的麵糰都能創出如此多的花樣出來。據稱，貝殼麵是因為當時人們非常熱愛貝殼類海鮮，但因地理、經濟因素無法經常吃到貝類，因此就請廚師創造出形狀與貝殼一樣的意粉出來。

10. 字母粉 Alfabeto

非常適合小朋友的字母粉，英文是Alfabeto，又有人簡單叫作Alphabet，意思是英文整套字母系統。字母粉並非惡搞而來，其實當中真的有教育意義，是當地人希望讓小孩進食時學到字母而創的意粉！

附上讀音教學，讓大家懂得寫、懂得讀！

（備註：影片中指長通粉為 Rigatoni，其實配圖並不準確，影片所配的長通粉圖，實質為比較常見的尖角長通粉Penne Pasta，而Rigatoni是切口較圓的粗管麵。）

https://www.youtube.com/watch?v=VvdzISrRklk