1分鐘極速煮意粉秘技！名廚指出6個常犯錯誤 唔可以落油＋倒走煮麵水｜食是食非

撰文：Lu｜資料來源：ためしてガッテン、Bloomberg

意粉1分鐘極速煮法 齋用水就得！

日本生活節目《老師沒教的事》（ためしてガッテン），曾分享1分鐘就能把意粉煮至熟透的技巧，把原本需要近10分鐘的時間一下子縮短，原來秘訣就是煮前先將乾麵條浸水！節目示範時，把100g的意粉用300ml的凍滾水浸泡，按照麵條的粗幼度有不同的浸泡時間，最少約需浸泡1小時，並在煮前瀝乾水份，再放進滾水中煮，只要1分鐘即有平常煮10分鐘的彈牙口感！

水加快傳熱 放1個月都得！？

原來把意粉浸水後，因為麵條飽含水份，而水很容易傳遞熱能，因此浸過的麵條便會比乾麵條更快煮熟。節目更提及，瀝乾浸泡後的意粉放入密實袋，再於冰箱冷藏，可貯存達1個月之久，不過為免滋生細菌，建議大家應盡快吃完浸過的麵條，最好每次浸適當的食用份量，以免浪費。

美國名廚：6個煮意粉常犯錯誤

美國的名廚 Missy Robbins，是義大利菜的專家，她曾任兩家米芝蓮餐廳的行政總廚之位，其後所開設的兩家意大利餐廳Lilia 和 Misi 均在美國十分有名氣，曾獲選為必吃意大利餐廳。她早前曾接受 Bloomberg 訪問，指出6個煮意大利粉的常犯錯誤，大家來看看自己有沒有做錯吧！

1. 用小鍋煮意粉

Robbins表示，即使覺得鍋子看起來太大，還是應用大鍋煮意粉，而水量亦要加得更多，應該要足夠讓麵條浮動，才能煮到平均熟透的效果，還要記得在煮麵時在水裡加進大量鹽份，有助去除麵條表面黏性澱粉和有助調味。如果加水後覺得麵條擠成一團，無法散開的話，那就代表鍋不夠大、水不夠多。

2. 在煮麵水中落油

許多人會在煮意粉時落油，希望能防止麵條黏在一起。其實想避免麵條黏著，只要適時攪拌即可，熟透後亦會自然分開，毋須繼續攪拌。Robbins提到，在煮麵水加入油，就像在麵條加一層雨衣一樣，會令意粉不易沾上醬汁。

3. 倒走煮麵水

煮意粉後那一盤淺白色的水，看起來沒有任何用處，其實這鍋水是煮好食意粉的重要材料！在煮好醬汁，並放入麵條後，加入約一匙之前保留的煮麵水，可作為醬汁的增稠劑和黏著劑，令醬汁更易依付在麵條上，而且有助提升醬汁風味。

4. 直接倒醬在意粉上

將一大罐現成醬汁倒在煮好的意粉上，看似十分方便，其實大錯特錯。Robbins強調，煮有醬汁的意粉，必須加入平底鍋一併烹煮，這樣才能令麵條充分吸收醬汁，吸盡精華，而不是製作「拌麵」。

5. 放太多醬汁

以為醬汁多味道一定夠濃？無論醬汁有多美味，Robbins建議最佳的比例是1磅意粉（約0.45kg）搭配1.5至2杯醬汁，上桌時，盤子裡的醬汁全沾在麵條上，以沒有水汪汪的多餘醬汁為佳。

6. 一定要用碟上？

Robbins表示「上桌時，幾乎所有麵條我都會放在碗裡。」不論是意大利粉、闊條麵還是粗管麵都一樣，把麵條放在碗中比較不易冷卻。不過，義式麵餃放在碗中則容易散掉，因此不建議。

撰文：Lu｜資料來源：ためしてガッテン、Bloomberg