深水埗悄悄食堂 日系食堂晚市變身居酒屋！ 以酒入饌 必食陶鍋炊飯＋清酒粕味噌燒牛肉 ｜區區搵食
撰文：艾菲｜攝影：Meck｜圖片來源：新假期資料室、悄悄食堂
深水埗悄悄食堂 仿照京都食堂慨念 供應簡約料理
近年深水埗新添了各式打卡Cafe，而位於深水埗荔枝角道的悄悄食堂，門口外觀看似日系咖啡店，但鑽進店內，才發現店子是家以日式料理做主打的餐廳。老闆Vincent原先已是數間餐廳的老闆，包括在西九文化區的人氣Cafe「唞唞」，不過今次Vincent刻意放棄自己咖啡專長，研製日本料理。店主Vincent道：「我們希望客人可以用心感受食物的味道，而不是只為打卡，所以店內的燈光，特意調得較暗。」店內的光線亦帶Warm Tone，一問之下，原來Vincent是參考舊日京都食堂的燈光，帶點微黃的光線，充滿著年代感。
悄悄食堂於3月開業以來，均專注做午市，每日只供應三款定食，貴精不貴多，曾推出的就有豚角煮、田樂燒茄子嫩豆腐丼，就連定食的漬物都特別花心思，於店內自設的米糠床，以有機米糠醃漬，記者試過他們的醃漬青瓜，入口清甜，不會太重口味，有點像日本的淺漬做法。微小的配菜都如此花心機，可見餐廳的誠意。
嫩滑的銀鱈魚配自家醃菜、當季本地種植的蔬菜、北海道夢美人米。午市定食會不定期轉換款式。
晚市主打日本陶鍋炊飯＋鍋物 日式料理配本地食材
悄悄食堂近期開設晚市居酒屋，食物及環境氣氛上與午市有截然不同的兩種風格。食物方面主打炊飯及居酒屋小食等，並以酒入饌各類小食。昏暗的環境加上美酒小食，可以微醺下與友人暢談。主食以炊飯及鍋物為主。
炊飯會以原個日本訂製的陶鍋呈上，其中醬油吞拿魚赤身高湯炊飯，米飯用昆布高湯來煮，最後放入醬油醃漬的吞拿魚進鍋，再焗成半生熟，食落魚身軟熟不會過韌。小食有十多款，所用的蔬菜，更會盡量使用本地出產。「我們稱不上是專業及傳統的手法，用的食材也不追求名貴食材，但我們深信只要成品好吃，就會有人欣賞！」Vincent說道。
坎飯用上陶鍋先用大火至細火煮，再加入吞拿魚焗上，魚及飯身的鹹味及鮮味會十分突出。
水炊鍋是福崗的名物，鍋內用上高湯、雞肉、蔬菜等，再配合自家調製的醋汁，能食出雞的鮮味及蔬菜鮮甜本質。
威士忌＋清酒入饌 必食清酒粕味噌燒牛肉
除了多款炊飯，店內亦供應一系列以不同酒類入饌的小食。例如名居屋雞翼，就以LAPHROAIG威士忌及清酒來醃製，食落外脆內嫩，有啖啖酒香；日本明太子則掃上CAOL ILA威士忌來燒，入口更加甘香。最推介清酒粕味噌燒牛肉，牛肉用上清酒粕醃製，有柯打時再煎到三成熟，入口肉香酒香並重！
牛肉用上清酒粕醃製再煎到三成熟，配搭清酒享用一流！
著名的名古屋脆雞翼加以改良，用上威士忌及清酒製作，雞翼外皮帶有陣陣的蒜香味﹐味道層次感豐富。
被視為配菜的米糠漬食品一向是悄悄食堂專注研製的食品之一，店內用上自家米糠床及香港食材作醃製。這道明太子食落沒有坊間的鹹，配搭青瓜真的食個不停。
老闆鼓勵食客注重食物本質 不希望只為打卡
管理多間店鋪的老闆Vincent，希望悄悄食堂是一間讓客人好好用餐的地方，從配菜、製作過程及入饌用的酒都經過多番嘗試及思考，雖然稱不上是便宜或價廉物美的餐廳，亦曾經有客人單看餐牌價錢而有所卻步，卻往往忽略了背後的製作功夫的繁複。Vincent：「我們希望大家真正感受食物本質享受當下，而不是花過多時間為食物打卡，從而互相尊重。」Vincent覺得深水埗缺乏一個讓人坐得舒適的宵夜餐廳，表示來年希望可以開放宵夜時段。
其他菜式推介
這道銀鱈魚在午市一直大受好評，鱈魚加入西京味噌醬及雪梨酒，能提出魚的鮮味，食落超滑身！
其中豆腐田樂燒用上三種味噌，包括日向夏、芫荽及八丁口味。
這道泥素麵酸酸甜甜十分開胃。
居酒屋點可以少得了酒，店內酒類眾多，包括日本清酒、Whisky、釀酒、Cocktail、啤酒等。
香港18區美食有甚麼推介？
新假期編輯已經為你整合了香港18區美食指，其中包括尖沙咀、旺角、銅鑼灣等……即睇更多詳情。
