【出街搵食】觀塘工廈木藝主題Cafe! 藍帶女廚手製甜品＋輕食｜觀塘Cafe｜

Q: 香港18區美食有甚麼推介？

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Mar 28 2018

木製家具店「廿一由八」，位處觀塘工廈，由一班本地木藝職人，聯結法國藍帶廚師，結合兩門手藝，在一室精緻中，開設Cafe，任客人吃食美點之際，也可把玩木藝家具，慢工細活。

本地職人木藝工作坊 X 法式Cafe

「廿一由八」，四個字入榫組合，成一個「黃」字，就是兩位負責人 Thomas 跟 Vera 的姓氏。他們早年在英國修讀設計時同住，窮學生連家具都要慳，索性拾荒廢木，在 youtube 上看英國木匠大師的影片自學改造，愈做愈著迷。

「最初連工具都是在二手市集買來翻新，像一把生鏽木鋸，買回來自己連夜磨個不停，Vera當時以為我發瘋了。」Thomas 說，他自小骨子裡有種「工具癖」，從修復各式各樣的老舊工具開始，再愛上做木工木藝，在回流前，為英國朋友度身訂造幾件家具，當中的投入和成功感，令 Thomas 下定決心自立門戶。數年前便在火炭工廈，開始了這個品牌。當日店子，更像個傳統作坊，掛滿木鋸木刨，擺放做好的桌椅家具。「以前有客人一家大細過來，千里迢迢睇完幾張枱杌就要走，我係覺得唔好意思。」他說。數月前，火炭工場租約期滿，剛好 Vera 那位在法國藍帶廚藝學院畢業的姐姐 Shena 正在找新工作，三人便一拍即合，找了觀塘一個更大的單位，將新店分成三個部分，木工場、家具店和咖啡店。

走進店裡，先是家具店，放滿了 Thomas 為客人設計的訂製家具樣本，像白橡木的電視櫃、胡桃木的工作枱等，另一邊以玻璃隔開木工場，放了各式工具，機器和木材原料，另一邊廂則是 Shena 主理的廚房和餐室，餐室中央一組長餐桌，上面的砂糖盒、紙巾盒等等，都是 Thomas 的傑作，即使只是來喝喝咖啡，放放空，一、兩個小時與木藝共處的時光，觸模木紋的質感，多少感受到他們的設計理念「樹木用幾十年光陰成長，我希望我的家具是能夠與用家的生活溝通，歷久常新。」Thomas 說，耐用而沉穩是他們的設計風格，這也與 Shena 的料理風格連結，沒有過度的裝飾，反而更重視材料、做法，還有最重要的味道 ⋯⋯

高質！藍帶女廚手製甜點＋輕食

師承巴黎的藍帶廚藝學院，Shena在這個叫 the pantry的小廚房裡，她全力以赴，心思就像做給家人吃，材料用最好，步驟不偷工，傳統的法式甜點尤是拿手好戲。看看她的餅櫃，沒有紫薯抹茶之類，炫目的流行甜點，你只會見到小蛋糕烘得微焦，那金黃吸引，曲奇焗得剛好，那脆邊漂亮。Shena 說︰「我的 Pastry 都是用日本麵粉、法國牛油去做。」

材料落本，就連甜點食譜，也不像一般樓上 cafe 出品，像法式金磚蛋糕費南雪，其中牛油先慢火煮至焦香，帶出獨特nutty 味道，當中又加入了波本威士忌和橙皮焗製，酒徒們大概知道，加起來就似是雞尾酒old fashioned的味道。「這是最原始的費南雪食譜，相傳是糕點師為取悅金融家們而加入烈酒，所以蛋糕以 Financier 來命名。」Shena 解釋道。平常如曲奇，這裡也是大人的口味，朱古力曲奇，加入法國70% 可可的朱古力製作，再以煙燻的海鹽提味，吃來朱古力軟心有可可的天然苦澀，絕非小孩子的甜食。

除了餅櫃叫人垂涎，過來吃午餐，也有些輕食果腹。一個人主理午餐，做的款式只能貴精不貴多，每日限定兩款。今個月的招牌就是軟殼蟹番茄乾扁意粉，坊間軟殼蟹多上粉油炸，這裡卻將蟹慢慢烤香，小小一隻，咬下蟹斗，卻有蟹油蟹膏的甘香，坊間少有，配上用番茄乾配上feta cheese炒過的意粉，清酸帶微辛，開胃好味。想要點飲品，不喝咖啡，想不到就連sparkling water 也是自製，且配上獨家設計瓶樽，想不到小店的餐飲，也貫徹這裡每件木藝的設計，樸實幼細。