廚十三老壇酸菜魚

【必吃川菜】廚十三美國班底太二酸菜魚

飲食
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由珠三角紅到美國的太二酸菜魚，其中一名老闆來港開店，採美國班底，只用1至1.5斤重的新鮮鱸魚做，即叫即劏，人手起骨，規定魚片長7cm、厚0.2cm，非常嚴謹。再以80°C至90°C水灼熟，加入用天然發酵一年的芥菜、豬骨湯同煮，肉香鮮嫩，啖啖肉，湯清味鮮。

美國班底太二酸菜魚

店中提供多款配料，供客自選，寬粉、腐竹、金菇吸湯最好；豆腐軟嫩、藕片香脆，加入湯中，綠葉牡丹，同樣出色。店中亦有其他四川小食：正經的雞被撕，即手撕雞，肉香不柴口；雨露均沾，即紅糖糍粑，以糯米製成，食前淋上黑糖和黃豆粉，香甜煙韌。

老壇酸菜魚 （3人份）8湯面飄滿酸菜、紅椒、菊花，色香味俱全。
老壇酸菜魚 （3人份）$468湯面飄滿酸菜、紅椒、菊花，色香味俱全。
鱸魚魚片薄身，鮮嫩有彈性，已起骨，啖啖肉。
鱸魚魚片薄身，鮮嫩有彈性，已起骨，啖啖肉。
酸菜爽脆，不過酸，連湯吃，很有咬口，難怪說酸菜比魚好吃。
酸菜爽脆，不過酸，連湯吃，很有咬口，難怪說酸菜比魚好吃。
湯底沒有一點肥油，清爽不膩。
湯底沒有一點肥油，清爽不膩。
鉢鉢雞腳 把雞腳放置於小鉢中，夠麻夠辣，惹味﹗
鉢鉢雞腳 $88把雞腳放置於小鉢中，夠麻夠辣，惹味﹗
正經的雞被撕 8手撕雞，雞絲連著雞皮，不會柴口，配上四川小米椒，辣勁十足。
正經的雞被撕 $118手撕雞，雞絲連著雞皮，不會柴口，配上四川小米椒，辣勁十足。
採用木質椅桌，有落地大窗，牆上掛上黑白色漫畫，有型有格。
採用木質椅桌，有落地大窗，牆上掛上黑白色漫畫，有型有格。

餐廳資料

店名：
廚十三老壇酸菜魚
地址：
銅鑼灣渣甸街66號亨環4樓
電話：
2388 0029
付款：
1)設加一    2)收現金、信用卡


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