【必吃川菜】廚十三美國班底太二酸菜魚
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由珠三角紅到美國的太二酸菜魚,其中一名老闆來港開店,採美國班底,只用1至1.5斤重的新鮮鱸魚做,即叫即劏,人手起骨,規定魚片長7cm、厚0.2cm,非常嚴謹。再以80°C至90°C水灼熟,加入用天然發酵一年的芥菜、豬骨湯同煮,肉香鮮嫩,啖啖肉,湯清味鮮。
美國班底太二酸菜魚
店中提供多款配料,供客自選,寬粉、腐竹、金菇吸湯最好;豆腐軟嫩、藕片香脆,加入湯中,綠葉牡丹,同樣出色。店中亦有其他四川小食:正經的雞被撕,即手撕雞,肉香不柴口;雨露均沾,即紅糖糍粑,以糯米製成,食前淋上黑糖和黃豆粉,香甜煙韌。
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