【最回味食府金獎】帝京酒店帝京軒多款必吃精緻粵菜推介、張迷必試「愛玲宴」

撰文：Queenie｜圖片來源：帝京酒店

帝京軒揉合創意 現代手法呈現傳統粵菜風味

帝京軒中式廚藝團隊致力將傳統粵菜加入現代創意，將擁有悠久歷史的粵菜，以精緻美味的方式呈現給大家。帝京軒的多款經典菜式一向口碑極好，更於多個本地及國際大賽中屢獲殊榮。以下推介的4款必食菜式，除了用料講究、賣相吸引，令人食指大動！

1. 鱻－比目三弄

榮獲2017 香港國際美食大賽至高榮譽金紫荊杯的「鱻－比目三弄」，以肥美的比目魚為主題造出三款賣相精緻美食：照燒燕麥比目魚、松露煎焗比目魚扒，及椰香胡椒茄子杯，三款都極具心思。

2. 龍蝦湯蝦球帶子泡脆米

用大量本地龍蝦蝦殼、赤米蝦及番茄、洋蔥等食材熬煮5至6小時而成的龍蝦湯底，味道當然非常濃郁。再加上帶子、鮮蝦球和肉碎米飯同煮，鮮味再進一步提升！最特別的是炸至金黃的脆米，可按個人喜好加入湯中，吸收了龍蝦湯的鮮味亦能保持半脆的口感。

3. 櫻海老海皇焗蟹蓋

這道焗蟹蓋用料非常講究，鮮拆蟹肉加上櫻花蝦、姬松茸、帶子、雞髀菇、煙肉、皇帝蟹柳拌勻，再釀入蟹蓋內焗至金黃香脆。每一口都吃到蟹肉和櫻花蝦的鹹香鮮味，配搭菌味幽香的野菌，加上香濃幼滑的忌廉汁和洋蔥絲，口感和味道一樣豐富。

4. 金牌黑豚叉燒

招牌菜選用黑豚梅頭肩上肉，肥瘦均勻的叉燒加上祕製醬汁，燒得軟嫩鬆化，送飯一流！

期間限定「愛玲宴」 紀念文壇傳奇張愛玲

帝京軒的區域中式廚藝總監江肇褀師傅，以張愛玲的著作和一生經歷作為創作藍本，打造出「愛玲宴」的九道菜式。張愛玲於作品中以文字將菜式的色香味呈現於讀者眼前；而帝京軒則以獨特烹調手法及細膩的心思，務求令大家能品嚐到張愛玲筆下的好滋味。

1. 《紅玫瑰與白玫瑰》 – 紅影金酥，瑰麗花餃

張愛玲於以作品《紅玫瑰與白玫瑰》中以紅玫瑰與白玫瑰比喻兩種女人，江師傅以此為靈感炮製了一紅一白、玫瑰形狀的菜式作頭盤，分別為「紅影金酥」及「瑰麗花餃」。

2. 《心經》，《金鎖記》 – 煙燻鯧魚，蟹茶碗蒸，爆玉米花

煙燻鯧魚

先將鯧魚起肉，炸後再用多種調味淆製最後以龍井茶葉等燻30秒。烹調的過程繁複，味道咸中帶甜，是極具心思的作品。

蟹茶碗蒸

江師傅將炸至金黃酥脆的軟殼蟹呈現出《金鎖記》裡面金鎖的形態，軟殼蟹兇猛的表面卻保護不了柔弱的內裡，就如故事中悲慘的主角一樣。而且特地以茶碗蒸作配搭，口感對比更出色。

爆玉米花

張愛玲愛吃爆玉米花，江師傅將看似簡單的爆玉米花以拔絲的方式加入炒香的脆米，帶出香脆又煙韌的口感。

3. 《今生今世》-當歸魚雲豆腐

張愛玲第一任丈夫胡蘭成的自傳內，提到曾和張愛玲到市場買魚頭和豆腐做菜。為了突顯張愛玲的灑脫，江師傅把魚雲去骨，再將燒肉、北菇、當歸及陳皮搓成水晶球，代表二人的愛只凝於某月某日。而底層則鋪上自家製豆腐，加入雞蛋及菜心粒為豆腐增添蛋香及口感。

4. 《談吃與畫餅充饑》 – 牛肝菌獅子頭

張愛玲於《談吃與畫餅充饑》中提到了素漢堡，江師傅參考其做法，特別設計中這一道素食獅子頭。獅子頭的內層以炒過的什菌和芋頭茸加牛肝菌搓成球，外層則為加入蓮藕、麵包粒和香菇醬和硬豆腐搓成，炸香後再以素湯煨煮。口感層次豐富，吸收了湯汁的獅子頭味道絕對不遜於傳統獅子頭！

帝京軒

• 地址：九龍太子道西193號帝京酒店3樓
• 訂座電話：2622 6161
• 營業時間：7:30am-4pm, 6pm-10pm
• 網址：http://p.nmg.com.hk/eghk59

愛玲宴(九道菜套餐)

• 供應期間：即日起至2021年12月31日 (不適用於2021年9月21至22日及12月19至21日)
• 價錢：每位HK$588 (兩位起)
• 網址：http://p.nmg.com.hk/fhms03