屯門4間街坊小店合集 生炸麻辣雞髀+古早味蛋糕＋住家豬扒飯｜區區搵食
撰文、圖片：新假期資料室
屯門掃街小店合集
1.皮脆多汁招牌炸雞髀+自家製香甜蘑菇飯
屯門有間隱世小食店很得輝雞髀專門店，主打炸雞髀、特色小食和台式飲品，開業一年半，已吸引一批食客遠道而來光顧，更有食客由港島及西貢慕名而來﹐就是為了招牌生炸雞髀。
80後老闆阿輝，大學修讀浸大市場學學士，之前曾從事奶粉批發工作。阿輝指讀書時期已經很想創業，但一直未有契機，機緣巧合下，接手了這間炸雞髀店。被問到為何取名為「很得輝」，他笑言只是朋友一時戲言，只想取「肯德基」炸雞的諧音，於是就叫「很得輝」，不過他認為店名並不太重要，最重要食物好吃。
香脆爆汁雞髀之好味秘訣
鎮店之寶生炸雞髀即叫即炸，零油膩感，外層脆卜卜，內層鮮嫩多汁，一咬即爆汁，老闆阿輝表示，好味的要訣是炸粉的粉漿夠薄﹐同時精選極幼身麵包糠，這個做法除了平衝粉漿的吸油程度﹐更重要是令食客咀嚼時，不會因為麵包糠太厚而感到𠝹口，雞髀肉質更鬆化。另外油温的控制同樣會影響雞肉的口感，如果油温控制得不好，會令肉質太乾及輆澀。
為了令雞髀保持最香脆可口的質素，阿輝經過反覆試驗，發現太細的雞髀會比較乾身﹐太大則會影響雞肉的烹調時間和比例，故精挑細選每隻240克至260克的雞髀，這個重量的雞脾是比較嫩滑，同時亦方便客人進食和平衡每隻雞髀的油炸時間，以統一所有食材的品質和温度。
愛辣人士必試 死神辣粉！
炸雞髀除了原隻食外，店子更提供獨家香草辣粉﹐有多款辣度選擇﹐包括大﹑中﹑小、新出的死神辣和魔蠍辣。死神辣香辣刺激，辣、麻、香三重滋味；而魔蠍辣則用上大紅袍花椒乾辣椒製成﹐麻味十足，包你一食上癮。
多款推介小吃
除了生炸雞髀，同場還有多款人氣小吃，有些都是老闆自家獨創！如果不想吃煎炸食品，可以試下其中人氣之一的滷水雞髀，手掌咁大的雞髀，滷水味道濃郁，雞肉腍滑，是下午茶之選！
另一招牌小吃，就是自家製蘑菇飯，用上紫洋葱，炒至啡啡黑黑，達至焦糖化的效果，再加上自家特製醬汁，飯吸收醬汁的香甜味，入口濃郁鮮甜。
很得輝雞髀專門店
地點︰屯門仁愛堂街50號金滿閣地下C2號舖（顯示地圖）
電話：91948386
營業時間︰星期二至日6:00pm-2:00am
2.屯門90後情侶 賣手工古早味蛋糕
每逢到台灣遊玩，都會吃當地著名的古早味蛋糕，屯門就有一對90後情侶rain和suki，因為一次到台灣旅遊時，食到當地古早味蛋糕，一試愛上，就萌生想將這充滿台灣風味的蛋糕帶回香港，最後更遠赴台灣向當地師傅學師半個月以上，最後在屯門創立第一間古早味蛋糕店。
日賣150個！爆漿流心芝士＋朱古力
店內的古早味蛋糕一共有四款口味，分別是原味，芝士，朱古力，肉鬆，各有特色，每個蛋糕要焗大約一個半小時，每日分時段出爐，不過由於人手有限，售完即止，而每次出爐老闆都會預先派籌，以防街坊撲空買不到。而四款口味中，老闆最推介就是芝士和朱古力口味，同時製作最繁複的兩款口味，其中芝士口味選用，紐西蘭芝士和美國芝士2種芝士作餡，再於蛋糕面灑上巴馬臣芝士粉，令芝士味更濃郁，食落更有流心效果！
而另一招牌朱古力味，特別多小朋友喜歡吃，用上約45至50%甜度的朱古力漿作底層，蛋糕身就用可可粉調至約70%甜度，再於蛋糕面會灑上朱古力豆和朱古力碎，成個效果就會更靚，食落朱古力味香濃，蛋糕鬆軟和軟滑，不會太甜，而且中間更有朱古力流漿的效果，超正！
老闆表示原味口味適合第一次食古早味蛋糕的人，因為他們所製作的原味口味，是古早蛋糕最原始的味道，食落有點像平時的蒸蛋糕，但更加鬆軟，蛋香味十足，又不會太甜，所以大人和老人家會比較喜歡吃。
另一款新推出的肉鬆口味，豐富鹹香肉鬆味，整舊鋪滿肉鬆碎，相當足料！
古早記
地址：屯門龍門路43號龍門居地下28號舖 （顯示地圖）
電話：從缺
營業時間：星期一至二、四至日3:00pm-10:00pm；逢星期三休息
3.母女溫情住家香脆豬扒飯+爽彈手工麵
屯門新開麵店閨．家，由媽媽儀姐和囡囡Ashley主理。媽媽儀姐曾經營茶餐廳，而囡囡就修讀建築學，畢業後就經常於地盤工作，她自小就對味精和防腐劑敏感，所以在外面食飯經常會出現敏感徵狀，亦令她很掛念媽媽做的味道，其中手工麵及豬扒飯，就是媽媽親自為她設計，無添加令她可以吃得放心。亦因此Ashley就跟家人有了開這小店的想法，希望將如此好吃又有住家味道的菜式，帶給一眾街坊，店子更開至凌晨2點30分，主打招牌手工麵和豬扒飯，讓日出晚歸的街坊，都可以品嚐住家飯。
人手揼鬆果汁醃扒 即叫即煎招牌豬扒飯
招牌豬扒飯其特別之處，在於普遍坊間餐廳都會落梳打粉，重手的話更會食到一陣鹼水味，而這店的豬扒不落味精之餘，更會選用果汁代替梳打粉，食落會有一種甜味而且好鬆軟。另外豬扒會人手逐塊揼鬆，用鐵板即叫即煎，預求令豬扒多肉汁又香脆。
即叫即搓 蔬菜手工麵
另一款招牌菜就是手工麵，每個麵糰都是人手即叫即搓，用純麵粉和雞蛋，再加入蔬菜汁如菠菜汁或甘筍汁製成，顏色賣相吸引，食落麵條煙韌爽彈，有陣陣蔬菜香，大人小朋友都非常啱食。手工麵由於無添加防腐劑，放太久就會好快淋，故務求保持質素，手工麵只設堂食，不設外賣。
咖喱飯可自選辣度
店內的咖喱同樣吸引，由於囡囡不食辣，所以媽媽就自製一款無辣咖喱，採用7種不同的咖喱粉混合而成，用上椰奶和花奶作咖喱醬汁，食落會有濃郁椰奶香，相當惹味，非常適合吃不到辣又想吃咖喱的客人。因應大眾口味，店內咖喱有分無辣、少辣、中辣和勁辣，滿足不同客人需要。
店內更提供自家湯水，不含味精，每日花4小時熬製，每天不同，飲落足料，有家的感覺。
閨．家
地址：屯門富健花園地下40號（顯示地圖）
電話：6043 3111
營業時間：星期一至日 10:00am-2:30am
4. 惹味麻辣米線 40款餸料
小店於屯門起家，是該區的人氣米線店，後來更於元朗插旗開分店。湯頭是豬骨湯底，有小鍋、酸辣、麻辣米線3款口味，共4個辣度選擇。餸料有40多款，做得最出色的是豬雜，較受歡迎的有豬耳、豬肚等，連罕見的豬手、豬頭肉也有供應。
- 湯底不會過鹹，紅油夠香夠麻，不嗆，加入大量肉碎和辣椒碎，夠足料。
- 米線彈牙煙韌，有咬口，放久了都不易變腍。
- 豬肚夠爽，切得幼細，吃得舒服。
- 豬手腍滑入味，富膠質。
- 麻辣雞肉入味，惹味好吃。
- 紅油相當多，吃完略嫌有點油膩。
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