屯門很得輝雞髀專門店 $32隻皮脆多汁生炸雞髀+自家製蘑菇飯小食|外賣食乜好
撰文:Sakura 攝影:Scott
屯門很得輝雞髀專門店
八十後辭職創業 賣招牌生炸雞髀
很得輝雞髀專門店80後老闆阿輝,大學修讀浸大市場學學士,之前曾從事奶粉批發工作。阿輝指讀書時期已經很想創業,但一直未有契機,機緣巧合下,接手了這間小店。被問到為何取名為「很得輝」,他笑言只是朋友一時戲言,只想取「肯德基」炸雞的諧音,於是就叫「很得輝」,不過他認為店名並不太重要,最重要食物好吃。
香脆爆汁雞髀之好味秘訣
鎮店之寶生炸雞髀即叫即炸,零油膩感,外層脆卜卜,內層鮮嫩多汁,一咬即爆汁,老闆阿輝表示,好味的要訣是炸粉的粉漿夠薄﹐同時精選極幼身麵包糠,這個做法除了平衝粉漿的吸油程度﹐更重要是令食客咀嚼時,不會因為麵包糠太厚而感到𠝹口,雞髀肉質更鬆化。另外油温的控制同樣會影響雞肉的口感,如果油温控制得不好,會令肉質太乾及輆澀。
為了令雞髀保持最香脆可口的質素,阿輝經過反覆試驗,發現太細的雞髀會比較乾身﹐太大則會影響雞肉的烹調時間和比例,故精挑細選每隻240克至260克的雞髀,這個重量的雞脾是比較嫩滑,同時亦方便客人進食和平衡每隻雞髀的油炸時間,以統一所有食材的品質和温度。
愛辣人士必試 死神辣粉!
炸雞髀除了原隻食外,店子更提供獨家香草辣粉﹐有多款辣度選擇﹐包括大﹑中﹑小、新出的死神辣和魔蠍辣。死神辣香辣刺激,辣、麻、香三重滋味;而魔蠍辣則用上大紅袍花椒乾辣椒製成﹐麻味十足,包你一食上癮。
多款推介小吃
除了生炸雞髀,同場還有多款人氣小吃,有些都是老闆自家獨創!如果不想吃煎炸食品,可以試下其中人氣之一的滷水雞髀,手掌咁大的雞髀,滷水味道濃郁,雞肉腍滑,是下午茶之選!
另一招牌小吃,就是自家製蘑菇飯,用上紫洋葱,炒至啡啡黑黑,達至焦糖化的效果,再加上自家特製醬汁,飯吸收醬汁的香甜味,入口濃郁鮮甜。
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