尖沙咀Omakase 鮨白鳥 30年九州老師傅主理：午市$450起 另推時令大閘蟹＋白松露菜式｜區區搵食
撰文：Charmaine｜圖片：鮨白鳥、新假期編輯部
尖沙咀Omakase低調壽司店 30年經驗九州師傅坐鎮
尖沙咀棉登徑，一條開滿日式燒肉店、串燒店、居酒屋的小街，其中鮨白鳥，隱藏在眾店之中，灰色牆身加上趟門，門前垂下白色門簾，十分低調，跟左右兩邊的店舖成一大對比，令人想起東京街頭的隱世壽司店。拉開木門，站在壽司吧枱前專注著處理魚材的，正是總廚原田誠師傅。來自九州熊本的原田誠師傅，有超過30年入廚經驗，對於自己家鄉的食材特性瞭如指掌，故在Omakase菜式中加了不少九州食材，希望港人更加認識其家鄉味道。
九州矜貴食材 必食熊本縣金獎「對馬鯖魚」＋「A5熊本和王」和牛
眾所周知，九州四面環海，水質零污染，海產特別豐富肥美，故原田誠師傅特別引入不少當地出產的海鮮，例如熊本「對馬鯖魚」，就曾獲得榮獲熊本縣金獎，其魚油魚脂特別豐富，尤其在秋天就更加肥美；此外熊本縣天草「伊勢海老」及日月貝等，都是來自九州水域；用來做壽司的米飯，亦一樣選用九州出產的「日光米」；紫菜則是由原田誠師傅的太太娘家供應，她的家族於當地經營紫菜生產，為多年的紫菜世家。
Omakase晚巿現有三款餐單，最平$1,080，最貴為$1,680，分別在不同的前菜、刺身、燒物及壽司。食材都是秋冬當造的選擇為多，例如秋刀魚、香箱蟹、渡蟹等，當然香港人愛吃的拖羅、馬糞海膽壽司都會有，最期待的必定是吃至尾聲的海膽手卷，師傅毫不吝嗇地用一整排海膽來做手卷，視覺效果一流，手卷一啖啖吃下去，可一次嚐盡海膽的鮮甜、壽司飯的米香、紫菜的清脆！
秋冬限定！江蘇大閘蟹＋意大利白松露入饌
除了傳統壽司、燒物，大廚亦巧妙地將同樣是秋冬當做的矜貴食材，包括意大利Alba白松露及江蘇的大閘蟹，配合和牛來炮製菜式。其中「A5熊本和王薄切配白松露野菜大閘蟹」，雪花和牛脂肪均勻，旁邊的野菜大閘蟹，是大閘蟹膏拌上當造蔬菜調成，清甜的蔬菜及大閘蟹的濃郁蟹香，蟹鮮味在舌頭上繚繞。和牛亦有精心挑選過，用的是日本九州極上「A5熊本和王」，所謂「和王」，就是和牛必需飼養28個月以上，並獲得A5或A4以上等級，油花標準達到6以上的和牛，吃上去啖啖牛油香。
熊本和牛雪糕紋理清晰，入口充滿油香，特別刨下白松露、加入大閘蟹膏，鮮味濃郁，跟和牛的味道配搭新奇。（圖片來源：鮨白鳥授權圖片）
除了晚巿Omakase、大閘蟹及白松露菜式外，餐廳亦有提供午巿Omakase，最平$450就可以吃到壽司Omakase，適合入門級食客小試牛刀。
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