【必吃川菜】尖沙咀四川車仔麵 40款配料任選 麻辣湯底炒足四小時｜尖沙咀四川菜｜
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四川菜快餐 吃法十足車仔麵
來自成都的老闆阿峰解釋，在成都只有味道好的家常小店才可被稱「 烏蠅館子 」。而所謂冒菜，同麻辣燙相近，都是有很多配料任擇，即叫即灼，再配薯粉、飯麵同吃。不過兩者最大分別是:冒菜會以清水湯將材料灼熟，才加到煮好 的麻辣湯內；比直接在麻辣湯灼料的麻辣燙健康點，亦避免了辣料、辣油不斷重複加熱而味道變苦。
40款配料 自由配搭
現時小店賣的冒菜可選6款或8款配料，分別$46及$56，柯打時像車仔麵一樣，可在40款配料任選。當中有久煮不 爛的雲南石屏豆皮、重慶榮昌沙地種出的紅薯所做的薯粉，又或者用薯 仔曬乾磨成的土豆粉，海帶根部脆身有咬口的海白菜等。
麻辣湯底 炒足4小時
由於冒菜做法只用清水湯灼料，冒菜好味 與否，湯底就是關鍵。「我們在成都炒麻辣料底時，要用一個大如8人圓枱的巨鑊，加廿多款香料來炒，單是辣椒就要有4個產地：貴州、重慶、湖南、河南；前者取其辣，後三者取其香。加齊料，不停炒4小時至香料全部濃縮。」
湯底有6款，招牌麻辣，香辣有勁；用泡足兩年酸菜煮的酸湯，酸香開胃；以及用青花椒炒成的藤椒湯，多麻少辣，愈食愈上癮。若怕吃辣，也有3款港式湯：清湯、番茄 湯及海鮮湯，大人小朋友都照顧到。
主打四川菜快餐
這隻「 烏蠅 」之所以從四川飛到香港，全因一段中港情緣。從事茶 葉生意的香港女生 Ada，十年前一次麗江之旅邂逅廚師世家的四川人阿 峰，開花結果，阿峰4年前由四川移居到香港。兩口子想做點小生 意，看準香港人愛吃川菜，卻少有川味快餐，就決定賣起冒菜。
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