東京米芝蓮一星壽司店「宇田津 鮨」 於香港開設首間海外分店

東京米芝蓮一星餐廳宇田津 鮨 香港開第一間分店

主廚兼餐廳創辦人宇田津久師傅跟從日本壽司大師學藝，其後開設了以本名命名的壽司店宇田津鮨，餐廳奉行 “藝術與鮨” 的理念，致力將世界級手藝與現代餐飲體驗結合，這在米芝蓮級壽司餐廳中極為罕見：「我希望賓客能夠在我們的壽司盛宴中得到五感享受。品嚐美酒佳餚只是基本，但整個體驗，包括服務、交談、氣氛、藝術和音樂都應該是愉悅的。」

宇田津久師傅分享：「我相信香港顧客口味精緻並且標準很高，因此如果有機會在亞洲開設餐廳，我會選擇香港。此外，香港人以本地食材自豪，而我一向對於如何善加利用本地及日本食材十分感興趣。」

香港的宇田津鮨廚師發辦餐單不是純粹的壽司體驗，當中包括一些壽司店少見的小碟，如深受喜愛的日本炸物。午餐和晚餐每道菜式均以優雅的餐具奉上，餐具分別來自香港、日本和意大利，菜單包括多款握壽司、卷物、時令菜式和招牌菜。

與日本米芝蓮本店同樣按食材採用兩種醋飯

香港的宇田津 鮨與日本米芝蓮本店一樣，採用不同種類的醋準備而成的兩種醋飯。中村浩希師傅從而可細心調配並突出每款魚生、海鮮和飯的風味。

舉例來說，他們對海膽的處理極為獨特。一般壽司店會以飯和海苔包裹著海膽，宇田津 鮨則選擇將海苔裹上薄薄的炸漿，如天婦羅一樣油炸後放在飯上，最後將海膽點綴在頂部。溫熱的醋飯與清甜的海膽互相對比，並在口中融化，釋放出溫和的鮮甜滋味，口感更感豐富。

赤身醬油漬則使用傳統漬醬製作，再將吞拿魚置於稻草上煙燻，為其帶來獨特香氣。上菜時，碗中加入額外的煙霧，一打開碗蓋便釋放出來，不僅能滿足味蕾，此戲劇性效果更帶來視覺盛宴，激發所有感官。

宇田津 鮨的鮑魚來自福岡縣的糸島，這是最受香港人追捧的食材之一，會根據季節而以不同方式準備。每月特色菜可能包括煮帶子握壽司、吞拿魚太卷，或者魷魚握壽司。

這個位於富衛1881公館的優雅空間內，設置了一張可款待12人的150年日本扁柏木吧檯，讓用餐者圍著吧枱享受美食。混凝土牆壁掛上一系列當代藝術品，儼如一所高級畫廊。宇田津 鮨會不時更換及展出來自日本、香港及其他地區著名藝術家的作品，還會與藝術顧問機構WangSim合作出售這些作品，而首位展出的藝術家就是著名攝影師與建築師杉本博司。

• 宇田津 鮨簡介
• 地址：尖沙咀廣東道2A號富衛1881公館前馬廐地舖富衛1881公館
• 電話：5729 4188 (只限Whatsapp)
• 營業時間：星期二至星期日，星期一休息
  午餐：12:30pm
  晚餐：6pm；8:30pm
  午餐：每位港幣1,580 + 10%服務費
  晚餐：每位港幣2,580 + 10%服務費
• www.udatsu-sushi.com.hk