好食叻沙 ！屯門小店 酒店廚炮製 仲有叻沙漢堡|撐小店！|
撰文：Popo 拍攝：Nam
文華二廚 心機熬濃惹 好味叻沙 湯底
馬來西亞霹靂洲美羅長大的華僑阿傑，自小跟著媽媽在廚房做馬拉菜，長大後去過英國、新加坡，曾是新加坡文華酒店的Sous chef，又掌舵當地著名高級會所Tanglin Club餐飲，最後認識現時太太Joanna，五年前落地生根。
兩夫妻拍住上，阿傑主力炮製食物，太太Joanna亦剛辭退工作，全力幫忙打理店子。
「好想自己開一間餐廳，做回細個媽媽給我吃的馬拉菜。」阿傑的外賣店，主力賣馬拉粉麵及小吃，製作有心機，像招牌 好食叻沙 ，以咖喱膽加入乾葱、香茅、香料去炒，混入海鮮湯做湯底，入口有濃郁咖喱香；吉打椰漿飯，望上去淡青色，原來是新鮮斑蘭葉打碎、隔渣後，再以汁液去煮飯，有獨特清香。食物以套餐為主，通通三四十元，就有叻沙、巴東雞飯、椰漿飯連飲品，價錢很親民。
好食叻沙 配料有常見的鮮蝦、豆卜、雞蛋，還特別有索滿汁的炸豬皮，十分好吃。
椰漿飯的斑蘭味清新天然，配上自己炒過的銀魚仔、花生、雞蛋及馬來西亞買回來的蒜蓉辣椒醬，十分惹味。還配芙蓉炸雞翼，吃時蘸一點參巴醬，辣度即時提升。
巴東汁加入雞肉、薯仔、甘筍同煮，多了一分蔬菜香，可用來伴飯或撈麵，吃到味道層次豐富的肉桂、八角等香料味。
創作小吃 叻沙漢堡 ＋炸叉燒包
食物大部分都是地道的馬來西亞風味，不過阿傑與Joanna兩口子，亦為了新店，想出了一些特式小吃來。像叉燒包、叻沙雞漢堡，加入了豬皮、貢丸、腸仔的叻沙湯。不少街坊、學生經過，都會買來邊走邊吃。「屯門友好有人情味，街坊有時吃過，喜歡不喜歡，都會專登走來跟我們說，想我們做得更好。」
是Joanna靈機一觸想出來的新配搭，雞髀肉以叻沙咖啡膽醃入味，有柯打才即炒，加入蛋沙律、番茄及生菜，雞肉入口Juicy，蛋沙律Creamy。
炸迷你叉燒包外表金黃色十分誘人，咬下去包身軟熟，中間叉燒餡肥瘦均勻，黑白芝麻增添香味。
馬拉薄餅即時煎香，帶燶邊微脆，卷著的雞肉加入了辣椒蒜蓉醬醃味，帶點微辣，配合生菜的爽脆、番茄的酸咪，幾開胃。
讓味道延續 媽媽的思念
媽媽的烹調功夫了得，現時的味道都是阿傑從她學回來，當初開店就是想跟她一齊打理。「數月前她過身了，現在只有憑自己想像，她每天站在身邊守護著我吧。」曾經遺憾，是叫人珍惜眼前人的最好動力，阿傑要振作下去，媽媽會知道。
廚房小小，是兩夫妻的小世界，每到午飯時段就會忙得團團轉。
在僅有的空間，也掛下特地從沙巴買來的裝飾品。
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