太子新開內蒙古羊腩煲「羊滋味」!家庭式經營:百斤羊骨熬湯+火山石烤羊肉
太子羊滋味 內蒙古一家三口主理!將當地家常便飯帶到香港
天寒地凍,總是想嗌一份暖笠笠的羊腩煲暖一暖身,而這間位於太子的新成員,除了羊腩煲外,更主打近30款以羊為主題的菜式,當中最特別的精髓就是,他們的羊都是選自出名高質鮮甜的內蒙古。「羊滋味」由Lawerence以及爸爸、媽媽一同主理,爸爸劉生是內蒙古藉人,有10多年大廚經驗,餐牌上各款羊菜式對於港人而言,可能有很多款都是聞所未聞,但是劉生卻表示,其實都是內蒙古人的家常便飯而已。


餐廳剛剛開業將近2個月,對於第一次開餐廳,都只是摸索階段。當初開店的原因非常純粹,就是因為他們覺得在內蒙古食到的羊肉跟香港的味道和口感完全不同,食完覺得好食是一件很開心的事情,所以便想將當地的味道帶到香港。

羊腩煲精髓在於羊!選用內蒙古黑頭羊 湯底煲足6個鐘
內蒙古位於中國北面,由於受地理位置影響,當地牧民長年帶著牲畜舉家遊牧,以為著適應天氣和獲取資源。正是因為遊牧,使當地的羊和牛的脂肪比例均勻。加上當地大草原較少受到污染,所以牛羊的飼料都是天然藥草,使肉質更為鮮甜濃郁。


餐廳專程選用內蒙古的黑頭羊,脂肪比例較平均,同時富嚼勁和鮮甜。羊肉會先汆水,後爆香,再蒸2個半小時,處理的步驟繁瑣。在汆水的過程中,坊間不少餐廳都會加上秘方辟去羊的羶味,但是他們卻沒有刻意要辟走羊羶味,因為原料高質,可以在處理上省點功夫,同時更能帶出內蒙古羊肉獨有的天然味道。大廚補充:「我們不會加額外的調味,因為本身已經很夠味㗎喇!」



羊腩煲除了羊本身要有一定份量外,湯底的發揮都是不可或缺的。餐廳的湯底加入了杞子、川芎、當歸等7款藥材,連同羊骨湯熬製而成。奶白的羊骨湯每日新鮮煲成,大廚超重手用上100斤羊骨熬煮6小時,中途要不時加入新湯骨令味道保持濃郁。湯底呈奶白色,入口順滑不會過鹹,即使飲到最後都不口渴,無味精感。



推薦招牌菜:火山石烤羊肉/砂鍋羊肉米線/羊肚包肉
除了羊腩煲,還有多款羊肉菜式都值得推薦給嗜羊之人!鍾意香口惹味菜式的話,推介「石頭烤帶皮羊肉」,老闆先燒熱內蒙古獨有的火山石,再加入爆炒羊肉,香氣十足而且羊肉保持熱焫焫。另有砂鍋羊肉米線,粗糯米線掛湯至極,配上羊骨濃湯,好食!
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

巨型黃牛骨煲 濃郁滑溜牛骨髓
黃牛骨煲都是選用來自內蒙古的黃牛,對比其他牛骨髓,黃色部份比例較多,即代表其營養價值比其他品種的牛骨高,蛋白質含量亦較豐富。

- 餐廳:羊滋味
- 地址:太子界限街20號地舖
- 電話:3102 1989
- 營業時間:星期一至日11am-12am
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