【出街搵食】大阪二星米芝蓮壽司芳到港！首推大閘蟹Omakase 矜貴十四代清酒醉蟹｜尖沙咀日本菜
撰文：Jacky 攝影：Issac、相關機構
應旬大閘蟹入饌！十四代清酒醉蟹
回來香港店客席的大將Hiroki首次以大閘蟹入饌，便創意十足，相當破格，當中除了以大閘蟹膏做軍艦，或用以拌海膽飯等傳統做法外，還帶來更多新菜式 ！
大閘蟹膏軍艦
重頭戲莫過於以限量生產的頂級清酒十四代來炮製的酒醉大閘蟹，蟹蒸好後，人手起出豐腴的蟹膏，再噴上清酒，酒香膏濃，滋味醉人。
此外，菜單中還起用矜貴的長野松茸，配以蟹油蟹膏拌過的蟹肉，也是芬芳鮮美。誠然，價錢不便宜，不過菜單食材上盛，捨得吃的老饕們，要把握機會。
*香港秋季限定的 Omakase 菜單共提供 17 至 21 道料理，由Chef Hiroki 香港團隊主理，風格大膽創新，當中除 5 至 6 道大閘蟹佳餚外，同時保留大阪店總店的經典菜式及秋季佳餚，延續層次豐富、配搭新穎的高級創作壽司旅程，每位 $2980起，可選擇加$780享用 四款指定配酒，需預先訂座。
開張時報導：
大阪壽司芳到港！ 西日Omakase先驅
這次要說的是大阪的壽司芳，掌舵人 Hiroki 可謂西日 Omakase 的先驅，他被譽為壽司鬼才，演繹菜式的方法不 拘一格，於二十多年前就有感傳統 Omakase 太刻板，把心一橫把自己的壽司店換上全新法日菜單。他笑說:「 當時嚇走了不少熟客，慶幸後來慢慢開始有人懂得欣賞。」現時大阪本店已經連續取得7年一星，5年二星米芝蓮。
今次香港開店，同樣只供應 Omakase，菜式由17-21道不等，所用時令食材大都跟日本店一樣，由 Hiroki 每天到當地魚市場挑選再直送到港，而招牌帆立貝他他窩夫、 大拖羅用的魚子，更是專程到法國工場挑選鱘魚製作。
走進二星實驗室！江戶前風格+法式元素
壽司屬江戶前風格，壽司飯用上北海道七星米，吸收了赤醋及京都純米白醋，口感軟熟，微微的酸味與酒香並重。不過 Hiroki創作的壽司賣相多變，如以竹葉包裹、用匙羹盛載，認真有趣。前菜、和食也是創意滿瀉，客人可試到招牌的薄切牡丹蝦、魚子海膽飯、Syphon 昆布湯，款款精緻新奇，為原有日本食材味道加添層次之餘，亦令人大開眼界。
晚市菜式全面公開！
以上便是晚市$1,980包括17道菜的 Omakase，一頓3小時的晚餐，猶如上了課關於視覺和味覺的化學堂，在重要日子、紀念日吃一次不過分吧！
1。日式帆立貝他他窩夫
2。小柱壽司
3。白身魚湯
4，5。車海老竹葉壽司，鯛魚笹卷壽司
6。赤鯥魚辣味大根
7。牡丹蝦薄切刺身
8。海苔雞尾酒
9。火焰大拖羅壽司
10。吞拿魚漬壽司
11。中拖羅壽司
12。焦糖鯵壽司
13。法國亞基坦魚子醬海膽飯
14。炭燒鯵壽司
15。拖羅鐵火卷
16。Syphon鰹魚昆布湯
師傅的代表作之一，熬製2小時的昆布湯以虹吸壺加熱，再以煮咖啡的方式萃取鰹魚花的精華，驟看還以為去了實驗室！
17。芫荽雪糕
Sushi Yoshi 壽司芳
地址:尖沙咀金馬倫道8號 The Otto 酒店1樓(顯示地圖)
營業時間:星期一至日 12nn-3pm、6pm-10:30pm
電話：2657 0280
備註：午市套餐 $680起，晚市套餐 $1,980起，必須訂座
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