油麻地大安茶冰廳易手開冰室Cafe 檸茶曲奇＋焦糖蛋撻＋啡立克｜區區搵食
大安茶冰廳油麻地易手轉型開Cafe
香港帶年代感的懷舊冰室買少見少，近年僅存的冰室接二連三結業，其中一間位於油麻地大安茶冰廳，至今已有50多年歷史，曾是多部電影、電視劇的取景之地，既是香港人的回憶，也是街坊多年的聚腳點。不過上年老闆移民，決定結束冰室生意。因機緣巧合下，現任老闆Tiffany看中大安茶冰廳的舖位，有意延續冰廳的壽命，保留原有的面貌，作有限度翻新，並轉變成帶有茶餐廳風味的咖啡室。
Fusion輕食：流心焦糖蛋撻＋檸茶曲奇＋沙嗲牛Bagel
轉型為咖啡室的大安茶冰廳，不再是售賣傳統菠蘿包、沙嗲牛麵，而是售賣精品咖啡、輕食、甜品等。餐牌加入茶餐廳元素創作出全新Fusion產品，例如將蛋撻保留滑蛋口感，加入焦糖口味，內層有流心效果；招牌檸茶轉為檸茶曲奇，用茶餐廳茶底及蜜漬檸檬粒製作成軟曲奇，高峰日賣100件；被譽為「壞男人」才喝的熱杏霜創作為杏霜卷蛋，加入適量的杏霜粉及烘乾杏仁片，打破了「讓人抗拒的杏霜味」觀感。
蛋撻用上日本蛋及日本奶製作，過程不加入任何水份，奶味濃郁兼蛋漿嫩滑。中間帶有焦糖流心餡，表面有焦糖脆脆。為配合焦糖味，設計時將蛋漿糖份減低，所以整體感覺不會過甜。（圖片來源：新假期編輯部）
用上茶餐廳茶葉及蜜漬檸檬皮製作曲奇，表面再放上原片檸檬烤焗，檸檬味道更突出。（圖片來源：新假期編輯部）
用上牛油忌廉及杏霜粉打成Cream，塗上蛋白蛋糕外圍，頂層加入已烘乾的杏仁片，入口帶杏霜的餘韻，其味道突出又不會讓人卻步。（圖片來源：新假期編輯部）
沙嗲牛不再是配麵底，反而配上西式Bagel，以馬來西亞沙嗲辣味，加入京葱及即刨檸檬皮，既甜中帶辛辣，辣中帶點清新；其後還有奶醬多Bagel、好立克沖調成的咖啡、有菠蘿的菠蘿包泡芙、五香肉丁蛋花生醬多士等，款款不失傳統風味，也為香港帶來新衝擊。
沙嗲牛用上封門柳，配合馬來西亞風的沙嗲及花生醬，味道又辣又惹味，再加椰漿作中和，乾葱、蒜頭、京葱及檸檬皮作調味。（圖片來源：新假期編輯部）
泡芙用上高筋麵粉製作，模仿麵包口感，再配上手煮台灣金鑽菠蘿，味道更清甜，酸味味的感覺出眾。（圖片來源：新假期編輯部）
創作這道菜時，廚師認為罐頭類食品與花生醬有種奇妙的關係，於是嘗試將五香肉丁與花生醬結合，效果很有驚喜！（圖片來源：新假期編輯部）
用上粗粒花生醬製作，大人小朋友都喜歡！（圖片來源：新假期編輯部）
使用好立克粉配上咖啡沖調，特意選用燕麥奶添麥味，口感滑而輕盈，表面加入胚芽，模仿真實的好立克。 （圖片來源：新假期編輯部）
一般茶餐廳會使用檸檬製作，大安茶冰廳沿用青檸，加入美式咖啡內，酸度大大提升，同時檸檬香味也增添不少。 （圖片來源：新假期編輯部）
老闆聘請創意年輕班底
老闆Tiffany租舖後，聘請一班有心入行的年輕香港人，共同設計茶餐廳的裝潢及茶餐廳為靈感的餐牌款式。「我基本上係打雜，所有嘢都係由一班夥計決策。」記者在採訪過程中，聽見老闆與員工商討新產品的過程，感覺他們之間不存在老闆與員工的關係，而是朋友的存在。從言語間聽得出每一位員工對創作的熱誠，老闆既有主見，同樣賦予自由度，讓他們有發揮創意的空間。
新概念保育歷史反應兩極 年輕人喜愛VS老街坊難以接受
老闆Tiffany接手後，雖然接近90%保留大安茶冰應的原貌，但轉型成咖啡室，那種街坊的情懷，地道的風味卻逃離不出被改變的命運。「始終呢度係一間有歷史嘅舖頭，我希望接手保育，令呢個地方唔會消失，再讓下一代延續落去。」這個舉動，確實讓一班年輕人注意到這個「老地方」，開舖以來，日日排長龍，特別是下午茶2-3點時段，人龍排至轉角位，至少等1個鐘。
不過全新概念咖啡室深得年輕人心，老街坊們反而難以接受。「我哋呢度每日都上演特別畫面，因為裝修同上手太似，有街坊入嚟坐低後，誤以為餐廳重開，柯打沙嗲牛麵加熱奶茶。雖然我哋都話返畀客人聽餐廳已轉手，但係佢哋好奇望Menu後，有啲人唔啱食就會走，有啲人覺得好奇就會想試。」記者當日親眼目睹其畫面，有些街坊確實毫不留情轉身走人，但員工們似乎沒有被打擊，反而再遇下次同樣情況時，會為食客耐心介紹，認為總有一個願意嘗試。
此時此刻，感覺這是一個讓年輕人追夢的好地方，希望他們仍能保持那顆熱血的心。
- 餐廳：大安茶冰廳
- 地址：油麻地廣東道830號地舖
- 營業時間：星期一至日9am-7pm（6:30pm後只接受甜品外賣）
- Facebook專頁：大安茶冰廳
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