大坑心機小店Dough Kitchen 火炙加拿大海膽手造意粉｜區區搵食

Q: 香港18區美食有甚麼推介？

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Jun 21 2019

海膽意粉不再是新鮮事，但市面充斥著大陸或劣質海膽，有時分分鐘貼錢買難受，高質的海膽意粉實在難求。大坑這間小店Dough Kitchen，用上加拿大、塔斯曼尼亞海膽配手造意粉，份量慷慨，味道豐富有驚喜，海膽迷必試。

撰文：Moyin｜圖片：Day丶Fion丶Meck

大坑Dough Kitchen
火炙海膽 x 手造意粉

這間店子開業1年多，店中海膽意粉由開業至今都是人氣之選，沾滿金黃海膽醬汁的意粉上是數塊又厚又大片的火炙海膽，份量慷慨之極，兩板海膽只能做3客意粉。而且選材非常嚴謹，不時不吃，這個時分用上加拿大、塔斯曼尼亞海膽，冬天則用北海道海膽。老闆兼主廚Gary 坦言:「店子的口碑最重要，海膽最主要是鮮味，海膽不是四季都時令的食材，因此不時要轉換產地，我們試過新鮮才會入貨。」

大坑-海膽-意粉 — 老闆兼主廚 Gary有20年入廚經驗，曾跟意大利廚學師手造意粉及 Pizza，店子曾經主打傳統意菜，但去年改名、改Menu，重新裝修，現在主打口味獨特創新的意粉菜。

店中的薄餅及意粉都是手造，即叫即製，更設有開放式廚房，透過店外玻璃也可以看到師傅的手勢。

手造意粉自調麵粉配方

香港人愈來愈識食，老實說手造意粉不再罕有，但夠膽打破傳統，如這間店子般自己調配麵粉配方、打造獨特口感的意粉卻不多。Gary:「當連鎖快餐店的意粉都可以做到al dente時，我們想自製獨有口感的意粉。」Gary 透露調配獨特配方時連木薯粉、中式麵粉也試過，最後決定用上4種不同的麵粉炮製，意粉較一般的粗，外形有點像上海粗麵，吃下去外硬內煙韌，口感獨特。另外也有即叫即焗的 pizza，批底行薄脆路線，邊位脆得像餅乾，最搶眼的一定是野生大蘑菇墨魚汁薄餅，呈極具型格的黑色，吃下去是滿嘴的墨魚汁海鮮香。