均香餅家日賣400磅開心果角仔！花生/肉鬆口味 深水埗44年老字號

44年均香餅家捲土重開 兩代店主炮製新穎角仔 日賣400磅！

均香餅家屹立在深水埗已經有44年，早年因為不敵新業主大幅加租6成而要無奈結業。幸好2022年得以在原區重開，新店更開正在舊舖隔離，老闆和伙計繼續可以跟一班相熟街坊相聚！

每逢農曆新年，均香餅家都會推出賀年食品提早予街坊入貨，今年亦一樣，舖頭門外放滿笑口棗、蛋散、牛耳、芋蝦豆沙角、煎堆等，當中最受街坊歡迎的，就是角仔啦！均香餅家店二代爆江繼早年推出朱古力、三重芝士肉鬆、紫菜肉鬆角仔後，今年再度有新品登場，加入最近橫行甜品界的開心果，炮製出開心果角仔！

爆江表示自己之所以會研發將開心果加入角仔，全因太太的一句「最近流行開心果」，因此便放膽一試並推出。幸好新口味都頗受歡迎，門外經常聚集人龍入手，每日平均都賣到百多磅。「我們是全人手製作，但是都沒辦法，我好想用機器㗎，但是機器代替不了人手。絕對不是因為要保留什麼傳統，而是因為機器代替不了人手。」所有角仔由酥皮，到內餡製作，再到包餡，每一個步驟都是人手製作，成品粒粒大小相若，皮薄餡多。

角仔知識1.什麼是角仔？

角仔，又稱油角或酥角。賣相跟金元寶和餃子有幾分相似，由酥皮包裹鹹、甜內餡再油炸而成。由於油炸後的角仔會變得漲卜卜、賣相飽滿，因此寓意新一年賺得盆滿缽滿的意思。

傳統甜品的角仔內餡大多包有花生，而均香餅家的花生角仔更特意選用有衣花珠生花生，入爐焗再去衣會更為香脆。相反，爆江指出坊間若果是選用現成的去衣花生，即使怎樣烤焗都不會脆口。唯有有衣的珠生花生入爐烤焗後，再混合糖和炸芝麻即成香噴噴的花生內餡！

角仔知識2.角仔酥皮是怎樣製作？

角仔外型雖然的的骰骰，只有手指般大，但是製作過程卻十分繁複，單是要全人手製作酥皮，已經好考功夫。角仔的酥皮由油皮和水皮製作，水皮由蛋、水、油、麵粉和糖攪拌而成。攪拌至成型不黏手後，便可以「入酥」，即是將油皮包入水皮內並搓平，全人手製作，完成後的酥皮達到12層！

角仔知識3.開心果角仔是如何誕生的？

均香角仔今年供應5款口味：純正花生、紫菜肉鬆、純正開心果、朱古力榛子以及三重芝士肉鬆，不過記者當日到訪舖頭，只見前3款有售，款式每日都有點不同，想買到心儀款式的話，恐怕都要碰碰運氣。而今年討論度最高的開心果角仔以同樣的酥皮製成，中間內餡由開心果粒、意大利開心果醬、糖和炸芝麻混合而成，十分香口，而且皮薄餡多。

角仔知識4.均香餅家的角仔有什麼特別？

當問到均香出品的角仔跟坊間有什麼分明時，他表示：「我覺得我們在酥皮製作上比較貪心，我們進取點，會入多啲酥。口感就會更脆、更散、更鬆化。」此外，就是他們的角仔堅持整個過程以人手製作，不過爆江強調，原因絕對不是因為要保留什麼傳統手藝或技巧，而是單純整個過程，是機器取代不了而已。也許正是因為人手出品，所以每個角仔皮薄餡多，很高質！

角仔知識5.角仔製作最重要的步驟？

每一個步驟在製作角仔上都尤關重要，但是論到最考功夫和技巧，相信就是包角仔。包角仔最理想的比例就是皮和餡達至1：1，此外，因此追求皮薄餡多，所以想酥皮夠薄、餡料夠多但同時又不穿皮，好考人手的熟練程度和功力，所以包餡料的角色很重要，這就是為何機器取必不了人手的原因！

堅持人手出品背後壓力很大 「最想多謝屋企人」

均香餅家一開始由吳生吳太經營，後來爆江於6年前全職投入餅店業務，變成一家三口一同撐起餅店。雖然2021年曾面臨結業後再覓新店重開，但都無阻均香的受歡迎程度，每日都人流不斷，生意甚旺。

爆江指：「感想就是我純粹覺得自己好運，剛好有個舖位可以繼續做落去」。老字號以全人手製作傳統包餅的姿態回歸，街坊就日日有食神，但是店二代卻表示其實壓力很大，因為每日店門都大排長龍，同時網上的訂單太多，經常做不過來。爆江最想多謝身邊的爸爸、媽媽、太太以及街坊一直以來的支持，令均香餅家可以走到今日。

• 店名：均香餅家
• 地址：深水埗北河街203號地舖
• 電話：2777 0719
• Facebook：BakeryKwanHong