佳佳甜品二姐土瓜灣開店 $20石磨芝磨糊、薑汁湯丸

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Jan 3 2019

佳佳甜品是佐敦的中式糖水名店，更獲米芝蓮推介，最近在土瓜灣多了間佳佳二姐甜品，同樣賣石磨芝麻糊、合桃糊、薑汁湯丸等中式糖水，原來店子是由佳佳老闆的妹妹-二姐主理，究竟點解會開多間，係咪不和？等二姐親自解畫！

撰文：Joan 攝影：Tommy

佳佳甜品二姐土瓜灣開店

佳佳甜品屹立佐敦多年，店子是家族生意，由大哥招偉業主理，二姐招鳳儀自細跟著哥哥打天下，由車仔檔做到入舖佐敦再得米芝蓮推介，30幾年來兩兄妹拍住上，感情融洽！上年10月二姐在土瓜灣開店，新店改名為佳佳二姐甜品，又沒有對外公布緣由，外界難免猜測二人不和分家。但一切只是大家想像力太豐富，二姐強調，他們沒有不和，開店一事哥哥十分支持，關係一貫良好。

佳佳甜品是佐敦的中式糖水名店，由大哥招偉業和二姐招鳳儀主理，二姐最近在土瓜灣開店，改名為佳佳二姐甜品，但大哥和二姐之間沒有不和，哥哥也十分支持。

無不和！開店是兒子決定＋大哥支持

開店原來是二姐兒子－阿傑的決定。二姐年前有逼過阿傑到佐敦店幫手，但阿傑不愛對客人，且有文員正職，也只在閒時回舖幫幫手。幾年過後，花花世界見識過了，自然想歸巢，阿傑遂回店內全職幫手，4年來邊做邊學，也漸感興趣，也想自己開店闖一闖。

在土瓜灣開店是兒子阿傑的決定。兒子有興趣，兩老當然支持。至於舖名叫佳佳二姐甜品，也是因為二姐排行第二，也想標明兩店是獨立經營的，不是開分店。

非佳佳分店兩店獨立經營

仔女是父母心肝，心肝說要自立門戶，二姐和丈夫當然支持，難得的是大哥也支持，甚至連糖水的做法、份量、技術、食材供應商等等，大哥也傾囊相授。土瓜灣新店開張時，大哥也有到場及送上牌匾祝賀，也有就糖水的味道給意見，兩兄妹不和的傳聞，也就不攻自破了。阿傑又強調「我們兩間店是獨立經營的，不是分店，但是所有做法都是舅父教落的，味道希望維持一樣。」

十多款糖水三人拍住上

石磨糊類是佳佳的招牌甜品，來到新店，選擇依舊，十多款糖水，最平廿元就有交易。店由二姐、丈夫和兒子阿傑三人打理，一家人每天7時多便回到舖頭，開始預備功夫，確保下午開店時有糖水畀客人揀。開店後，二姐主要在前場招呼客人、落單收錢舀糖水一腳踢，丈夫、兒子負責廚房活，繁忙三個人互相補位，一家人共同進退。

談到自己開店的最大分別，二姐也流露對大哥的敬佩，在舊店萬事有大哥擋著，自己只需處理單一的工序，但到自己發辦，每事也要全權負責，兼且要長時間在店內工作，無休息，現在才感受到大哥的辛苦和壓力，「不過做飲食業都預咗了，只要一家人互相頂住、客人支持，咁都OK啦。」

二姐的丈夫較腼腆和寡言，但當記者細細聲問他兒子生性嗎？他也掩不住笑意回答「生性！」非常可愛。

和家人一同工作，究竟是令關係更溫馨還是更多摩擦？阿傑認真想了想「其實都算是更溫馨，因為各有各忙，根本無時間理大家，更莫論吵架。」

石磨芝麻糊過程公開！

石磨糊的做法不算難，但工序繁多，市面已買少見少。拿芝麻糊為例，先要把芝麻炒香，炒時芝麻會發出啪啪響聲，代表水份慢慢蒸發出來，但切記不能炒燶！但芝麻本身是黑漆漆，即使燶了也難用肉眼分辨，除了在十數分鐘內不停快炒外，也只能靠經驗分辨。阿傑表示「可以靠聲音分辨，當有陣好密的啪啪響聲和冒煙時，就代表已經炒好芝麻。」