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四季酒店米芝蓮3星食店龍景軒主廚 教整爆炒黑蒜雞食譜 4步還原酒店風味 內附雞件滑嫩秘訣|名廚食譜

飲食

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四季酒店的米芝蓮3星食店龍景軒,菜式可謂色香味俱全,即使好食到想自煮回味一番,做出來的味道也是不太一樣。今次請來龍景軒的行政總廚陳恩德師傅教授一道爆炒黑蒜雞食譜,做法簡單,只用普通家庭廚房的爐具都可做到。4步搞掂,即睇秘訣在哪!

撰文:Liza|攝影:Woody

四季酒店米芝蓮3星大廚教整
4步搞掂!有機黑蒜豆豉雞食譜

蒜香豆豉爆雞是很傳統的家常菜,今次大廚加入近年被熱捧的有機養生黑蒜。黑蒜性溫,能暖胃消滯,食起來又帶甜甜的味道,正好互補普通蒜頭的霸道辛香。加上可以直接買現成回來入饌,非常方便。今次加入豆豉、洋葱爆炒,更加惹味。大廚還透露,想雞肉鮮嫩好食,拉油時要留意油溫,用筷子試一下,見到小泡泡就差不多了。即睇還要什麼材料,一齊試試。

四季酒店米芝蓮3星食店龍景軒主廚 教整爆炒黑蒜雞食譜 4步即還原酒店風味 內附雞件滑嫩秘訣|名廚食譜
今次請來四季酒店龍景軒的總廚陳恩德師傅教授一道有機黑蒜豆豉雞食譜,做法簡單,4步必成。

有機黑蒜豆豉雞 材料(2人份)

雞肉(洗淨,抹乾,去骨切小件) 250克

紫洋葱(切粗條) 60克

蒜 (切片) 20克

乾葱(切片) 20克

辣椒乾(去籽切粒) 2隻

芫茜 (切段) 1棵

有機黑蒜 (切粒) 4辮

豆豉 20克

鹽 5克

糖 5克

生粉水 30克

油 40克

蠔油 15克

生抽 15克

老抽 3克

料酒 10克

清湯(亦可用清水代替) 50克

生粉 少許

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先預備好材料

有機黑蒜豆豉雞 做法

1. 將雞件用鹽、糖、生粉水、油醃30分鐘。

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2. 燒熱鑊,下油,落雞肉,約炸2分鐘,待雞肉全熟後撈起備用。

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3. 再燒熱鑊,下油,將豆豉、蒜片、乾葱片、辣椒乾、有機黑蒜及紫洋葱爆香。傳出香氣後,將雞肉回鑊,灒酒,加清湯快炒。

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4. 加蠔油、生抽、老抽及炒許生粉繼續翻炒。熄火,加入芫茜即可上碟。

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小貼士:

1)雞件拉油時要注意油溫,約攝氏120度就最理想,太猛油會令雞肉變老變韌;油不夠熱,雞肉就不夠香。

2)購買鮮雞時可請檔主幫忙起骨,又或者經濟點,可用冰鮮雞脾肉亦可。

3)如不想吃雞,可轉為炒蝦球或牛肉,做法一樣。

陳恩德師傅2004年加入四季酒店,創下連續12年帶領龍景軒奪得3星米芝蓮的佳績,亦是全球首位3星華人廚師,堪稱本地中菜界的神級人物。
陳恩德師傅2004年加入四季酒店,創下連續12年帶領龍景軒奪得3星米芝蓮的佳績,亦是全球首位3星華人廚師,堪稱本地中菜界的神級人物。

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