四季酒店米芝蓮3星食店龍景軒主廚 教整爆炒黑蒜雞食譜 4步還原酒店風味 內附雞件滑嫩秘訣|名廚食譜
廣告
四季酒店的米芝蓮3星食店龍景軒,菜式可謂色香味俱全,即使好食到想自煮回味一番,做出來的味道也是不太一樣。今次請來龍景軒的行政總廚陳恩德師傅教授一道爆炒黑蒜雞食譜,做法簡單,只用普通家庭廚房的爐具都可做到。4步搞掂,即睇秘訣在哪!
撰文:Liza|攝影:Woody
四季酒店米芝蓮3星大廚教整
4步搞掂!有機黑蒜豆豉雞食譜
蒜香豆豉爆雞是很傳統的家常菜,今次大廚加入近年被熱捧的有機養生黑蒜。黑蒜性溫,能暖胃消滯,食起來又帶甜甜的味道,正好互補普通蒜頭的霸道辛香。加上可以直接買現成回來入饌,非常方便。今次加入豆豉、洋葱爆炒,更加惹味。大廚還透露,想雞肉鮮嫩好食,拉油時要留意油溫,用筷子試一下,見到小泡泡就差不多了。即睇還要什麼材料,一齊試試。
有機黑蒜豆豉雞 材料(2人份)
雞肉(洗淨,抹乾,去骨切小件) 250克
紫洋葱(切粗條) 60克
蒜 (切片) 20克
乾葱(切片) 20克
辣椒乾(去籽切粒) 2隻
芫茜 (切段) 1棵
有機黑蒜 (切粒) 4辮
豆豉 20克
鹽 5克
糖 5克
生粉水 30克
油 40克
蠔油 15克
生抽 15克
老抽 3克
料酒 10克
清湯(亦可用清水代替) 50克
生粉 少許
小貼士:
1)雞件拉油時要注意油溫,約攝氏120度就最理想,太猛油會令雞肉變老變韌;油不夠熱,雞肉就不夠香。
2)購買鮮雞時可請檔主幫忙起骨,又或者經濟點,可用冰鮮雞脾肉亦可。
3)如不想吃雞,可轉為炒蝦球或牛肉,做法一樣。
香港18區美食有甚麼推介?
新假期編輯已經為你整合了香港18區美食指,其中包括尖沙咀、旺角、銅鑼灣等……即睇更多詳情。