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四季酒店推出沙翁 日賣100隻！ 期間限定發售 一絲絲蛋漿口感 總廚：尋回兒時的味道！｜新品速遞

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四季酒店首推沙翁作期間限定小食，做法看似簡單，其實十分費功夫，每分每秒都要掌握準繩，才可炸出既金黃色，內餡有一絲絲的蛋漿口感。自推出以來日賣至少100隻，並在指定出爐時間才推出，即刻睇吓有咩咁吸引！

四季酒店2月期間限定沙翁 日賣100隻大受歡迎

四季酒店繼上年推出斑蘭咖吔葡撻後，大受好評！今年終於有新搞作，是次推出富有懷舊風情的港式沙翁，其沙翁比拳頭大，形狀凹凸不平。看似平平無奇，但脆薄的表皮，竟然包裹著熱辣辣的蛋漿，入口能拉扯出一絲絲蛋漿，口感介乎於滑溜的燉蛋與紮實的玉子燒之間，對比坊間又乾又死實如麵糰般的沙翁，與別不同！

當中包括肉桂卷、斑蘭葡撻、蛋糕等，都能在這間舖內購買。（圖片來源：新假期編輯部）
四季酒店內的Pastry Shop會不定時推出新甜品及小食。當中包括肉桂卷、斑蘭葡撻、蛋糕等。（圖片來源：新假期編輯部）
今次首推港式沙翁，沙翁沿用懷舊做法，配上自家製的醬汁，加點創新。（圖片來源：新假期編輯部）
今次首推港式沙翁，沙翁沿用懷舊做法，配上自家製的醬油焦糖醬，加點創新。（圖片來源：新假期編輯部）

四季酒店行政餅房主廚陳永雄（Ringo Chan）設計其沙翁，靈感來自於小時候，媽媽經常帶他到佐敦一間餅店，那裡的沙翁是他食過最難忘的，只有那一家才有既濕潤口感，又富有濃密的雞蛋味。可惜店子多年前結業，Ringo憑著記憶，將兒時的沙翁味道還原過來。

製作沙翁的靈感及做法都是由四季酒店行政餅房主廚陳永雄（Ringo Chan）設計，至今已入行30多年。（圖片來源：新假期編輯部）
製作沙翁的靈感及做法都是由四季酒店行政餅房主廚陳永雄（Ringo Chan）設計，他至今已入行30多年。（圖片來源：新假期編輯部）

首次推出的沙翁每個$25，為1、2月期間限定小食，因製作費時，故每日限量100隻，並於每日中午12點、2點及4點發售。每段時間賣約30-40隻，不少人一打半打地買走，很快已經售罄。

沙翁每日在3段時間出爐，也可以從E-Shop預購。每日至少製作100隻。（圖片來源：新假期編輯部）
沙翁每日在3段時間出爐，也可以從E-Shop預購。每日至少製作100隻。（圖片來源：新假期編輯部）

沙翁用料簡單 製作費時費功夫

這件沙翁看似簡單，但要做得好，就要看食材比例及火喉的控制。沙翁的材料都是牛奶、牛油、麵粉、梳打粉、雞蛋、水及砂糖。為了做到內餡蓬鬆，Ringo特別將雞蛋的份量調高，不過亦因此，導致麵糰做出來的形狀參差不齊。Ringo說道：「味道比外表來得重要！」。

麵糰準備好，以攝氏170度炸8-10分鐘，期間不斷攪動，讓麵糰爆開裂痕，增加麵糰內空氣，入口才夠鬆軟及充滿空氣感。當沙翁開始成形，就要轉攝氏200度再炸8分鐘，逼出沙翁內的油份，吃來就不會一口油。

記者採訪所見，Ringo站在油鑊前，不斷翻動麵糰，過程足足維持20分鐘，看著麵糰逐一發起至一倍脹的沙翁，過程極需耐熱及臂力，怪不得這款傳統沙翁在坊間買少見少。

直擊四季餅房 一個沙翁的誕生

材料用上水、法國牛油、美國蛋、日本牛奶、梳打粉及砂糖。（圖片來源：新假期編輯部）
材料用上水、法國牛油、美國蛋、日本牛奶、梳打粉及砂糖。（圖片來源：新假期編輯部）
形成糊狀後，放入明火內炸起，油溫控制十分重要，太猛火會遵致表面金黃，內餡未熟；太低溫表面會出油。（圖片來源：新假期編輯部）
材料拌勻形成糊狀後，放入油鑊炸，油溫控制十分重要，太猛火會導致表面金黃，內餡未熟；太低溫表面會出油。（圖片來源：新假期編輯部）
期間需不斷攪動麵糰，由於沙翁發脹，所以細鑊只能炸12隻，大鑊最多炸20-30隻。（圖片來源：新假期編輯部）
期間需不斷攪動麵糰，由於沙翁發脹，所以細鑊只能炸12隻，大鑊最多炸20-30隻。（圖片來源：新假期編輯部）
炸至金黃色，表面開始起油泡即可上碟。（圖片來源：新假期編輯部）
沙翁炸至金黃色，表面開始起油泡即成。（圖片來源：新假期編輯部）
沙翁先隔油，再放在吸油紙上。沙翁表面乾身，可見吸油紙上沒有多餘的油份。（圖片來源：新假期編輯部）
沙翁先隔油，再放在吸油紙上。沙翁表面乾身，可見吸油紙上沒有多餘的油份。（圖片來源：新假期編輯部）
用油份沾上砂糖，若表面的油份過多，沾上的砂糖較厚，食落十分甜，成口砂糖也較狼狽。（圖片來源：新假期編輯部）
待回溫後，灑上砂糖，藉著沙翁表面的油份沾上砂糖，若表面油份過多，沾上的砂糖較厚，食落會過甜，成口砂糖也較狼狽。（圖片來源：新假期編輯部）

由於沙翁表面只灑上薄薄一層砂糖，故食落只有微甜，整個吃掉也不覺得甜膩。如果想邪惡一點，一定要配隨沙翁附上的自家製醬油焦糖醬來吃，甜中帶鹹香，又有點像拖肥的口感，與沙翁是Perfect match！

沙翁購買時會配上自家製的醬油焦糖醬，用乳焦糖、日本豉油、牛油及忌廉煮成，鹹甜交雜，口味創新獨特。（圖片來源：新假期編輯部）
沙翁$25
購買時會配上自家製的醬油焦糖醬，用乳焦糖、日本豉油、牛油及忌廉煮成，鹹甜交雜，口味創新獨特。（圖片來源：新假期編輯部）
沙翁內包裹著豐富的蛋漿，有彈性得來，帶點軟滑。（圖片來源：新假期編輯部）
沙翁內包裹著豐富的蛋漿，有彈性得來，帶點軟滑。（圖片來源：新假期編輯部）
也可以沾著醬汁食用，外脆的表面，加彈滑的蛋漿，及濃稠的醬汁，百感交集。（圖片來源：新假期編輯部）
也可以沾著醬汁食用，外脆的表面，加彈滑的蛋漿及濃稠的醬汁，味道變化豐富。（圖片來源：新假期編輯部）
四季酒店Pastry Shop（圖片來源：新假期編輯部）
四季酒店Pastry Shop（圖片來源：新假期編輯部）
  • 餐廳：香港四季酒店Pastry Shop
  • 地址：中環金融街8號四季酒店大堂樓層
  • 電話：3196 8159
  • 營業時間：星期一至日 8am-6pm
  • 網上預訂e-shop 網址（按此）
  • Facebook專頁：FourSeasonsHotelHongKong
  • 備註：沙翁暫供應至2月尾。

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圖片來源：Day

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