【必吃粵菜】蛇王芬沙田再開新店!四季芬芳招牌燉湯 花膠太史烏雞絲羹 奄仔蟹土魷肉餅煲仔飯|區區搵食
撰文:胡蚊 攝影:Tony
蛇羹老字號 蛇王芬沙田開副線
四季芬芳主打養生燉品 助抗疫
中環蛇羹老字號蛇王芬,見證住香港近七、八十年高低起落。向來以招牌蛇羹、臘味飯為招徠,當年沙士,人人聞蛇色變,生意直插谷底,得第四代傳人吳煋姿 Gigi 想出用足料燉湯、家常小炒,逆市求生。十幾年過去,今次新冠肺炎來勢洶洶,飲食業重創,做開中環白領生意,營業額下跌近半,老店是時候再出招。選了沙田新城市廣場,看中中產家庭的消費力。
新店以海藍配大紅為主調,天花畫上彩繪牡丹及小靈蛇,帶中式優雅之餘,又暗藏老店的蛇王元素。中午主力做燉湯、湯麵、兩餸飯等簡餐,自家製黑毛豬脢頭叉燒配膶腸飯, 加明火例湯,大大碗,有飯有湯,才$68,很抵食!晚市就精緻多,中環的撚手小菜,比如子薑麵醬魚腩煲、滑蛋大蝦、魚蓉蛋角等,都可以在新店找到。
招牌滋補燉湯+秘製煲仔飯
店內另有9款招牌燉湯:海底椰雪梨豬𦟌止咳潤肺、冬瓜瑤柱響螺鮮甜滋補、 白菜膽陳腎養陰清肺熱;都是三分料七分湯,燉至少3小時而成,七、八十蚊有交易,計起來,平過自己燉。店中另一焦點是煲仔飯,共6款:溫泉蛋和牛肉餅,非常 juicy;金蠔臘味,蠔香陣陣,很惹味。重頭戲是奄仔蟹土魷肉餅煲,打開見到原隻鮮味奄仔很有霸氣,最厲害是全部煲仔飯都可以要求加玫瑰露做成火焰效果,打卡之餘,可令飯底加點醉人酒香。
煲仔飯所用的醬油,亦是老闆和大廚反覆測試再交予本地醬園同珍製作,帶點點蠔油香氣,濃稠適中,味道偏甜。既名蛇王芬,蛇固然是主角,可惜在新冠肺炎陰影下,野味成了敏感詞,有見及此,大廚特地用同樣滋陰的竹絲雞代替蛇肉,炮製多款傳統「蛇」菜。不得不提,一定是蛇羹。蛇王芬的太史五蛇羹傳承自江太史家廚,做法正宗。今次大廚將蛇骨湯改為雞清湯,而蛇絲就改為竹絲雞絲,其他配料好似花膠絲、冬菇絲、果皮絲、木耳絲等都保留不變,繼續熬足4個鐘,湯頭清澈鮮味,再勾上薄芡,味道同蛇羹沒大分別,同樣滋補,不吃蛇的朋友,可能一試愛上。
四季芬芳
地址:沙田正街2-8號新城市廣場第三期3樓 A363號舖(顯示地圖)
電話:3108 2187
營業時間:星期一至日 11:30am-3:30pm、5:30pm-9:30pm
人均消費:$180
備註:設加一,收信用卡
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