四喜麵包西餅推全新開心果仁月餅！新派奶黃月餅＋拆解好食秘訣
四喜麵包西餅創新奶黃月餅！以港式盞鬼包裝深入民心
中秋節當然要食月餅啦！除了傳統大大件的雙黃白蓮蓉月餅、豆沙雙黃月餅、五仁月餅等外，近年奶黃月餅反而成為港人喜愛的月餅口味。金黃香脆的曲皮外皮，包裹順滑鹹香奶黃內餡，部份更加有流心或加入不同口味添！新式的奶黃月餅如此流行，甚至令傳統月餅出現「濟銷」的危機，大家又知不知道它的製作過程、成份、和好食的要訣呢？
別看「四喜」這個店名好似好老土，其實店主康師傳只是一位80後的年輕人，他17歲就沒有讀書，想學一門手藝便入行做麵包，在奶黃月餅尚未開始流行時，已經有份製作，足足做足16年。「我自己偏向鍾意懷舊，名字得意，覺得好似打麻雀般有大四喜、大三元等，所以便將店子命名為四喜」。小店每年都會推出新口味月餅和包裝，每次推出新品都令人眼前一亮，康師傅表示因為自己喜歡將「新式」夾雜「老派」，希望可以有火花，因此便堅持推出各式各樣的月餅口味，如花生醬奶黃、四式茶味、鳳梨奶黃、開心果仁等。今次邀請到康師傅親自傳授奶黃月餅小知識，讓中秋節大家可以食到好食的月餅！
奶黃月餅知識1.奶黃月餅的餅皮如何製成？
奶黃月餅的香脆鬆化曲奇是靈魂之一，主要由牛油、雞蛋、麵粉、淡忌廉、吉士粉等製成，當中牛油選用法國AOP牛油可以令香氣更為突出。師傅會先將材料混合搓皮，搓至圓滑不黏手狀態，便要雪藏鬆弛。雪藏後便會秤料和包餡，最後蓋上模蓋便入爐即成。
奶黃月餅知識2. 奶黃餡如何製成？
奶黃餡約需9種材料，包括椰漿、麵粉、奶粉、全脂奶粉、吉士粉、淡忌廉、牛油、糖和鹽。奶黃餡最重要的當然少不了蛋黃！康師傅強調奶黃餡一定要用新鮮蛋黃，能否起沙和令月餅回油，則很視乎蛋黃本身的品質，一定要夠橙黃才夠香口。會先清洗乾淨蛋黃，再跟其他材料攪拌均勻、過篩、最後再蒸熟，需時約1個鐘。
奶黃月餅知識3. 奶黃月餅金黃色澤的秘訣？
月餅除了好食之外，賣相都同樣重要，金黃色澤烤至微焦的曲奇餅皮就最好食啦！不過要令表面有金黃色澤的要訣竟然是蛋漿！奶黃月餅首先要入一次爐，先高溫焗4分鐘，再出爐於表面搽上蛋漿並放涼。康師傅指出，蛋漿之所以要在剛出爐時先用蛋漿燙面，目的是令字體更突出分明。放涼後再掃一次蛋漿並入爐即可得到一枚金黃色的奶黃月餅啦！
奶黃月餅知識4.奶黃月餅跟傳統月餅有什麼分別嗎？
奶黃月餅跟傳統月餅由2種徹然不同的餅皮製成，前者主力用牛油製，而且要長期保持雪藏令牛油挺身，在處理餅皮上要多花很多時間和工序；相反，後者主要由糖膠和油製皮，所以將材料混合後便可以備用，不怕受到溫度的影響。而奶黃月餅在製作餡料方面亦會較傳統月餅的繁複，入爐後的時間管理亦相對複雜，康師傅解釋：「因為奶黃外皮未熟，但是內餡本身已經蒸熟了，即是要用最短的時間烘熟曲奇皮。」
奶黃月餅知識5.奶黃餡加入其他口味有困難嗎？
四喜餅店除了原味奶黃月餅外，奶黃系列同時還有花生醬、白蘭花烏龍、炭焙烏龍、抹茶、伯爵茶，今年更推出新品鳳梨奶黃口味，不斷將奶黃餡變奏成創新口味。不過店主表示，要在奶黃餡加入其他口味並非易事，不單單只要將所需口味加入內餡就可以成功。以花生醬奶黃月餅為例，將花生醬加入奶黃內，會令內餡質感變軟，出爐後月餅的紋路會變淡，因此不同口味的配方都需要重要調配和改良。
奶黃月餅知識6.如何為之好食的奶黃月餅？
奶黃月餅大家可能食得多，但是好食的奶黃月餅最基本有3個元素，分別是最基本：出爐後不離殻，切完的餅皮要痴住內餡；其次是出爐後外表無爆無穿皮，賣相完好無缺；再者是奶黃餡料綿密並且呈圓滑狀態則最好。
奶黃月餅知識7.奶黃月餅不可以即食？
重點嚟啦！原來奶黃月餅買回家後一定不可以即食，師傅解釋：「因為月餅包裝後會回油，油份分泌會令餅皮變腍」，因此即食反而會不好食。想令奶黃月餅美味翻倍，一定要焗熱，再稍稍放涼後再食，則為最好食的方法。一般焗爐翻熱可以180度焗6-8分鐘，氣炸鍋則可以170度8-12分鐘。
四喜麵包西餅新品：傳統 x 新派元素變奏版「開心果仁月餅」
每逢中秋，四喜餅店的奶黃系列固然是皇牌產品，不過店舖同時亦會供應人手製作的傳統月餅，例如雙黃白蓮蓉和雙黃紅豆沙月餅等。今年推出的新口味更加是將新式口味融合傳統元素當中，以傳統五仁月餅的油皮包裹果仁餡為基底，加入最近火熱的開心果口味，成為今年首度推出的「開心果仁月餅」。開心果內餡用上四喜自家開心果醬溝開心果仁，入口香口爽脆，新派的同時，又貼合到老一輩的口味，十分有心思。
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