日本節目傳授入廚小秘訣 進口平價牛扒只需2種材料處理 即變日本國產雪花和牛質感 ｜好生活百科

撰文：Rice 圖片授權：Viutv

日本節目《生活小貼士》教入廚秘訣
2步處理 即變高級日本和牛

在家做大餐不是夢！日本節目《生活小貼士》其中一集，實測把原本價值300円的平價牛扒，靠2種材料即搖身一變成為高級日本和牛的秘訣，不論是肉質或是味道均徹底改變，最重要是入面所有材料可在超市買到，跟足步驟做，新手都能變廚神。

秘訣一：炭酸水（即梳打水）

其中一個秘訣是加入炭酸水，不過並非只用炭酸水便可，節目主持建議，應先把脂肪去除，再用刀在肉的兩面切一切，最好每隔1cm便切就最理想。最後才倒入炭酸水，完全把肉浸著待20分鐘，那麼牛扒內的蛋白質便會完全分解，達致口感柔軟的效果。

營養學大學講師淺尾貴子解釋，平常牛扒因含有蛋白質，在加熱過程中會令肉質變硬。但由於炭酸水含有碳酸氫鈉，能分解蛋白質，從而肉質變得軟腍。

秘訣二：咖啡奶精

當牛扒浸完炭酸水後，記得要澆上奶精，由於咖啡奶含有植物性油脂，當這油份覆蓋到牛扒上，煎時令肉質水份不易被蒸發，確保肉質保持柔軟。

嘉賓試食平價牛

煎製後，節目會把一碟加工過的平價牛及一碟日本和牛給9位嘉賓試食，大家竟不能瞬間分辦哪一塊才是平價牛，更直言兩塊牛扒吃起來口感及味道相似。