口水雞大比拼！5間街坊小店 香港大學附近外賣店夠麻香 葵涌太香麵家$32就食到｜邊間最好食
撰文：胖面｜圖片：Meck
*試食評語乃根據記者個人經驗、觀感及口味得出，以試食當日出品為準，另外，貨品價格或有可能浮動，敬請留意。
口水雞5間推介
1.西環張記口水雞
位於香港大學站附近的外賣小店，櫥窗掛著一隻又一隻肥雞，驟眼看以為是燒味店，其實主打口水雞、四川涼菜及滷味，由一對四川夫妻檔打理，口水雞即叫即斬，夠晒新鮮，分大、中、小辣。老闆張生大廚出生，其父母在家鄉也從事飲食業，辣椒、花椒均由四川入口，用上了陝西的紅花椒及青花椒，富麻香而不苦。辣椒油以滾油加上芝麻，撞在炒好的朝天椒而成。除了口水雞外，夫妻肺片亦是店內的人氣招牌菜。
- 醬汁有大量炒香的辣椒渣及辣椒籽，紅油醬料份量慷慨，浸滿了整隻雞，非常足料。
- 香料味紛陳，層次豐富，調味亦恰到好處，麻及辣兼備，鹹甜得宜，帶隱約的酸香，互不搶味，最抵讚是惹味至此，吃畢竟也不口渴。
- 雞肉一夾起，便無死角盡沾口水汁，因為香料味芳郁，就算紅油多，也不覺過於油膩。
- 即叫即斬，雞肉嫩滑，雞皮富光澤，皮爽滑彈，不失肉香，夠新鮮。
- 店主友善細心，當記者打不定主意選小還是中辣時，特地炮製中小辣。
- 花椒的麻香如能再悠長一點會更好。
- 只有外賣，不設堂食，想坐得舒舒服服進餐較難。
餐廳：張記口水雞
地址：西環堅尼地城卑路乍街15A 號建益大厦地下 H2號舖（顯示地圖）
電話：3482 2966
營業時間：星期二至日11:30am-9pm(星期一休息)
備註：不設加一，只收現金
2.大角咀 知味川菜
剛開業不久的川菜餐廳，茶記格局，招牌菜式有經典的酸菜魚、水煮魚、水煮牛肉、四川毛血旺、無骨海南雞飯等，另外有多款涼菜如川式口水雞、夫妻肺片、涼拌豆筋等。店內半開放式廚房掛著一隻隻鮮雞，黃澄澄富光澤，口水雞即叫即斬。設有數款午市套餐，由$48起。暫時午市及晚市有8折優惠，價錢親民。
- 半開放式廚房櫥窗吊著鮮雞，非常新鮮，口水雞即叫即斬，雞皮黃澄澄富光澤，帶誘人的黃油。
- 雞肉在眾多間之中最嫩滑，爽、彈、滑兼備，且帶晶瑩的啫喱膏。
- 雞隻較肥美，雞皮吃起來也份外甘香。
- 口水汁蒜香味濃，加上豆豉及鹹香菜脯粒，很是香口惹味，辣味溫和。
- 雞肉份量不少，加上午市晚市都有8折優惠，抵食。
- 麻味欠奉。
- 蒜香味雖濃，但很搶味，香料味較弱，後勁不繼，層次不夠豐富。
餐廳：知味川菜
地址：大角咀大全街36號大同新邨大貴樓地下B號舖（顯示地圖）
電話：5405 7348
營業時間：星期一至五11:30am-3pm，5pm-10:30pm、星期六及日11:30am-4pm，5pm-10:30pm
備註：
1.設加一，只收現金
2.午市免收加一
3.鰂魚涌 紅館
開業6年，由曾任廣告業高層的Joyce，夥拍川菜館師傅開設，多年來儲落不少熟客，頗有口碑，由川菜外賣店擴展成堂食小店，主打傳統川菜，辣椒碎及辣椒乾均來自河南，招牌菜式有重慶水煮、成都冒菜、嫩羊肉配芙蓉蛋、麻婆豆腐配爽豬肚、紅油口水雞等，其中四川椒麻雞更是鎮店之寶，以麻取勝。單點口水雞半隻$108，午市也有午飯套餐連飲品$70。
- 口水汁酸香醒胃，酸味順喉，配料豐富，有花生、葱花、芝麻、芽菜，紅油亦多，富花椒香，芽菜很是吸汁。
- 麻味出色，入口溫和，卻有後勁，微微的麻痺感隱隱滲出，由唇瓣伸延至喉頭，刺激又不嗆喉。
- 雞肉中規中矩，肉質軟腍，雞皮爽滑，不會過肥。
- 奉送自家製羅漢果茶，甜味天然，解膩清爽。
- 略欠香口，沒有炒香辣椒的味道。
- 口水汁酸味較重，沒甚辣味。
餐廳：紅館
地址：鰂魚涌海堤街18-22號D10地舖（顯示地圖）
電話：3580 2920
營業時間：星期一至五11:30am-9:30pm(星期六及日休息)
備註：不設加一，只收現金
4.觀塘 玲玲制作
觀塘東廣場的小店，主打外賣，門前亦放有數張枱椅供堂食。食物標榜無激素無味精，選用街市新鮮活雞及活豬入饌，主打手撕雞、切雞及無骨豬手，可選配口水汁、麻酸辣、葱油、沙薑汁及醉汁，另外亦有湯飯選擇，午市飯餐$50起，每天都有無鹽、無味精的靚湯供應。切雞加$5可以變雞髀，抵食！
- 醬汁頗鹹，香甜惹味，不算太辣，帶少許麻味。
- 雞肉有雞味，雞皮也爽彈。
- 索價不高，價錢親民。如要飯餐的話，只賣$50，白飯可以轉冷麵，堂食的話，白飯、飲品可以任意添加。
- 店員友善，主動問是否要多加餐具。
- 紅油索然無味，醬汁雖頗惹味，但香料味不重。
- 雞肉有點偏凍，外皮沒有光澤，賣相麻麻。
- 紅油及口水汁沒有芝麻、花生等配料，味道較單簿。
餐廳：玲玲制作
地址：觀塘成業街7號東廣場地下51號舖（顯示地圖）
電話：5744 1800
營業時間：星期一至日 12nn-10pm
備註：不設加一，只收現金
5.葵涌 太香麵家
剛開業不久，位於石籬屋邨位置，主攻街坊生意，粉麵店格局，主打醉雞、豬手及粉麵，價錢非常親民，麵食$25已有交易，秘製豬扒最受街坊歡迎，即叫即炸。招牌菜是花雕醉雞，選用雞髀肉，以藥材、花雕酒製成的湯汁浸過夜。口水雞是凍食，淨食不過$32，可配粉麵、撈麵、葱油撈上海麵或菜飯。
- 價錢眾多間最平，其他食物都介乎$20至$30，當日非繁忙時段亦有不少街坊幫襯，看來口碑不錯。
- 供應雞髀位，較厚肉，肉質不乾，也有彈性，皮薄不油膩。
- 口水汁酸味及甜味較突出，帶點花椒香，微麻。
- 雖是一般粉麵店格局，但勝在地方乾淨企理。
- 雞皮呈白色，賣相麻麻。
- 雖然menu列明是凍食，但雞肉真的太凍，吃起來較實淨，不夠軟腍。
- 口水汁辣味欠奉，不夠辛香。
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