【出街搵食】北京過江烤鴨 羲和雅苑一鴨三食 爆炸糖+芥末醬+山楂條 | 尖沙咀食乜好|
記者:Helen 攝影:Scott
羲和雅苑的首間店舖於2007年在北京海淀區中,現時在內地擁有32間分店,預計年底擴展至37間。首店位於中關村商圈內僅有的兩間四合院,走典型中國風;而首間香港分店,則開在尖沙咀的大型商場海港城,走中高檔路線。
「一鴨三食」創新爆炸糖食法
食北京烤鴨,一般我們都是搭配大葱、青瓜和甜麵醬,再以荷葉餅包來吃,此店卻在傳統上,創新了另外兩款新食法。鴨胸皮點上藍莓醬和爆炸糖,鴨胸肉則沾上特製芥末醬,鴨腿肉則採用傳統的吃法。
師傅堂前片鴨 一鴨切出8、90片
每隻鴨約花50分鐘至一小時烤製,烤好後,師傅堂前片鴨,把鴨切成胸皮、胸肉及腿肉三部分,有成80-90片,每片呈蜂窩狀。
第一食:鴨胸皮點爆炸糖 夠過癮!
鴨胸皮,是烤脆的鴨皮連著薄薄的一層鴨肉,酥脆多汁,沾上藍莓醬和爆炸糖吃。北京人吃烤鴨,都是沾上白糖來吃,店方以爆炸糖代替白糖,藍莓醬代替甜麵醬,鴨胸皮入口即化,爆炸糖同時在口內噼噼啪啪,味道夾得來,口感非常有趣。
第二食:鴨胸肉點芥末醬 可解膩!
第二道是鴨胸肉,鴨肉嫰滑多汁,配店內自家製的芥末醬來吃。芥末醬以德國芥末籽、意大利芥末醬和日本果蜜醋製成,入口酸酸甜甜。
第三食:鴨腿肉跟傳統 鴨餅配山楂條
第三道是鴨嫩滑的肉,油脂充足,肉質也較有彈性,配料除了青瓜絲、京葱絲和甜麵醬,還有洋葱和山楂條,味道和口感豐富。
烤鴨背後大揭秘
餐廳採用於北京雁栖湖邊養殖的「四期鴨」,鴨子的養殖時間不過45天,約重四斤半,再經「吹氣、燙皮、冷凍、上色」等四個工序,三天後才用來烤製。烤鴨前,會把鴨充氣一倍,氣會打到肉中間,然後以蔗糖水上色,再在攝氏200℃高溫的紅外網磚爐下,以掛爐方式即叫即做,同時鴨的腹部以紅棗水煮過,令鴨皮更酥脆。
同場加映 京、川、魯風味菜
店內除了北京烤鴨,還有多款京川魯菜近七十款選擇,當中日賣3,000客的張氏獅子頭,還有黃扒魚肚,與烤鴨並列店內三寶。
北京羲和雅苑烤鴨坊
地址: 尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈二階OTE 203 號舖(顯示地圖)
電話: 2157 3128
營業時間:星期一至星期日 12nn – 11:00pm
備註:設加一,收信用卡
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