冷壓果汁排毒但缺點多？排走宿便但易腸胃出血和潰瘍！@米施洛營養師專欄
冷壓果汁VS傳統鮮榨果汁 有甚麼不一樣？
市面上的冷壓果汁售價比傳統鮮榨果汁平均貴出三倍，兩者到底有甚麼不一樣? 傳統鮮榨果汁是用切割機切碎蔬果，再用離心機分離出果汁。一般會經過巴斯德消毒法去殺死有害微生物，過程中產生的熱力會破壞營養，包括容易在高溫下流失的水溶性維他命如維他命C。
冷壓果汁則是用液壓機在低溫下以高壓擠壓切碎的蔬果並壓出果汁。雖然保質期會較短，但涉及較少熱處理且不經巴斯德消毒。不過，消委會測試報告顯示冷壓橙汁比傳統鮮榨橙汁的維他命C含量其實只多出 6.1%。而且兩者的膳食纖維含量同樣非常低，因為榨汁過程中有90%的膳食纖維會流失。由此可見，在營養價值上兩者的分別並不大。
冷壓果汁健康嗎？
冷壓果汁的材料全是純天然且含有蔬果中的營養素和抗氧化物，例如維他命A、C、E、鋅、鎂，有助保護細胞免受自由基的侵害和改善免疫力，的確是對身體有益。不少人亦透過冷壓果汁比以往攝取多了蔬果和水份。這有助排走宿便，改善便秘問題。
兩類人士要注意
不過，美國膳食指南諮詢委員會（Dietary Guidelines for Americans）建議成年人每天不應飲超過8安士果汁(平均都含有6粒方糖的糖分)。所以不要因為冷壓果汁「有益」就多飲。另外，果汁的鉀質含量和升糖都較高，腎病和糖尿病患者就要特別留意。如果想得到果汁的營養，最好是食用原個水果，更能吸收全面營養素。豐富維他命C的水果有番石榴、橙、木瓜、奇異果、士多啤梨等。含豐富膳食纖維的有奇異果、無花果、紅莓、黑莓等。
飲果汁可以排毒瘦身減肥嗎？
韓國女星Apink普美曾分享自己以果汁減肥成功減掉2.4公斤。她演出前「正餐都以純天然果汁取代」，例如早餐飲一杯500毫升的胡蘿蔔、紅菜頭、番茄、水梨汁。以果汁排毒瘦身真的有效嗎？Journal of Human Nutrition and Dietetics 於2014年發表的一篇文獻已經總結了現時並無科學證據證明飲果汁可以排毒瘦身。
有人飲果汁後會肚瀉，這可能是由於腸道未能即時適應大量果糖所引致。以為是排毒，其實只是錯覺。而且果汁隔走蔬果中的纖維，影響飽腹感，不經不覺間飲下過量果糖的話，分分鐘減肥變增肥。再者，不是清除宿便就能瘦下來，減肥是要減去體內多餘的脂肪。相比起單靠飲果汁，配合恆常運動、控制整體卡路里和脂肪的攝取，才是最有效及持久的方法。
冷壓果汁經高壓處理 = 無毒？別被它誤導
另外，研究發現在不加熱的情況下用高壓處理是不足以消滅冷壓果汁中的細菌。製作冷壓果汁的蔬果可能含有土壤或水中的細菌，亦可能在包裝和運輸中受到污染。食用可導致胃腸不適及嘔吐。例如蘋果汁常出現的棒曲霉素，攝入過量可引致腸胃出血和潰瘍，影響免疫反應。所以，即使是冷壓的果汁也含有不少細菌，頻密飲用都是有機會 「中毒」的。
自製健康新鮮果汁貼士 水果可以連核打汁嗎？
冷壓果汁售價貴，而冷壓慢磨榨汁機又越来越普遍且性價比高。如果想飲果汁，不妨自製天然果汁，既方便又健康。部分水果的果核含有少量毒素，名為苦杏仁苷 (amygdalin)，俗稱山埃的氰化物，包括蘋果、杏桃、梨、車厘子、布冧、桃。不過只要不是長期和大量食用，是不會對健康構成威脅的。如果擔心可以先去除果核再打汁。
另外，不隔走果榨有助吸收更多纖維，亦可加入蔬菜例如青瓜、紅菜頭、番茄或菠菜等，減低糖分之餘，還能吸收到在蔬菜中的營養。
負責體重管理及病患飲食諮詢、撰寫營養資訊並為機構提供營養講座。熱愛烹飪，擅長設計有「營」食譜。（圖片來源：米施洛）
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