【出街搵食】元朗泰式湯底車仔麵！激罕鮮甜鱷魚湯＋惹味咖喱湯＋冬蔭功｜元朗車仔麵｜
撰文：ning 攝影：Fion
車仔麵玩Fusion 元朗泰式湯底車仔麵
元朗這間剛開業的車仔麵店，大廚Anthony生於廚師世家，爸爸做中菜、媽媽做川菜、他做過米芝蓮星級西餐fine dining，連太太都是泰國廚師。家族、事業、愛情的多國共融，令他對fusion菜有種獨特看法。
「 身邊朋友、高級西廚同行跟我說『Fusion菜左溝右溝，不倫不類，只有跟足傳統才有人推崇 』，但我不認同，父母成日教我，菜系、食材應可互相交融，互補長短，變出新派菜，飲食潮流才可以向前走。意粉來到香港，茶餐廳都用來炒豬扒啦。」
這種想法，令他更加決意離經叛道，搞一檔 Fusion 車仔麵。「車仔麵是香港獨有的飲食文化，無人規定車仔麵必要有甚麼配料，你以為是豬皮、蘿蔔⋯⋯那些只是約定俗成，每個人自選不同配料，已經是一種fusion，那為何車仔麵不可以玩 Crossover？」
鱷魚湯底唔恐怖！鮮甜似豆乳湯
店內最破格的，要數這個泰國鱷魚湯底，泰國人多用鱷魚肉做炭燒街頭小食；中國人則是藥膳煲湯，更早有記載鱷魚肉對呼吸系統的功效，也有豐富骨膠原。這裡的鱷魚湯底，用贊比亞出產的鱷魚尾骨、掌骨、鱷魚乾，烘燒過放入魚湯袋，加杞子紅棗來煲，每晚加新骨，日日慢火煲過夜，愈熬愈濃。
被問到區內街坊對這道鱷魚湯的接受程度，Anthony說：「中年客好欣賞，甚至有人食足12日，年輕人似乎難啲接受。」但其實鱷魚湯，不是年輕人想像中的嚇人，入口反倒像腐竹豆乳的味道，柔滑香甜。
正宗風味 酸辣冬蔭功湯
鱷魚湯以外，還有冬蔭功湯，全用泰國青檸葉、南薑、 香茅來煲，配合車仔餸料微調酸度辣度，但不失泰國風味。Anthony更笑說，太太對這款湯底非常重視，一啖就試得出是否用正宗泰國香料，試過偷雞轉用澳洲青檸，太太一試就發現貨不對辦，結果兩夫妻吵了一場，也令他不敢胡亂挑戰太太的味覺。
惹味！火辣港式咖喱湯
就當你真係接受唔到新派泰式湯底，也有最貼近港式車仔麵風味的咖喱湯，港產咖喱粉混泰國香料和辣椒，似足街邊咖喱魚蛋的辣汁，刺激香口。
古法藥材滷水餸料
湯底用心做，車仔麵餸料也同樣講究。滷水餸是Anthony爸爸秘方的古法藥材滷水，當歸、白芷、甘草等材料，加入紅糖、冰糖、麥芽糖、黑糖，用來滷新鮮豬腸、金錢肚和雞翼；也有車仔麵少有的海鮮餸，如白蝦仁、墨魚仔等，用來配冬蔭功。車仔麵，從來就是如此百變。
同場加映！自家製泰式小食
店子還有數款自家製的泰式小食，最多人叫的炸魚皮，雖然是來貨，但醬汁才是重點！將新鮮薄荷葉磨碎，加入辣椒粉和蛋黃醬，蘸魚皮同食，入口酸甜清新，其後辣勁漸強，好過癮。
也有泰式炸雞翼，雞翼事先用香茅醃過，炸得香脆，香茅味清香，鹹香惹味。
篤篤車
地址：元朗馬田路22號安寧大廈地下6號舖（顯示地圖）
電話：2336 3386
營業時間：星期一至日 12nn-9pm
平均消費：$40/位
備註：車仔麵每碗最低消費$29；不設加一、只收現金
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