【出街搵食】傅珮嘉牛肉麵店重開! 鹽酥雞+魯肉飯 地道台灣菜味道 |銅鑼灣粉麵|
廣告
五年前，黃偉文作品展上一首《絕》，令人再提起傅珮嘉 Maggie 這個名字。自從結婚嫁給台灣丈夫後，她已甚少在香港露面，最近卻給我遇到她，捧著牛肉麵奉客。
撰文：Jacky 攝影：Manson
蔡瀾都讚正宗！傅珮嘉牛肉麵店重開
其實約八年前，Maggie 跟台灣丈夫 Steven，已在上環及西環開過「 三星牛肉麵 」，就連食家蔡瀾都讚口味正宗。皆因 Steven的爸媽，以前在台灣當過大 廚，店內各款菜式。正是沿用兩老傳下來的秘方去做。「 之前較忙，很難控制出品，沒有辦法下惟有把店關掉。」直至5年後的今天，遇到志同道合的台灣廚師、調茶師及侍應，就決心再開店。
湯底熬12小時而成
重新開店，依然以牛肉麵主打，湯底以大量牛骨、豆瓣醬及藥材，不加味精熬至少12小時而成，看下猶如豉油般呈深黑色，入口沒有霸道的鹹味，卻是溫和的甘甜。上面的澳洲牛肋肉、牛肚及牛筋，全部用自家調配的滷汁滷過，入口帶嚼勁。麵條是找香港麵廠跟著台灣配方來做，煙韌掛湯。
牛肉麵都是逐碗逐碗煮，確保時間控制得剛好，人客多時可能要等上20分鐘。剛開業時，Wyman 及黃秋生食過都讚好，其後因為太多人來，來不及煮好食材，曾在無奈下不開午市。「 寧願客人罵我們不開午市，也不想他們吃罷覺得味道不好。」
新增多款地道小食 Wyman最愛鹽酥雞
四款麵食以外，想吃得豐富一點，有十多款小食供應，當中炸物尤其出色，每日都換新油炸，做到乾身且沒油膉味，上碟又會加點蒜泥，特別香口，鹽酥雞、甜不辣更被 Wyman 形容為「 溫柔幼細 」的味道，令人「 寧願滯留在此處 」。
三星台菜食堂
地址：銅鑼灣駱克道459-461號 The L. Square 21樓
電話：2116 8300
營業時間：12nn-10pm
備註：設加一，只收現金
香港18區美食有甚麼推介？
新假期編輯已經為你整合了香港18區美食指，其中包括尖沙咀、旺角、銅鑼灣等……即睇更多詳情。
