倆口小吃結業!元朗爆紅刈包專門店 連續3年榮獲米芝蓮推介
倆口小吃結業!元朗爆紅刈包專門店 連續3年榮獲米芝蓮推介
元朗爆紅刈包專門店,連續3年榮獲米芝蓮推介,近日則公佈實體店將結業。官方表示暫時會沒有門市店舖,但仍開放預訂刈包Set生壓餅及Cafe取貨。4月29日、5月2日及5月5日休息,要食就快去!
新假期較早前報導:元朗倆口小吃爆餡刈包專門店 米芝蓮推介!
刈包這食物,是台灣的傳統地道小吃,雖然香港的台灣菜餐廳也常見,不過多數都是來貨,味道參差。而在元朗的一條小巷之中,偏偏有間小店主賣刈包,由量粉、搓包、備料、蒸包通通一腳踢,落足心機。這天一早就去小店探過究竟,撥開店子的草綠布簾,只看到兩位主理人——So Gun及Jun東忙西忙,準備開店!
米芝蓮餐廳出身港男型廚!
滿身紋身的So Gun來頭可不小,先後在米芝蓮三星Otto E Mezzo Bombana、米芝蓮二星TATE Dining Room以及倫敦四季酒店內的法國菜餐廳La dame de pic工作過,廚藝功架自然了當。想保證食物質素,凡事都要親力親為,故So Gun由早上8點已開始工作,忙到凌晨1點才停下來,日復一日,日踩16小時。如此忙碌,當然想找人分擔一下,女友Jun便是首選。他倆一個主內,一個主外,一起打拼天下,倆口小吃,就此應運而生。
4點沽清!日賣100個煙韌刈包
店舖出品的刈包,全由So Gun一個人手搓成。特意用上中筋粉及澄麵粉製,口感較外面刈包軟腍濕潤,多咬幾口更嘗到煙韌感,讓人忍不住一口接著一口地吃。記得當初決定主打刈包時,So Gun特意買個蒸籠回家,日日打包日日試,但慶幸最後的配方得到所有人一致讚許。而餐牌上的款式,So Gun笑言是根據自己喜愛的口味作出調配,比較自私。偏偏這款中菜西化的做法,卻是令街坊最驚喜的地方。
5款口味:古早味五花腩+咖喱蝦餅
就以最受歡迎的傳統口味為例,用上台灣古早味做法去醃製五花滷肉,入味軟腍,啖啖油香;配搭上酸爽的酸菜及柚子醬,解膩開胃。甜、酸、濃於一身,層次豐富分明,感覺清新。
又正如只用蝦肉打成的蝦餅口味,配搭自製的港式咖喱蛋黃醬及清爽西洋菜,濃郁微辣,夠特別。正正是這些中西合壁做法,讓人耳目一新,令小店由開業初期已大排長龍,最高峰時期4pm便賣光,非常厲害。更會不斷研發新口味,務求讓客人保持新鮮感。
抹茶+芝士壓餅
除刈包外,小吃貴精不貴多,主打壓餅,有4款口味:抹茶、焙茶、芝士及芋泥。壓餅特意混和了糯米粉擀製成餅皮,讓整體口感變得煙韌。中間的芋泥或是芝士餡料包得滿滿,一咬即爆,很驚人。一問原來這些地道小吃通通是Jun上網看過後,嚷著要So Gun鑽研,一加立即成為店內另一招牌。
「多謝你相信我,才可開到呢間舖。」
可別看他倆甜甜蜜蜜,原來開店途中也爭執過數次。向來少入廚房的Jun坦言,當初不明白So Gun入廚的執著。如有次Jun買了$20芫荽,卻掉了超過一半,後來So Gun解釋因為芫荽莖纖維太多,故需要逐瓣逐瓣葉挑選過才可以用。正正是這些下廚執著,讓Jun當初花費不少力氣追上So Gun的步伐。So Gun也笑言在開店中才發現原來Jun會發脾氣。不過慶幸這些小風雨,才能讓他倆感情更堅壯。感謝Jun的話很多,但最重要是:「多謝你相信我,才可開到呢間舖。」
台灣食客大讚:「好食過台灣!」
最讓他倆窩心的是,店舖因人手製作所有食物,故製作需時,有時需讓客人等候多時才能吃到一包,但食客亦毫無怨言,笑著說沒關係。更有2位台灣食客表示:「他們的刈包好吃過台灣!」
- 餐廳:倆口小吃
- 地址:元朗鳳攸北街5-7 號順豐大廈18號地舖
- 電話:6176 7259
- 營業時間:逢星期一休息、星期二至日 12pm-6pm