【年度食材-海膽篇】尖沙咀京都一の傳X富小路 合推米芝蓮一星爆餡海膽卷＋和牛涮涮鍋｜區區搵食
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撰文：Rice｜攝影：Meck
尖沙咀京都一の傳 x 富小路
合推和牛涮涮鍋
每年都有日本過江龍登港，去年就有近百年歷史的著名西京燒名店「 京都一の傳 」，及以澎湃海膽手卷聞名的米芝蓮一星懷石料理 「 富小路やま岸 」分別進駐。這2間同樣來自京都的店舖，原來甚有淵源。富小路的創辦人兼料理長山岸隆博先生是「 京都一の傳 」的第一代主廚，自4年前自立門戶後，仍跟前僱主保持聯絡，一直想再度合作。如今正好可以實現多年願望，首次聯乘推出一系列「 山岸新式概念套餐 」，把富小路的副線「 富小路山岸二条 」鍋物店的名物 ——黃金出汁鍋物呈現於大家眼前。
「 出汁 」港式說法可理解成湯膽，把京都昆布及鰹魚，以65°C 熬製4-5小時而成，湯頭清澈，散發淡淡鮮魚香。這裡做法更講究，當鍋底呈上時，店員會在客人面前把京都老店松島屋木魚花加進湯底裡，待8-10秒後撈起，木魚花散發陣陣魚香，湯底添上一抹黃金色，故取名為「 黃金出汁 」。 鍋物主菜分2款，鹿兒島A4和牛及日本鰤魚。前者雪花分布平均，肉質軟嫩帶陣陣肉香；後者出產自日本海域，有別於養殖魚類，味道鮮甜，肉質結實。另附上日本直送配菜，如水菜、豆腐、 湯葉等，若嫌不夠，還可加錢追加。
主菜為日本直送的鹿兒島和牛西冷，雪花紋路平均，入口即溶。配上日本直送配菜，鮮甜木魚湯底更能引出食物原味道。
採用日本直送天然鰤魚，富魚脂香，肉質鮮美結實。
享用火鍋後，記得要以雜炊作結！當湯底吸盡了和牛、魚肉、蔬菜的精華後，再撒下越光米、雞蛋及葱花，一道香甜鮮味的雜炊便完成，建議可額外柯打海膽來拌飯（需加$168），矜貴程度升級！
必吃！京都富小路名物 爆餡海膽手卷
除了鍋物，記得留肚試試富小路招牌澎湃海膽壽司。以往在富小路店，師傅會親手為食客捧上海膽手卷，這次則給機會大家動手做，奉客時紫菜、飯、刺身分開上，食客親自把刺身放到飯上來 吃，令壽司達到至鮮效果。除海膽外，亦有配搭其他刺身，如牡丹蝦、蟹肉、三文魚子、吞拿魚蓉、吞拿魚腩等，選擇十分豐富，叫人幸福滿瀉！
選用北海道海膽，味道濃厚甘甜，鮮味十足。
吞拿魚切成蓉，口感軟綿幼滑，配上香葱提味。
是京都富小路山岸二条火鍋店最人氣之選，同一時間品嘗到海膽、吞拿魚腩及魷魚三款刺身！
上菜時廚師用火槍快速地在和牛片上炙燒，再放上海膽。先嘗到和牛油脂香，海膽的鮮味隨即爆發，多重口感。
選用鹿兒島西冷和牛，肉身呈嫩粉紅色。先以低溫將和牛慢煮，再裹上粉漿及麵包糠油炸，配上自家製的山椒醬油，帶點辣勁。
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京都一の傳
地址：尖沙咀廣東道3-27號海港城海洋中心4樓402號舖 （顯示地圖）
電話：3101 4981/3101 4982
Facebook專頁：京都一の傳 香港店
營業時間：星期一至日 11:30am-11pm
平均消費：$300
備註：設加一 ，收現金及信用卡
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