經典重現！九龍城掃街食 懷舊炭爐串燒 港式沙嗲+古法烤魷魚 ｜九龍城食乜好｜
以前在戲院門外、小販夜市，總有人推著炭爐車仔賣串燒和烤魷魚等小食，那陣炭火燒起的肉香、飄滿街的煙燻味，總令人忍不住買幾串來吃。但炭爐發牌難，社會講環保衛生，這種風味已經買少見少。最近行過九龍城，竟然嗅到這股懷舊炭火香，原來是間港式串燒店特意選用傳統木炭，開宗明義做真。炭燒，更找來老師傅監製做港式沙嗲串燒，連傳統古法烤魷魚都一併重現，童年回憶即刻返晒嚟！
撰文：ning 攝影：Fion
木炭＋大葵扇 港式炭爐串燒重現
九龍城美食出名多，同區還有大量印尼、泰國串燒對手；炭爐牌照更加是出名難搞，食環署、環保署、消防……要領牌幾乎過五關斬六將，點解仲要堅持做港式炭爐串燒？老闆阿強說:「 港式炭爐燒是一種小時候的回憶，就好像雞蛋仔、魚蛋一樣經典，很想香港人搵番這種味道。」
店子不像車仔檔般無遮掩，炭爐設於半開放式的廚房內，可以隔著玻璃望到串燒的製作過程。看著一堆黑炭；師傅戴著勞工手套，拿著大葵扇撥火；遇風飄揚的火舌灰燼；火光燒肉的畫面；撲鼻而來的炭燒味，以前的街頭光景，就此重現眼前。
連店內用的木炭、串燒用的竹籤都有要求。木炭又粗身大件，可以確保火力平均。
竹籤也要夠硬夠實淨，遇上高溫火力都不易燒斷、折斷，這些都是從港式串燒老師傅處學來。
雖然炭爐串燒可以烤出獨有炭香，但亦有不少人覺得，炭燒不夠衞生、不夠環保，於是他斥資近7位數字，在店內加強抽風系統，減低炭煙對附近環境、居民和員工健康的影響，食客光顧後也不會帶著滿身炭味離開。
傳統燒法 即叫即生燒
堅持做炭爐串燒，燒法當然都要跟足。不像坊間串燒店般，把肉類預先燒至半熟，而是客人落單後，即叫生燒，用300°C炭火鎖緊肉汁。而且炭爐不像坊間電爐可以控制溫度及火力，要人手撥大葵扇控制火舌，串燒的賣相、焦香度，就看師傅撥扇的功力，很考經驗。
踏實簡單 10元8塊買回憶
對炭爐堅持，店內串燒也同樣嚴謹。坊間串燒店的款式五花八門，又有燒魚、燒蠔等的海鮮，這裡就只賣肉類、丸類及小量蔬果，這也是老闆對港式串燒的執著：「 當年的港式串燒款式就係咁簡單，肉類、丸類，有小量蔬菜已算新派。而街坊間賣燒海鮮，兼賣酒水賺大錢，我這裡是十元八塊買回憶。」
老師傅監製 串燒配花生粒沙嗲汁
說回店內的串燒，找來10多年前活躍於大角咀的炭爐串燒車仔檔老師傅，由他供應及監製所有醃製肉類，例如牛肉、雞肉、雞翼和雞腎，肉類醃得入味，炭火鎖實肉汁，串燒食落有炭爐香；更有自家調配粗粒花生的港式沙嗲汁，味道微辣帶甜，密密的花生粒增添口感。
雞翼都是人氣必食，雞肉燒得 juicy，更貼心地將雞翼開邊，方便逐邊單骨食。串燒雞腎切的大小剛好，咬落又爽又脆。
也有小量丸類款式，當中沙嗲串燒牛丸重本用上牛腩麵店的手打牛丸， 口感爽彈結實，牛味濃；也有串燒燒賣、腐皮卷等的款式。
唔想淨食肉類，店內也有串燒蔬菜類，例如蜜汁串燒秋葵、炭燒白蘑菇等。而且捨棄坊間的濃汁、孜然、重蒜，只簡單用鹽、黑椒或蜜糖汁、辣椒粒調味，變相依舊保留到蔬菜甜香。
最經典！港式古法燒魷魚
除了沙嗲串燒，店內最經典的，要數懷舊古法烤魷魚，大過手掌的越南乾魷，用網夾在炭火烤至焦脆，剪開淋上蜜糖豉油及辣椒粉，鹹鮮香辣，不少人專程來買，童年回憶的味道愈嚼愈濃。
未烤之前的魷魚乾，隻隻都有女生手掌大。
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