【出街搵食】生米煮熟！潮州砂鍋海鮮粥 汕尾菜茶+炒米粉 |觀塘中菜|

功夫家鄉菜 海陸豐菜茶

汕尾海陸豐人走出鄉下，多數自稱潮州人，但他們實際吃的食的，跟潮州人同 中有異，各有拿手好戲。打開菜單，很多 菜名聞所未聞。老闆之一陳生就話︰「 第一 次來，一定要試菜茶。」菜茶，是汕尾學佬 人傳統的喜慶食物，以前過年做節，添丁 嫁娶先有得食。現在不少汕尾人開菜館都 做菜茶，甚麼時候都可以吃。

不過，菜茶依舊功夫繁，材料多，備料都要半個多鐘。而且這是整個廚房的事，三個師傅，先是刀工，椰菜切幼絲，菠菜去菜 頭，荷蘭豆分小段，芹菜、蒜芯剁細粒；候鑊接力，逐樣炒，先是面料，家鄉土魷、帶殼蝦乾、五花肉碎、三花臘腸、 鮮香冬菇，再是蔬菜，分開落鑊，簡單調 味，僅熟即起；幫廚拾筷，立馬在鐵盤鋪平菜料，加入粉絲，翻攪拌勻，加速降溫，以免變黃。鐵盤變涼，即可上碗，底層是素菜粉絲，上層是蝦乾肉碎，再淋上 備好豬骨上湯，出樓面灑芝麻，放花生，加炒米，即成一碗豐盛。

一鍋十年功 潮州砂鍋粥

同 街 小 炒， 講 翻 桌， 求 速 度。 不 過，俗語有話「天上有雷公，地下海陸 豐」，海陸豐人就是夠格，天不怕地不 怕，他們還有道招牌砂鍋粥，得至少煮45 分鐘。生滾粥，不就白粥落煲，滾熟配料 就是，五分鐘不用，非也，潮州正統砂鍋粥要由生米開始。走入廚房，在家鄉煮了 十年砂鍋粥的陳師傅，穿著雞翼袖，盯緊 並肩作戰多年的數個砂煲，金睛火眼。水 滾下米，水轉沸騰，撈起米水，挑高撞回 去，像馴獸一樣，使米水安安份份，不溫 不火，不致煮焦，湯殼起落來回，半個小 時，便煮小火慢溫，等米粒成米花，清水 化粥糜，生猛海鮮下鍋，耐煮的膏蟹先 下，海蝦、沙白緊接，一匙油鹽一撮葱埋 尾，熄火上枱，砂煲餘熱尚存，粥仍微 滾，一口下去，除了米白清甜，鮮鹹海 味，還有就是燙嘴的刺痛。

鑊氣十足！汕尾家鄉小吃

老闆李生除了每晚要忙著招呼客 人，解釋菜單，心裡擔憂一箱二箱，從家 鄉連夜運來的冰鮮食材，醬料乾貨，少一 樣都揼心口。菜館就有好多汕尾小吃都是 海陸豐送來，汕頭有牛肉丸，汕尾就有牛 肉餅，將牛肉壓成扁扁圓圓的餅製，比牛 丸多點牛肉的肌理，很有咬口。

吃畢，都想來杯冰凍啤酒，吃小炒。汕尾幫的鑊氣同樣厲害，即使是家鄉 來的冰鮮貨，經鐵鑊拋高拋低，又是一條 好漢。炒馬鮫丸是代表作，你可能以為炒 魚蛋是下欄，但對海陸豐人來說，因為魚 丸有「 圓圓滿滿 」的含義，「 請客不做馬鮫 丸，十二大碗也不愛 」。做丸子，鮫魚要先 起 肉， 魚 茸 手 唧 成 魚 丸， 再 煮 熟 運 過 來，有混豬肉和純魚肉兩種，先在鑊上煎 得金黃，再拌上芹菜炒勻，魚丸比一般潮

米香園
地址：觀塘宜安街1-7號地下E號舖
電話：2813 2008
營業時間：6pm-3am
平均消費:$200
備註: 不設加一，只收現金