Oishii！灣仔食乜好！世界串揚代表正宗大阪風味薄脆黃金炸衣裹藏誘人鮮味

Jun 18 2019

（Presented by Jan Jan串揚）

大阪公認係「日本國民廚房」出名美食種類繁多，更憑美食多到「食到飽」（Kuidaore）特色吸引各地遊客蜂湧到訪！提到大阪最出名嘅平民美食，一定非有百年歷史嘅串揚（串炸）莫屬！講講吓，大家係咪開始諗起之前去新世界通天閣時，周圍都瀰漫住陣陣串揚酥炸香味嘅情景，身體裡面嘅美食雷達開始發出訊號？先唔駛急住上網搵機票飛大阪，而家嚟灣仔「Jan Jan Kushikatsu串揚專門店」（Jan Jan ）就得啦！

大阪串揚名牌Jan Jan Kushikatsu 首設海外分店

熱愛大阪或關西美食嘅你應該有聽過，甚至幫襯過「Jan Jan」呢個大阪串揚品牌，佢哋首家店舖源自新世界通天閣，而家係大阪同東京有13家分店，而香港更加係品牌首個海外分店，之後亦有喺上海開設分店，朝向「世界串揚代表」嘅目標版圖進發，以關西美食宣揚日本文化。好多人會形容串揚係B級美食，皆因一眾串揚專門店都以服務社會各階層為主，以平實親民、價廉味美同選擇多樣，呢三大特點做招徠，B級其實係形容緊佢哋有幾親民貼地同受大眾歡迎。

逾60款串揚串燒美食居酒屋

「Jan Jan」三年前進駐香港，除提供40幾款串揚美食外，仲加入20款串燒，更依循日本料理不時不食嘅傳統，按時令增添各種季節性食材同飲料，畀大家可以品嘗到該種食材全年最佳風味同營養，同時又畀到成日幫襯嘅熟客每次嚟到時，既食到平日喜愛嘅串揚同串燒，同時又有其他味覺新驚喜，呢個都係好多日本居酒屋嘅不成文款客之道。負責人石先生表示，「Jan Jan」香港特別結合串揚、串燒同居酒屋，三種日本酒足飯飽嘅特色元素，以迎合香港客人嘅口味同市場喜好。

究竟「Jan Jan」嘅串揚有幾好食，可以「炸」到衝出本土，成為國際串揚代表？Dining 娜上星期就親身到訪過佢哋嘅居酒屋同廚房觀察，同時向負責人同行政主廚請教，綜合得出以下結論。

從串炸過程看日匠廚藝精神

首先「Jan Jan」由空間到食物，以至客人嘅衣服，都唔會出現或沾有任何油膉味！呢點係極少數炸物店能夠做到嘅，好處係可以令客人專心享用眼前嘅食物，好好投入當下嘅用餐環境氣氛。細問下，原來佢哋特別嚴選3種優質植物油嚟調配成專用炸油，加上全程低溫炸物絕不冒（白）煙，既保留食材最純粹嘅味道同本質，更唔會釋出任何有害物質，稱得上係聰明用油。同時令串揚做到酥香脆薄，卻不腍不膩嘅特點，就算食幾多串都唔會有滯膩感。

黃金炸衣包住最好食材

上佳嘅串揚要做到炸衣酥脆甘薄猶如金色和紙！炸衣既要鬆化乾身、金黃酥脆，又要呈現出食材原有模樣。第一口咬落去會即時感受到食材嘅細緻原味，而餘下部分依然係炸衣同食材緊密貼合唔會剝落。要做到呢點真係好靠師傅嘅經驗、手勢同臨場發揮，當然靚食材同秘密配方都好緊要啦！幸好香港分店有日籍行政主廚猜山英樹助陣，嚴格監控同訓練每位廚師遵守每個串炸程序，並按照每款食材特質，即場調控炸漿同炸粉嘅完美比例，兼且精準掌控炸油溫度同時間。

日籍行政總廚駐港嚴監出品

喺大阪總店已服務十幾年嘅日藉行政主廚猜山英樹，經驗豐富熟練、廚藝精準扎實，嚟港前喺日本專責監控同訓練廚師，確保所有分店達到品牌最佳質素。佢同負責人石先生均表示，日本料理向來祟尚減法原則，藉簡單細緻嘅烹調手法，去烘托潤飾出食材最純粹嘅滋味；而好嘅串揚會透過炸衣去提升食材本身嘅鮮度、味道同質感。炸衣同食材同等重要，所以會由日本及世界各地，嚴選引入最合時節嘅時令特產。

備受本地及日本食客捧場

呢度有好多日本食客光顧，反映出佢哋有幾正宗地道，而且由午餐、晚餐到宵夜時段都幾乎滿座，加上好多客人都會飲酒，氣氛非常好，而每款酒都會有指定酒杯配飲，方便客人聞到該酒嘅最佳風味。同時每款串揚、串燒都有專用調味醬料，因行政總廚曾喺日本嘅法國餐廳工作，所以部分醬汁會搵到淡淡嘅法式風味。高麗菜係自助任食，建議喺下一道串揚送上前食用，方便清新味蕾。由於醬汁係「同浸」，所以只能喺未食時蘸點醬油，嚴禁「翻浸」呀！

最後想講想呢度嘅CP值真係幾高！午市平均約$100幾；晚市平均大概$300幾，仲可以揀套餐或者自選。由於人氣度高，建議嚟之前記得先打電話訂位呀！