上環餐廳推1111嚐味菜單＋白松露菜式！11道菜：海膽茶碗蒸＋南非鮑魚

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Oct 26 2023

上環餐廳推1111嚐味菜單＋白松露菜式！1111 ONES Restaurant & Lounge為慶祝「1111 幸運慶典」，餐廳將於 11 月 9 日至 11 日呈獻 1111 嚐味菜單。菜單呈獻共 11 道由主廚陳健忠（Chris Chan）匠心設計的創意菜式，讓客人盡情沉浸在獨一無二的美食體驗。此外，客人亦可於 11 月期間以慶典價 HK$1,588 元享用遠征者嚐味菜單。

上環餐廳推1111嚐味菜單＋白松露菜式！11道菜：海膽茶碗蒸＋南非鮑魚

盛宴以三款前菜掀起序幕，包括鮮味十足的海膽茶碗蒸、以清新綿密的牛油果包裹濃郁肥美的日本拖羅而成的特色「卷物」及層次豐富的奧西特拉鱘魚子醬冬甩。踏上旅程的第一道菜是鮮甜彈牙的南非鮑魚，以鮑魚外殼作器皿，載以牛油香煎過的原隻南非鮑魚，搭配扁豆及來自意大利的鹽漬豬頰肉，以鹹香昇華鮑魚的海洋滋味。其後獻上的清蒸鱈魚，口感輕盈卻充滿層次感，鱈魚浸泡於濃郁的龍蝦泡沫和上品蟲草花，在菇菌香味的襯托下，魚鮮味更為突出。

緊接而來的舞茸天婦羅特意配上慢火炒香過的蝦籽，即席刨上新鮮山葵，與別不同的調味旨在突出舞茸獨有的香氣。至於鹽焗黑毛豬肩胛肉眼，主廚 Chris 創新地採用鹽焗方法烹調來自西班牙的肉眼，伴上馬鈴薯蓉，令人一試難忘。嚐味菜單的亮點菜式更有紅蝦壽司，以墨魚汁意式燉飯取代傳統壽司醋飯，配上紅蝦的香濃鮮甜，散發濃濃的海洋氣息。

適逢秋冬季節，團隊特別呈獻富有本土情懷的杏汁燉血燕，以益氣的血燕為主角，並以細膩的杏汁細火慢燉，製成潤肺養顏的滋補甜品，加上豐盈的牛奶慕斯、木瓜及杏仁粒，以香江情懷作爲這場饕餮之旅的結尾。

除期間限定的 1111 嚐味菜單，客人亦可在平日的嚐味菜單上將黑松露菜式升級至時令意大利阿爾巴白松露菜式。團隊將爲客人在 63°日本溫泉蛋及充滿牛油香氣的馬鈴薯蓉上即席刨上源自阿爾巴產區的白松露薄片，突出這奢華食材獨有的淡雅香氣。

1111 ONES Restaurant & Lounge 期間限定 1111 嚐味菜單將於 11 月 9 日至 11 日於晚餐市段供應，定價為每位港幣 HK$1,888 元。時令白松露菜式將由今日起至 11 月中旬於晚餐市段供應，食客可以每位港幣 HK$480 元升級至時令白松露菜式及甜品。以上價格均另加 10%服務費。另外，為慶祝「1111 幸運慶典」，客人可以於 11 月期間以慶典價 HK$1,588 元享用遠征者嚐味菜單。