【尖沙咀】口碑大廚自立門戶 重塑淮揚菜原味

霞飛會館口碑一向不俗，曾為其打江山的堅哥最近自立門戶，為的是重塑淮揚菜的鮮味。海鮮全部用菲律賓海域活捉的游水貨，如酸菜原條星斑，魚肉本身爽滑鮮甜，以雞湯、酸菜、鮮山椒和辣椒煮成的湯汁更是靈魂所在，集辣、麻、鮮於一身。金陵片皮雞這道民初時間流行的南京宴客菜，工夫甚多，把炸子雞煎皮拆肉去骨後，重新疊成「一片皮一片肉一片包」，構造如同open faced sandwich，中間再夾一片紫菜，十分香口。不過說到最討人歡心的，還是「生炒糯米膏蟹」，堅哥對這個首本名菜有其堅持之處，「膏蟹以一斤至為鮮美，糯米必配三.，太少會很膩，太多又會溝淡了蟹味。」，十分講究。